Czekoladowa tarta z limonkowymi lodami ? u R.

Zapraszam

Pascal Aussignac

Pochodzi z Tuluzy w południowo-zachodniej Francji, gdzie foie gras, kaczka, dobre wina i Armagnac są na porządku dziennym.

Trenował z francuskimi mistrzami kuchni, w tym Gerardem Vie, Alainem Dutournier i Guyem Savoyem.

Jego zamiłowanie do jedzenia, innowacji i obsesyjna dbałość o najdrobniejsze szczegóły zachwycają miłośników jedzenia i krytyków w Londynie od 1998 roku.

Pascal gotuje i nadzoruje w pięciu nagradzanych restauracjach i barach w Londynie, każdy z nieco innym tematem kulinarnym, ale wszystkie świętują jedzenie Francji i jego ukochanej ojczyzny Gaskonii.

Sztandarowa restauracja, Club Gascon, została nagrodzona gwiazdką Michelin w 2002 roku i od tego czasu zachowuje ją co roku.

Zapraszam na deser według Pascala w moim wykonaniu.

? – 3

⏰ 60 minut ➕ chłodzenie

? – ❌

Składnik

Lody

• 185 ml mleka
• 185 ml podwójnego kremu
• 25 g drobnego cukru
• 120 g żółtka
• 80g marmolady limonkowej

Tarta

• 50 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 100g zwykłej mąki
• 1 szczypta soli

Czekoladowy krem

• 50 ml mleka
• 50 ml podwójnego kremu
• 70g gorzkiej czekolady pokruszonej na kawałki
• 25 g żółtka
• 15 g drobnego cukru

Przygotowanie

Lody

• Mleko podgrzej w rondlu ze śmietaną.
• Żółtka ubij z cukrem.
• Wlewaj mleko ze śmietaną powoli do ubitych jajek, ciągle mieszając.
• Kiedy dobrze całość wymieszasz, dodaj marmoladę i ponownie dobrze wymieszaj.
• Jeśli masz maszynkę do lodów, wykorzystaj ją.
• Jeśli nie, tak jak ja, schowaj pojemnik do zamrażalnika i co godzinę, miksuj całość, by rozbić kryształki lodu.
• Lody możesz przyszykować wcześniej.

Tarta

• Masło ubij z cukrem.
• Dodaj jajko, ponownie ubij.
• Dodaj sól i powoli dosypując mąkę, ciągle mieszaj, aż powstanie zwarte ciasto.
• Zawiń je w folię spożywczą i schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
• Następnie rozwałkuj je i wyłóż nim formę do małych tart lub mufinnek.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ok. 20 minut lub do momentu, kiedy lekko zbrązowieją.

Czekoladowy krem

• Żółtka ubij z cukrem.
• Mleko podgrzej w rondelku ze śmietaną.
• Czekoladę rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej.
• Wlej mleko do jajek, ciągle mieszając, następnie wlej czekoladę i dobrze całość wymieszaj.
• Kiedy krem przestygnie, nałóż go do tarty i schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
• Nałóż lody, połóż tartę z czekoladowym kremem i gotowe.
• Smacznego życzą Pascal i Ja.

?? – Google Translator

I invite you

Pascal Aussignac

It comes from Toulouse in southwest France, where foie gras, duck, good wines and Armagnac are commonplace.

He trained with French chefs, including Gerard Vie, Alain Dutournier and Guy Savoy.

His passion for food, innovation and obsessive attention to the smallest details have delighted food lovers and critics in London since 1998.

Pascal cooks and supervises in five award-winning restaurants and bars in London, each with a slightly different culinary theme, but they all celebrate the food of France and his beloved gasland homeland.

The flagship restaurant, Club Gascon, was awarded a Michelin star in 2002 and has been retaining it every year since.

I invite you for dessert according to Pascal in my performance.

? – 3

⏰ 60 minutes ➕ cooling

? – ❌

Component

Ice cream

185 ml of milk

185 ml double cream

25 g of fine sugar

120 g yolks

80g lime marmalade

Tart

50 g soft butter

50 g of fine sugar

1 egg

100g plain flour

1 pinch of salt

Chocolate Cream

50 ml milk

50 ml double cream

70g dark chocolate crumbled into pieces

25 g egg yolks

15 g of fine sugar

Preparation

Ice cream

Heat the milk in a pan with cream.

Beat the yolks with sugar.

Pour the milk and cream slowly into the beaten eggs, stirring constantly.

When you mix well, add the marmalade and mix well again.

If you have an ice cream maker, use it.

If not, like me, put the container in the freezer and every hour, mix everything to break the ice crystals.

You can prepare ice cream earlier.

Tart

Whisk the butter with sugar.

Add the egg, whisk again.

Add salt and slowly adding flour, stir constantly until a dough is formed.

Wrap them in cling film and put them in the fridge for about 30 minutes.

Then roll them out and put it in a form for small tarts or muffins.

Preheat the oven to 180 degrees and bake for 30 minutes or until light brown.

Chocolate Cream

Beat the yolks with sugar.

Heat the milk in a pan with cream.

Melt chocolate in a microwave or water bath.

Pour milk into the eggs, stirring constantly, then pour the chocolate and mix well.

When the cream has cooled down, put it on a tart and put it in the fridge for about 30 minutes.

Apply ice cream, put the chocolate cream tart and it’s ready.

Enjoy your meal, Pascal and I.