Pasta alla Gricia - Historia i Pochodzenie

Pasta alla Gricia to kolejne wykwintne danie z włoskiej kuchni, które ma swoje korzenie w tradycji kulinarnej regionu Lacjum, znajdującego się w centralnych Włoszech.

To proste, ale niezwykle smaczne połączenie makaronu z boczkiem, serem pecorino romano i pieprzem ma fascynującą historię i bogactwo smaków.

Historia:

Pasta alla Gricia ma długą historię sięgającą do czasów, gdy rolnicy i pasterze w regionie Lacjum przygotowywali swoje posiłki na polach i pastwiskach.

Boczek, będący głównym składnikiem tego dania, był powszechnie dostępnym i trwałym źródłem białka dla ludności wiejskiej.

Nazwa „Gricia” jest związana z nazwą starożytnego rzymskiego miasta Graviscae, które było ważnym ośrodkiem handlowym w regionie.

Pochodzenie:

Składniki używane do przygotowania Pasta alla Gricia są typowe dla regionu Lacjum. Boczek (guanciale) jest tradycyjnie wykorzystywany, choć w niektórych wersjach dania może być zastąpiony pancettą.

Ser pecorino romano, produkowany z mleka owiec, dodaje wyrazistego smaku i charakteru tej potrawie.

Dodatkowo obfite dodatki świeżo zmielonego pieprzu nadają jej wyjątkowego aromatu.

Rodzaje:

Pasta alla Gricia może przyjmować różne formy, w zależności od regionu i osobistych preferencji.

W niektórych przepisach można znaleźć dodatki takie jak cebula czy czosnek, które nadają dania dodatkowej głębi smaku.

Niektórzy mogą także preferować dodanie szczypty ostrej papryki, aby nadać dania nieco pikantności.

Pasta alla Gricia to nie tylko danie dla smakoszy kuchni włoskiej, ale także symbol prostoty, tradycji i autentyczności.

Jej bogate smaki i aromaty odzwierciedlają bogactwo kulturowe i kulinarną historię regionu Lacjum.

Czy wybierzesz klasyczną wersję tego dania, czy też zdecydujesz się na eksperymentowanie z dodatkami, jedno jest pewne – doświadczenie smaku Pasta alla Gricia będzie niezapomniane dla podniebienia i duszy.

Buon appetito!

Mój przepis na Pasta alla Gricia

Składniki

320 g rigatoni
200 g kostki guancale lub dobrej jakości pancetta
80 g startego grana padano
2 łyżki oliwy z oliwek
Świeży zmielony pieprz
Świeża bazylia

Przygotowanie:

Jeśli nie zdobędziesz Guancale, tak jak ja, użyj Pancetty.

Gotuj makaron w niewielkiej ilości osolonej wody, jest to ważne, by jak najwięcej skrobi z makaronu było w wodzie, którą posłuży do sosu.
Na zimną patelnię wlej oliwę i wrzuć pancettę lub guancale.
Wrzucasz na zimną gdyż, w czasie podgrzewania się patelni, tłuszcz będzie się wytapiał stopniowa, co nie spowoduje zbyt mocnego spieczenia mięsa, czego nie chcemy.
W trakcie gotowania makaronu i pieczenia kostek mięsa, wlej odrobinę wody z garnka na patelnię.
Zarezerwuj pół kubka wody z gotowania makaronu.
Kiedy makaron będzie al dante, przełóż go na patelnię, wlej wodę z kubka i wsyp grana padono.
Mieszaj i gotuj, aż płyny odparują, a tłuszcz, woda i ser, utworzą jedyny w swoim rodzaju sos.
Dopraw dość mocno całość pieprzem i gotowe.
Dodałem bazylię by ładnie wyglądało.

Buon appetit życzy R.