Czekoladowa tarta z limonkowymi lodami 馃専 u R.

dnia

Zapraszam

Pascal Aussignac

Pochodzi z Tuluzy w po艂udniowo-zachodniej Francji, gdzie foie gras, kaczka, dobre wina i Armagnac s膮 na porz膮dku dziennym.

Trenowa艂 z francuskimi mistrzami kuchni, w tym Gerardem Vie, Alainem Dutournier i Guyem Savoyem.

Jego zami艂owanie do jedzenia, innowacji i obsesyjna dba艂o艣膰 o najdrobniejsze szczeg贸艂y zachwycaj膮 mi艂o艣nik贸w jedzenia i krytyk贸w w Londynie od 1998 roku.

Pascal gotuje i nadzoruje w pi臋ciu nagradzanych restauracjach i barach w Londynie, ka偶dy z nieco innym tematem kulinarnym, ale wszystkie 艣wi臋tuj膮 jedzenie Francji i jego ukochanej ojczyzny Gaskonii.

Sztandarowa restauracja, Club Gascon, zosta艂a nagrodzona gwiazdk膮 Michelin w 2002 roku i od tego czasu zachowuje j膮 co roku.

Zapraszam na deser wed艂ug Pascala w moim wykonaniu.

馃懃 – 3
鈴 60 minut 鉃 ch艂odzenie
馃ォ – 鉂

Sk艂adnik

Lody

  • 185 ml mleka
  • 185 ml podw贸jnego kremu
  • 25 g drobnego cukru
  • 120 g 偶贸艂tka
  • 80g marmolady limonkowej

Tarta

  • 50 g mi臋kkiego mas艂a
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 100g zwyk艂ej m膮ki
  • 1 szczypta soli

Czekoladowy krem

  • 50 ml mleka
  • 50 ml podw贸jnego kremu
  • 70g gorzkiej czekolady pokruszonej na kawa艂ki
  • 25 g 偶贸艂tka
  • 15 g drobnego cukru

Przygotowanie

Lody

  • Mleko podgrzej w rondlu ze 艣mietan膮.
  • 呕贸艂tka ubij z cukrem.
  • Wlewaj mleko ze 艣mietan膮 powoli do ubitych jajek, ci膮gle mieszaj膮c.
  • Kiedy dobrze ca艂o艣膰 wymieszasz, dodaj marmolad臋 i ponownie dobrze wymieszaj.
  • Je艣li masz maszynk臋 do lod贸w, wykorzystaj j膮.
  • Je艣li nie, tak jak ja, schowaj pojemnik do zamra偶alnika i co godzin臋, miksuj ca艂o艣膰, by rozbi膰 kryszta艂ki lodu.
  • Lody mo偶esz przyszykowa膰 wcze艣niej.

Tarta

  • Mas艂o ubij z cukrem.
  • Dodaj jajko, ponownie ubij.
  • Dodaj s贸l i powoli dosypuj膮c m膮k臋, ci膮gle mieszaj, a偶 powstanie zwarte ciasto.
  • Zawi艅 je w foli臋 spo偶ywcz膮 i schowaj do lod贸wki na ok. 30 minut.
  • Nast臋pnie rozwa艂kuj je i wy艂贸偶 nim form臋 do ma艂ych tart lub mufinnek.
  • Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ok. 20 minut lub do momentu, kiedy lekko zbr膮zowiej膮.

Czekoladowy krem

  • 呕贸艂tka ubij z cukrem.
  • Mleko podgrzej w rondelku ze 艣mietan膮.
  • Czekolad臋 rozpu艣膰 w mikrofali lub k膮pieli wodnej.
  • Wlej mleko do jajek, ci膮gle mieszaj膮c, nast臋pnie wlej czekolad臋 i dobrze ca艂o艣膰 wymieszaj.
  • Kiedy krem przestygnie, na艂贸偶 go do tarty i schowaj do lod贸wki na ok. 30 minut.
  • Na艂贸偶 lody, po艂贸偶 tart臋 z czekoladowym kremem i gotowe.
  • Smacznego 偶ycz膮 Pascal i Ja.

馃嚞馃嚙 – Google Translator

I invite you

Pascal Aussignac

It comes from Toulouse in southwest France, where foie gras, duck, good wines and Armagnac are commonplace.

He trained with French chefs, including Gerard Vie, Alain Dutournier and Guy Savoy.

His passion for food, innovation and obsessive attention to the smallest details have delighted food lovers and critics in London since 1998.

Pascal cooks and supervises in five award-winning restaurants and bars in London, each with a slightly different culinary theme, but they all celebrate the food of France and his beloved gasland homeland.

The flagship restaurant, Club Gascon, was awarded a Michelin star in 2002 and has been retaining it every year since.

I invite you for dessert according to Pascal in my performance.

馃懃 – 3
鈴 60 minutes 鉃 cooling
馃ォ – 鉂

Component

Ice cream

185 ml of milk

185 ml double cream

25 g of fine sugar

120 g yolks

80g lime marmalade

Tart

50 g soft butter

50 g of fine sugar

1 egg

100g plain flour

1 pinch of salt

Chocolate Cream

50 ml milk

50 ml double cream

70g dark chocolate crumbled into pieces

25 g egg yolks

15 g of fine sugar

Preparation

Ice cream

Heat the milk in a pan with cream.

Beat the yolks with sugar.

Pour the milk and cream slowly into the beaten eggs, stirring constantly.

When you mix well, add the marmalade and mix well again.

If you have an ice cream maker, use it.

If not, like me, put the container in the freezer and every hour, mix everything to break the ice crystals.

You can prepare ice cream earlier.

Tart

Whisk the butter with sugar.

Add the egg, whisk again.

Add salt and slowly adding flour, stir constantly until a dough is formed.

Wrap them in cling film and put them in the fridge for about 30 minutes.

Then roll them out and put it in a form for small tarts or muffins.

Preheat the oven to 180 degrees and bake for 30 minutes or until light brown.

Chocolate Cream

Beat the yolks with sugar.

Heat the milk in a pan with cream.

Melt chocolate in a microwave or water bath.

Pour milk into the eggs, stirring constantly, then pour the chocolate and mix well.

When the cream has cooled down, put it on a tart and put it in the fridge for about 30 minutes.

Apply ice cream, put the chocolate cream tart and it’s ready.

Enjoy your meal, Pascal and I.

6 komentarzy Dodaj w艂asny

  1. Lidia Sylwia pisze:

    prezentuj膮 si臋 bardzo smakowicie 鉂 dzi臋kuj臋 za fajny pomys艂 :*

      1. edf pisze:

        You are welcome!

Skomentuj