Halloumi z kalafiorem ryżowym, granatem i figami | Archiwum 2018
Halloumi z kalafiorem ryżowym i owocami z 2018 roku. Grillowany ser połączyłem wtedy z kalafiorem, granatem, mandarynką i świeżymi figami oraz słodko-kwaśnym sosem. Zachowuję stare zdjęcie i pomysł, usuwam natomiast zdublowaną wersję angielską i porządkuję recepturę dla obecnego Rafalcook.
Historia na talerzu: halloumi i Cypr
To nie jest tradycyjne danie cypryjskie, tylko moja autorska kompozycja z 2018 roku. Jej kulinarnym punktem odniesienia jest jednak halloumi: ser nierozerwalnie związany z Cyprem, wytwarzany na wyspie od stuleci. Najstarsze zachowane pisemne wzmianki o halloumi sięgają XVI wieku, a dziś nazwa Halloumi/Hellim jest w Unii Europejskiej chronioną nazwą pochodzenia. Dlatego w Atlasie przypisuję ten przepis do Cypru, ale jasno zostawiam informację, że samo połączenie z kalafiorem, granatem, mandarynką i figami jest moją wersją.
Halloumi dobrze znosi wysoką temperaturę, dlatego na Cyprze spotyka się je nie tylko na zimno, ale również grillowane lub smażone. Bywa częścią meze, kanapek i śniadań. W tym przepisie wykorzystałem właśnie tę cechę sera i zestawiłem jego słony smak ze słodyczą owoców.
W archiwum ten przepis naturalnie łączy się z halloumi z czerwonym ryżem, burakami i granatem. Widać tu ten sam etap moich eksperymentów z serem, owocami i kontrastem słodko-kwaśnym.
Wartości odżywcze
1 porcja z 3: około 565 kcal · B 22 g · W 34 g · T 39 g · cukry 25 g · błonnik 6 g.
Wartości są orientacyjne. Oryginał określał danie jako 2–3 porcje; dla wspólnego standardu bloga i aplikacji przyjmuję 3 porcje i ujednolicam ilości składników podanych dawniej bez gramatur.
3
porcje10
min15
min25
min565
kcalGrillowane halloumi z kalafiorem ryżowym, granatem, mandarynką, figami i słodko-kwaśnym sosem.
Ingredients
250 g sera halloumi
320 g kalafiora ryżowego
30 g masła
1 cebula, około 120 g
1 papryczka chili
3 ząbki czosnku
15 g świeżej pietruszki
pestki z 1/2 granatu, około 100 g
3 łyżki mandarynek z puszki, około 60 g
2 świeże figi, około 100 g
2 łyżki oliwy extra virgin, około 30 ml
2 łyżki miodu, około 40 g
2 łyżki soku z mandarynek
2 łyżki soku z granatu
sok z 1/2 limonki
Directions
- Na patelni rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i chili, krótko podsmaż.
- Dodaj kalafior ryżowy i smaż około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Na końcu dodaj posiekaną pietruszkę.
- Halloumi pokrój w plastry i grilluj na mocno rozgrzanej patelni po 3–5 minut z każdej strony.
- Wymieszaj oliwę, miód, sok z mandarynek, sok z granatu i sok z limonki.
- Figi pokrój na ćwiartki. Kalafior rozłóż na talerzach, dodaj mandarynki, pestki granatu, figi i halloumi. Polej sosem.
