RafalCookZapraszam
Kotlet schabowy z sosem jabłkowo-grzybowym.
Matthew Tomkinson
Eleganckie i znakomite jedzenie Matthew Tomkinsona przyniosło mu stypendium Roux, a także gwiazdki Michelin w The Goose i The Montagu Arms.
Wieprzowina i jabłko to fantastyczne połączenie.
Dodając do tego pieczarki i tworząc krem jabłkowo-pieczarkowy, Matthew sprawił, że kotlet schabowy nabiera nowego wymiaru.
Zapraszam na niedzielnym Polski kotlet w zupełnie innym wydaniu, pomysłu Matthew w moim skromnym wykonaniu.
? – 4
⏰ – 90 minut
? – ?
Wartości na 1 porcję
Białko – 33, 55 g
Węglowodany – 25.5 g
Tłuszcze – 16.75 g
Składniki
- 4 kotlety schabowy
- 200 g pieczarek kasztanowych
- 2 jabłka Granny Smith
- 1 cebula pokrojona drobno
- 3 ząbki czosnku posiekane drobno
- 330 ml soku jabłkowego
- 200 ml bulionu warzywnego
- 150 ml śmietany 18%
- Świeża szałwia
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
- 10 g masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
- Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę.
- Kotlety dopraw mocno solą i pieprzem.
- Połóż kotlety na patelnię i obsmaż je z dwóch stron na brązowy kolor.
- Przełóż je na talerzyk.
- Dodaj na tę samą patelnię, masło.
- Pieczarki pokrój w talarki, z jabłek wytnij nasiona i też pokrój na kawałki.
- Wrzuć pieczarki, jabłka, grzyby, cebulę, czosnek i szałwię na patelnię.
- Podsmaż całość przez chwilę, często mieszając.
- Wlej sok jabłkowy i gotuj, aż płyny zredukują się o połowę.
- Dodaj mięso do reszty, dolewaj bulionu, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj ok. 60 minut.
- Po tym czasie przełóż mięso na talerz by chwilę odpoczęło.
- Wlej śmietanę do sosu zamieszaj i podgrzej.
- Sos wlej do blendera i zmiksuj.
- Przelej zawartość przez sitko, dopraw solą i pieprzem, gotowe.
- Mięso podawaj, z czym tylko masz ochotę.
- U mnie puree ziemniaczane z groszkiem.
Smacznego życzą Matthew i R.
?? – Google Translator
I invite you
Matthew Tomkinson
Matthew Tomkinson’s elegant and excellent food brought him a Roux scholarship, as well as Michelin stars in The Goose and The Montagu Arms.
Pork and apple are a fantastic combination.
By adding mushrooms to it and creating apple-mushroom cream, Matthew gave the pork chop a new dimension.
Welcome to Sunday Polish chop in a completely different edition, the idea of Matthew in my humble performance.
Components
4 pork chops
200 g chestnut mushrooms
2 Granny Smith apples
1 onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
330 ml apple juice
200 ml vegetable stock
150 ml cream
Fresh sage
salt
Pepper, freshly ground
10 g butter
2 tablespoons of olive oil
Preparation
Heat a non-stick frying pan and pour in oil.
Season the cutlets with salt and pepper.
Put the cutlets on the pan and fry them on both sides until brown.
Transfer them to a saucer.
Add to the same pan, butter.
Cut the mushrooms into slices, cut the seeds from apples and cut them into pieces.
Put mushrooms, mushrooms, onions, garlic and sage into the pan.
Fry the whole for a while, stirring frequently.
Pour apple juice and cook until the liquids are reduced by half.
Add meat to the rest, add broth, reduce the temperature, cover and cook for 60 minutes.
After this time, transfer the meat to the plate to rest for a while.
Pour the cream into the sauce, stir and heat.
Pour the sauce into a blender and mix.
Pour the contents through a strainer, season with salt and pepper, ready.
Serve meat with whatever you fancy.
For me, mashed potato with peas.
Enjoy your meal, Matthew and R.
