Risotto agli asparagi 馃専 u R.

Zapraszam

Risotteria

To

Restauracje specjalizuj膮ce si臋 w risotto.

Christian i Manuel Costardi prowadz膮 jedn膮 z najbardziej cenionych risotterias w hotelu Cinzia, pierwotnie wybudowany przez ich dziadka w 1967 roku.

To tutaj sk艂adaj膮 ho艂d ry偶owi , serwuj膮c go w nowoczesny, pomys艂owy spos贸b dla go艣ci, kt贸rzy podr贸偶uj膮 z ca艂ego 艣wiata, aby spr贸bowa膰 ich risotto.

Bracia zdobyli swoj膮 pierwsz膮 gwiazdk臋 Michelin w 2009 roku, za swoje innowacyjne podej艣cie do risotto, wprowadzaj膮c ich w kulinarne centrum uwagi i zamieniaj膮c ich w ambasador贸w Piemontu.

馃懃 – 4

鈴 – 60 minut

馃ォ –

Warto艣ci na 1 porcj臋
Bia艂ko – 16.25 g
W臋glowodany – 66 g
T艂uszcze – 27.25 g

Sk艂adniki

  • 250 g ry偶u risotto
  • 2 p臋czki szparag贸w
  • 8 pomidor贸w koktajlowych
  • 8 czarnych oliwek
  • 40 g orzeszk贸w pini
  • 1 艂y偶eczka sody oczyszczonej
  • 40 g mas艂a
  • 40 g parmezanu
  • 1 l bulionu warzywnego
  • Sk贸rka z cytryny
  • Sok z cytryny
  • S贸l
  • Pieprz 艣wie偶o zmielony
  • 2 艂y偶ki br膮zowego cukru
  • 2 艂y偶ki oliwy z oliwek
  • 艢wie偶y tymianek

Przygotowanie

  • Pomidorki zalej wrz膮tkiem, nast臋pnie zimn膮 wod膮 i obierz ze sk贸rki.
  • Cukier wymieszaj z sol膮 i oliw膮.
  • Pomidorki pokr贸j na p贸艂 lub 膰wiartki.
  • Rozgrzej piekarnik do 140 stopni.
  • Roz艂贸偶 pomidorki na blaszk臋 i ka偶dy polej zalew膮 z cukru i oliwy.
  • Piecz pomidorki ok. 45 minut.
  • Od szparag贸w od艂am zdr臋twia艂e ko艅c贸wki.
  • Od艂贸偶 4 sztuki.
  • Reszt臋 po艂am na mniejsze kawa艂ki i gotuj w rondelku wrz膮tku z 1 艂y偶eczka sody oczyszczonej.
  • Kiedy szparagi b臋d膮 mi臋kkie, odlej p贸艂 kubka wody z gotowania, reszt臋 wylej.
  • Blenderem r臋cznym zmiksuj szparagi na puree w razie potrzeby dolewaj膮c wody z gotowania.
  • Orzeszki pini podsma偶 przez chwil臋 na suchej patelni.
  • Na rozgrzan膮 patelni臋 po orzeszkach, w艂贸偶 20 g mas艂a i rozpu艣膰 je.
  • Wsyp ry偶 i podsma偶 go ok. 3-5 minut, ci膮gle mieszaj膮c.
  • Dopraw sol膮 i pieprzem.
  • Nast臋pnie wlewaj bulion warzywny, tak by tylko przykrywa艂 ry偶.
  • Ca艂y czas mieszaj膮c, gotuj ry偶, a偶 wch艂onie ca艂y prawie p艂yn i ponownie dolewaj bulion.
  • 4 pozostawione szparagi pokr贸j na 3 cz臋艣ci, a nast臋pnie ka偶da cz臋艣ci prztnij wzd艂u偶 na 4.
  • Oliwki pokr贸j w ma艂e kawa艂ki.
  • Kiedy b臋dziesz wlewa艂 ostatni膮 porcj臋 bulionu, wlej r贸wnie偶 szparagowy krem.
  • Mieszaj ca艂o艣膰 i gotuj, a偶 niemal偶e ca艂y p艂yn wch艂onie si臋 w ry偶.
  • Nast臋pnie prze艂贸偶 patelni臋 na desk臋 i wsyp parmezan, pokrojone szparagi i reszt臋 mas艂a.
  • Ca艂o艣膰 dok艂adnie wymieszaj i przykryj przykrywk膮 na ok. 5-7 minut.
  • Przed podaniem zamieszaj ca艂o艣膰.
  • Na艂贸偶 risotto na talerz, na g贸r臋 po艂贸偶 kilka pomidork贸w, oliwek, orzeszk贸w, kilka ga艂膮zek tymianku i posyp sk贸rka z cytryny.
  • Na brzegu talerza gdzie ry偶 艂膮czy si臋 z talerzem, wlej odrobin臋 soku z cytryny.
  • Buon appetito 偶ycz膮 Bracia Costardi i Ja.

Skomentuj