Mela risolio condita con polvere di cappero 馃専 u R.

Zapraszam

Ilario Vinciguerra

Po gotowaniu w Belgii, Francji, Niemczech i Szwajcarii Ilario Vinciguerra wr贸ci艂 do W艂och.

W 2011 roku otworzy艂 swoj膮 restauracj臋 w Lombardii, kt贸ra w latach 2014-2018 otrzyma艂a gwiazdki Michelin.

Ilario Vinciguerra podaje elegancki przepis na risolio z jab艂kami, posypany drobn膮 pow艂ok膮 pachn膮cego proszku z kapar贸w.

Ilario nazywa swoje danie risolio zamiast risotto, poniewa偶 u偶ywa oliwy, zamiast zwyk艂ego mas艂a.

馃懃 – 4

鈴 – 60 minut 鉃 120 minut

馃ォ – 鉂

Warto艣ci na 1 porcj臋
Bia艂ko – 10 g
W臋glowodany – 60 g
T艂uszcze – 9 g

Sk艂adniki

  • 250 g ry偶u risotto
  • 2 jab艂ka
  • 100 g kapar贸w
  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 1 l bulionu warzywnego
  • 40 g parmezanu
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • S贸l
  • Pieprz 艣wie偶o zmielony

Przygotowanie

  • Rozgrzej piekarnik do 100 stopni.
  • Kapary przep艂ukaj pod wod膮.
  • Roz艂贸偶 je na blaszce wy艂o偶onej papierem i wstaw do piekarnika na 120 minut.
  • Po tym czasie zmiel je na proszek.
  • Jab艂ka obierz, wytnij gniazda nasion.
  • Zalej wrz膮tkiem na ok. 3 minuty.
  • Odlej z wody, dopraw sol膮 i pieprzem.
  • Zblenduj r臋czny mikserem na puree.
  • Rozgrzej nieprzywieraj膮c膮 patelni臋 i wlej 10 ml oliwy.
  • Wrzu膰 cebul臋 i lekko podsma偶.
  • Wsyp ry偶 i cz臋sto mieszaj膮c, sma偶 go przez 3 minuty.
  • Wlej wino i gotuj, a偶 odparuje alkohol.
  • Nast臋pnie wlewaj bulion partiami, a偶 ca艂y wch艂onie si臋 w ry偶.
  • Kiedy bulion si臋 sko艅czy, a risotto b臋dzie kremowe.
  • Prze艂贸偶 patelni臋 na desk臋, dodaj puree z jab艂ek i parmezan dok艂adnie wymieszaj.
  • Przykryj przykrywk膮 i pozostaw na ok. 10 minut.
  • Na艂贸偶 do miski i posyp proszkiem kaparowym.
  • Buon appetito 偶ycz膮 Ilario Vinciguerra i Ja.

馃嚞馃嚙 – Google Translator

I invite you

Ilario Vinciguerra

After cooking in Belgium, France, Germany and Switzerland, Ilario Vinciguerra returned to Italy.

In 2011, he opened his restaurant in Lombardy, which in the years 2014-2018 received Michelin stars.

Ilario Vinciguerra serves an elegant recipe for apple risolio, sprinkled with a fine coating of fragrant caper powder.

Ilario calls his dish risolio instead of risotto because he uses oil instead of plain butter.

馃懃 – 4

鈴 – 60 minutes 鉃 120 minutes

馃ォ – 鉂

Values per serving

Protein – 10 g

Carbohydrates – 60 g

Fats – 9 g

Components

250 g risotto rice

2 apples

100 g capers

1 onion, finely chopped

1 cup red wine

1 l vegetable stock

40 g Parmesan cheese

30 ml olive oil

salt

Pepper, freshly ground

Preparation

Preheat the oven to 100 degrees.

Rinse the capers under water.

Spread them on a baking tray lined with paper and put in the oven for 120 minutes.

After this time, ground them into powder.

Peel the apples, cut out the seed nests.

Pour boiling water for about 3 minutes.

Pour out of water, season with salt and pepper.

Blend a hand-held puree mixer.

Heat a non-stick frying pan and pour in 10 ml of oil.

Add the onion and lightly fry.

Add rice and fry for 3 minutes, stirring frequently.

Pour in the wine and cook until the alcohol evaporates.

Then pour the broth in batches until it is completely absorbed into the rice.

When the broth is over and the risotto is creamy.

Transfer the pan to the board, add apple puree and mix the Parmesan cheese thoroughly.

Cover with a lid and leave for about 10 minutes.

Apply to a bowl and sprinkle with caper powder.

Buon appetito wishes Ilario Vinciguerra and I.

Jeden komentarz

Skomentuj

%d bloggers like this: