Kurczak w parmezanie i płatkach chili ze spaghetti, brokułami i sosem marinara

Chrupiąca panierka z parmezanem i płatkami chili, soczysta pierś z kurczaka, spaghetti, młode brokuły i prosty sos marinara.

To jeden z tych przepisów, które powstały z potrzeby zrobienia czegoś prostego, ale z charakterem. W oryginalnym wpisie z 2017 roku zapisałem go bardzo krótko. Dziś wracam do tego dania i porządkuję je w formie, która pozwala odtworzyć je krok po kroku.

Historia tego dania

Choć połączenie panierowanego kurczaka, parmezanu, sosu pomidorowego i makaronu może wyglądać jak klasyczna kuchnia włoska, Chicken Parmesan należy przede wszystkim do tradycji włosko-amerykańskiej.

Jego historia łączy wcześniejsze włoskie dania typu parmigiana z tradycją panierowanych kotletów. W Stanach Zjednoczonych zamiast bakłażana zaczęto wykorzystywać mięso, a kurczak z czasem stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych składników tego dania. Pierwsze drukowane przepisy na chicken parmigiana pojawiły się w amerykańskiej prasie w latach 50. i 60. XX wieku.

Dlatego ten przepis nie jest próbą odtworzenia jednej „oryginalnej włoskiej” receptury. To moja wersja dania inspirowanego kuchnią włosko-amerykańską.

Sos marinara

Marinara to prosty sos pomidorowy kojarzony z kuchnią Neapolu. Jego podstawą są pomidory, czosnek, oliwa i zioła. Nazwa pochodzi od włoskiego określenia związanego z marynarzami, a nie od obecności owoców morza w sosie.

W mojej wersji sos jest szybki i intensywny w smaku. Pomidory, cebula i czosnek tworzą bazę, a świeża bazylia pojawia się na końcu.

Kurczak w parmezanie i płatkach chili

Składniki na 2 porcje

Kurczak

• 2 piersi z kurczaka
• 50 g parmezanu, drobno startego
• 50 g bułki tartej
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 1 do 2 łyżeczek płatków chili
• sól
• pieprz
• 2 do 3 łyżek oliwy lub oleju do smażenia
• opcjonalnie 1 łyżeczka masła

Spaghetti

• 180 do 200 g spaghetti
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kilka listków świeżej bazylii

Brokuły

• 200 do 250 g młodych brokułów
• 1 łyżeczka masła
• 1 ząbek czosnku
• sól

Sos marinara

• 400 g pomidorów z puszki
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek
• kilka listków świeżej bazylii
• sól
• pieprz
• opcjonalnie odrobina cukru i octu winnego do wyregulowania smaku

Przygotowanie

1. Przygotuj kurczaka

Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż, aby uzyskać cieńsze kawałki. Delikatnie rozbij je tłuczkiem.

Dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj trzy naczynia: jedno z mąką, drugie z roztrzepanym jajkiem, a trzecie z bułką tartą wymieszaną ze startym parmezanem i płatkami chili.

Kurczaka oprósz mąką, zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w panierce.

2. Usmaż kurczaka

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy lub oleju.

Połóż panierowanego kurczaka na patelni i smaż na średnim ogniu z obu stron, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso będzie gotowe w środku.

Pod koniec możesz dodać odrobinę masła. Panierka będzie jeszcze bardziej aromatyczna.

3. Przygotuj marinara

Cebulę drobno posiekaj.

Na oliwie zeszklij cebulę, następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.

Dodaj pomidory i gotuj na średnim ogniu, aż sos lekko się zredukuje.

Dopraw solą i pieprzem. Jeżeli pomidory są bardzo kwaśne, możesz dodać odrobinę cukru. Niewielka ilość octu winnego może dodatkowo podkreślić smak.

Na końcu dodaj posiekaną bazylię.

Sos możesz pozostawić rustykalny albo krótko zmiksować na gładszą konsystencję.

4. Brokuły

Brokuły krótko zanurz we wrzątku.

Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek oraz odrobinę soli. Wrzuć brokuły i krótko podsmaż.

Powinny pozostać jędrne, a nie całkowicie miękkie.

5. Spaghetti

Spaghetti ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania makaronu.

Wymieszaj spaghetti z niewielką ilością oliwy, częścią sosu marinara i świeżą bazylią.

6. Podanie

Na talerz wyłóż spaghetti z sosem marinara.

Dodaj chrupiącego kurczaka w parmezanie i płatkach chili oraz podsmażone brokuły.

Na koniec możesz dodać jeszcze odrobinę świeżo startego parmezanu i kilka listków bazylii.

Wskazówka Rafalcook

Nie zalewaj całego kurczaka dużą ilością sosu. Najlepszy efekt daje kontrast między chrupiącą panierką a pomidorowym sosem podanym obok lub pod spaghetti.

Jeżeli lubisz ostrzejsze dania, zwiększ ilość płatków chili w panierce.

Dlaczego warto zrobić ten przepis?

To danie łączy kilka różnych tekstur: chrupiącego kurczaka, al dente spaghetti, miękkiego sosu pomidorowego i jędrnych brokułów.

Jest inspirowane kuchnią włosko-amerykańską, ale pozostaje moją interpretacją, dokładnie tak jak wiele przepisów, które pojawiają się w Kulinarnym Atlasie Świata.

A Ty wolisz kurczaka w chrupiącej panierce, czy wersję z większą ilością sosu marinara?