RafalCook
Bigos z Guinnessem i chorizo – tradycja spotyka kuchnię świata.
Bigos to jedno z tych dań, które ma w sobie coś więcej niż tylko smak. To zapach domu, wspólnego stołu i garnka, który powoli dojrzewa przez wiele godzin.
W polskiej kuchni bigos od zawsze był symbolem cierpliwości. Nie powstaje w kilka minut. Kapusta kiszona, mięso, przyprawy i dodatki potrzebują czasu, aby stworzyć głęboki, wielowarstwowy smak.
Mój bigos jest ukłonem w stronę tradycji, ale z moim spojrzeniem na kuchnię świata. Klasyczna polska baza spotyka się tutaj z hiszpańskim chorizo, suszonymi pomidorami oraz piwem Guinness.
Efekt?
Bigos intensywny, lekko pikantny, z delikatną słodyczą suszonych śliwek i charakterystyczną głębią, którą daje długie gotowanie.
Dlaczego ten bigos gotuję przez 4 dni?
Dobry bigos potrzebuje czasu.
Podczas wielodniowego gotowania składniki stopniowo oddają swoje aromaty. Kapusta kiszona łączy się z mięsem, grzybami i przyprawami, a każdy kolejny etap buduje końcowy smak.
W moim przepisie każdy dzień ma swoje zadanie:
– pierwszego dnia powstaje baza z kapusty i mięsa,
– drugiego dnia dochodzą grzyby, śliwki i suszone pomidory,
– trzeciego dnia pojawia się intensywny smak podsmażonej kiełbasy, chorizo i bekonu,
– czwartego dnia bigos otrzymuje pomidorową głębię oraz charakter Guinnessa.
Cały proces zajmuje około 8 godzin rozłożonych na 4 dni.
Skąd pomysł na Guinnessa w bigosie?
Guinness nie jest typowym dodatkiem do tradycyjnego bigosu, ale świetnie pasuje do jego charakteru.
Ciemne piwo wnosi nuty palonego słodu, lekką goryczkę i głębię, która dobrze łączy się z mięsem, wędzoną kiełbasą oraz papryką.
Podobną rolę w kuchni często pełnią długo redukowane sosy. Niewielka ilość piwa potrafi nadać potrawie zupełnie nowy wymiar.
Czy chorizo pasuje do bigosu?
Tradycyjny bigos przygotowuje się przede wszystkim z polskich składników, ale kuchnia zawsze była otwarta na nowe wpływy.
Chorizo dodaje:
– delikatnej pikantności,
– paprykowego aromatu,
– lekko dymnego charakteru.
W połączeniu z kapustą kiszoną i papryką wędzoną tworzy bardzo ciekawą interpretację klasycznego dania.
Bigos z Guinnessem i chorizo – przepis
Składniki na duży garnek
– 2 słoiki kapusty kiszonej
– 400 g wieprzowiny
– 1 kg dobrej kiełbasy
– 300 g chorizo lub hiszpańskiej kiełbasy
– 250 g bekonu w kostkach
– 200 g suszonych śliwek
– 200 g suszonych pomidorów
– 50 g suszonych grzybów
– 1 opakowanie przyprawy do bigosu
– 2 łyżki papryki ostrej
– 2 łyżki papryki wędzonej
– 2 łyżki papryki słodkiej
– 5 liści laurowych
– 400 ml passaty pomidorowej
– 330 ml piwa Guinness
Przygotowanie
Dzień pierwszy
Kapustę kiszoną przepłucz pod zimną wodą, jeżeli jest bardzo kwaśna. Przełóż ją do dużego garnka, dodaj liście laurowe i gotuj przez około godzinę. Wieprzowinę pokrój w kostkę. Dodaj do kapusty i gotuj kolejną godzinę.
Pierwszego dnia powstaje fundament całego smaku.
Dzień drugi
Suszone śliwki oraz suszone pomidory pokrój w mniejsze kawałki. Dodaj do kapusty i gotuj około godziny. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i pozostaw, aby zmiękły. Następnie pokrój je i dodaj do garnka razem z aromatycznym wywarem.
Gotuj kolejną godzinę.
Dzień trzeci
Kiełbasę oraz chorizo pokrój w plasterki. Na rozgrzanej patelni podsmaż bekon, następnie dodaj kiełbasę i chorizo. Kiedy składniki mocno się przyrumienią, dodaj paprykę słodką, ostrą oraz wędzoną. Krótko podsmaż, aby uwolnić aromaty przypraw. Całą zawartość patelni przełóż do garnka.
Wymieszaj i gotuj jeszcze godzinę.
Dzień czwarty
Dodaj passatę pomidorową i gotuj przez godzinę. Na koniec wlej Guinnessa. Możesz wcześniej odlać jeden większy łyk, aby sprawdzić jakość piwa.
Wymieszaj i gotuj ostatnią godzinę.
Najczęściej zadawane pytania
Ile czasu gotować bigos?
Najlepszy smak uzyskuje po długim gotowaniu. W tym przepisie bigos gotowany jest przez 4 dni, około 2 godziny dziennie.
Czy bigos można przygotować wcześniej?
Tak. Bigos często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć.
Czy bigos można zamrozić?
Tak. Bigos bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Po ponownym podgrzaniu zachowuje swój intensywny smak.
Czy trzeba płukać kapustę kiszoną?
Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna, warto ją delikatnie przepłukać. Jeżeli lubisz mocno kwaśny smak, możesz użyć jej bez płukania.
Podsumowanie
Bigos z Guinnessem i chorizo to moja interpretacja jednej z największych klasyk polskiej kuchni.
Zostało to, co najważniejsze: kapusta kiszona, mięso, kiełbasa i czas.
Dodałem jednak kilka smaków, które zabierają ten przepis w inną stronę: hiszpańskie chorizo, suszone pomidory i irlandzkiego Guinnessa.
Bo kuchnia nie zna granic. Najciekawsze dania często powstają wtedy, kiedy tradycja spotyka się z ciekawością świata.
Smacznego życzę.Ja.
Mam i ja 😉
😉