RafalCookZapraszam
Tarta z ciemną czekoladą i orzechami Włoskim z Crem Fraiche.
Shaun Rankin
Shaun w 1994 roku rozpoczął pracy w Longueville Manor, najbardziej prestiżowym pięciogwiazdkowym hotelu na Jersey.
Po ośmiu latach spędzonych w Longueville i hotelowej siostrzanej restauracji Sumas Shaun Rankin został poproszony o otwarcie Czech w St. Helier, stolicy Jersey.
Zakochawszy się w sposobie życia wyspy i niespotykanych produktach, Shaun rozkwitła, a elegancka restauracja otrzymała w 2005 roku gwiazdkę Michelin.
Z wielką dumą Shaun Rankin otworzył własną restaurację Ormer w 2013 roku, po tym, jak opuścił Czechy wcześniej tego roku.
Restauracja, której nazwa pochodzi od przysmaku z owoców morza pochodzącego z Wysp Normandzkich, spełniła oczekiwania i została nagrodzona gwiazdką Michelin w ciągu czterech miesięcy od otwarcia
Zapraszam na pyszną czekoladową tartę z mnóstwem orzechów pomysłu Shauna w moim wykonaniu.
? – ❌
⏰ – 90 minut
? – ❌
Wartości
Jeść nie liczyć‼️
Składniki
Nadzienie
- 200 g orzechów włoskich lekko posiekanych
- 100 g gorzkiej czekolady 75%
- 175 g cukru Demerara
- 150 g złotego syropu
- 50 g masła
- 1 łyżka mleka
- 3 jajka
Ciasto
- 260 g mąki
- 100 g cukru pudru
- 30 g mąki migdałowej
- 125 g masła miękkiego
- 3 jajka
- 1 łyżka mleka
___
- Crème Fraiche
Przygotowanie
Ciasto
- W duże misce wymieszaj, mąkę, cukier, mąkę migdałową i masło.
- Dodaj 2 jajka i dobrze wymieszaj, aż powstanie ciasto.
- Przykryj miskę i schowaj na ok. 30 minut do lodówki.
- Po tym czasie odkrywając kawałki ciasta, wypełni całą formę z odpinanym spodem.
- Brzegi ciasta nie muszą być idealnie proste.
- Im bardziej nie równe, tym tarta będzie wyglądać nieziemsko.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i wsyp ryż.
- Wstaw formę na ok. 20 minut.
- W międzyczasie 1 jako wymieszaj z łyżką mleka.
- Wyciąg formę, usuń ryż z papierem.
- Pomaluj tartę jajkiem z mlekiem i wstaw z powrotem na ok. 5 minut.
Nadzienie
- Do rondelka wsyp cukier dremerara, wlej syrop, dodaj masło i mleko.
- Lekko podgrzej, do rozpuszczenia masła.
- Wbij jajka i dodaj połamane kawałki czekolady.
- Ciągle mieszając doprowadzić do rozpuszczenia czekolady i powstania genialnego kremu.
Składanie całości
- Wsyp orzechy do formy z tarty, wlej krem i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, na 40 minut.
- Po tym czasie otwórz piekarnik, wyłącz temperaturę i pozostaw tartę.
- Najlepiej schować tartę do lodówki na noc.
Podanie
- Nałóż kawałek tarty i dużą łyżkę Crème Fraiche.
Smacznego życzą Shaun i R.
?? – Google Translator
I invite you
Shaun Rankin
Shaun began working in Longueville Manor in 1994, the most prestigious five-star hotel in Jersey.
After eight years in Longueville and the hotel sister restaurant Sumas Shaun Rankin was asked to open the Czech Republic in St. Helier, the capital of Jersey.
Falling in love with the island’s way of life and unusual products, Shaun flourished, and the elegant restaurant received a Michelin star in 2005.
With great pride, Shaun Rankin opened his own Ormer restaurant in 2013, after he left the Czech Republic earlier this year.
The restaurant, whose name comes from a seafood delicacy from the Channel Islands, met expectations and was awarded a Michelin star within four months of opening.
I invite you for a delicious chocolate tart with lots of nuts by Shauna in my performance.
Components
Filling
200 g walnuts lightly chopped
100 g dark chocolate 75%
175 g Demerar sugar
150 g of golden syrup
50 g butter
1 tablespoon of milk
3 eggs
Cake
260 g flour
100 g icing sugar
30 g almond flour
125 g soft butter
3 eggs
1 tablespoon of milk
___
Crème Fraiche
Preparation
Cake
In a large bowl, mix together the flour, sugar, almond flour and butter.
Add 2 eggs and mix well until a dough forms.
Cover the bowl and store for about 30 minutes in the fridge.
After this time, revealing pieces of dough, it will fill the entire form with a detachable bottom.
The edges of the cake need not be perfectly straight.
The more uneven, the tart will look unearthly.
Preheat the oven to 180 degrees.
Line the baking paper and pour in the rice.
Insert the mold for about 20 minutes.
In the meantime 1 as mix with a tablespoon of milk.
Extract the form, remove the rice with paper.
Paint the egg tart with milk and put it back for about 5 minutes.
Filling
Pour dremerara sugar into a saucepan, pour in syrup, add butter and milk.
Heat slightly to melt the butter.
Beat eggs and add broken chocolate pieces.
Stirring constantly, dissolve the chocolate and create a brilliant cream.
Submission of the whole
Put the nuts into the tart mold, pour the cream and put in the oven preheated to 170 degrees for 40 minutes.
After this time, open the oven, turn off the temperature and leave the tart.
It’s best to put the tart in the fridge overnight.
Servis
Apply a piece of grated bread and a large spoon of Crème Fraiche.
Enjoy your meal, Shaun and R.
[…] Shaun Rankin […]