RafalCookKelaguen z kurczaka Smaki Mikronezji
Zapraszam Was w kolejną kulinarną podróż. Dziś odwiedzamy Mikronezję, region Oceanii składający się z ponad 600 wysp rozsianych po zachodnim Pacyfiku. Nazwa pochodzi od greckich słów mikros (mały) i nesos (wyspa), co doskonale oddaje charakter tego niezwykłego archipelagu.
Dzisiejszym bohaterem jest Kelaguen, jedno z najbardziej charakterystycznych dań tego regionu. Jego podstawą jest mięso, ryba lub owoce morza doprawione dużą ilością soku z cytryny, chili i świeżym kokosem. To proste, aromatyczne i pełne świeżości danie.
W mojej wersji przygotowuję Kelaguen z kurczaka. Jest lekkie, pełne smaku i nie wymaga dodatku tłuszczu.
👥 Porcje: 4
⏰ Czas przygotowania: 30 minut + 24 godziny marynowania
Składniki
– 4 filety z udek kurczaka
– świeżo starty kokos
– 3 szalotki, drobno posiekane
– 3 papryczki chili
– 1 szklanka soku z cytryny
– sól
– świeżo mielony pieprz
– placki tortilli
Sos Finadene
– sok i skórka z 2 cytryn
– 3 łyżki octu
– ½ szklanki sosu sojowego
– 3 drobno posiekane szalotki
– 3 papryczki chili
– kilka pomidorków śliwkowych pokrojonych w plasterki
Przygotowanie
Kurczaka oraz sos najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Mięso zalej sokiem z cytryny, dodaj szalotki i odstaw do lodówki na 24 godziny.
W osobnej misce połącz wszystkie składniki sosu Finadene i również schowaj go do lodówki.
Następnego dnia ułóż kurczaka skórą do dołu na zimnej patelni, zachowując marynatę. Powoli wytop tłuszcz i smaż, aż skóra będzie złocista i chrupiąca.
Następnie wlej pozostałą marynatę z cytryny, dodaj chili oraz świeżo starty kokos. Dopraw solą i pieprzem, po czym duś około 20 minut.
Placki tortilli podpiecz na patelni grillowej lub pod grillem w piekarniku.
Na talerz wyłóż sos Finadene, ułóż na nim kurczaka Kelaguen i podawaj z ciepłymi tortillami.
Smacznego!
