RafalCookZapraszam
Gnocchi z ricotty sos z pieczonej papryki i pesto z rukoli.
Caterina Ceraudo
Jest szefem kuchni rodzinnej restauracji.
Motywuje ją niekończąca się pasja do gotowania i dyplom enologii uzyskany w Pizie w 2011 roku.
W 2012 roku, zanim objęła stanowisko szefa kuchni i całkowicie zaangażowała się w rodzinną kuchnię, wzięła udział w Scuola di Alta Formazione szefa kuchni Niko Romito w Castel di Sangro w Abruzji.
Gdzie współpracowała z szefem kuchni Niko Romito
(właścicielem trzech restauracji Reale nagrodzonych gwiazdką Michelin)
Ten czas sprawił, że stała się pełnoprawnym szefem kuchni z głębokim zrozumieniem technik, składników i kombinacji smakowych.
Zapraszam na włoskie kopytka, czyli Gnocci, pomysłu Cateriny w moim wykonaniu.
? – 3
⏰ – 60 minut
? – ❌
Wartości brak
Ze względu na użycie mąki, które może być różne.
Składniki
- 500 g ricotty
- 80 g parmezanu
- 2 jajka
- 2 szklanki mąki (w zależności ricotty)
- Sól
- 5 czerwonych papryk
- 500 g rukoli
- 40 g pini
- 60 ml oliwy z oliwek
- Sok z połowy cytryny
Przygotowanie
Papryka
- Włóż paprykę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz ją, czasami ostrożnie obracając, aż skórka będzie miała ślady przypalenia, po prostu będzie czarna.
- Kiedy przestygnie obierz ją, usuń nasiona, włóż do blendera, dopraw solą i zmiksuj na idealnie gładki sos.
Pesto
- Rukole, 50 ml oliwy, pini, sok z cytryny, włóż do blendera i bardzo dobrze zmiksuj, dopraw solą.
Gnocchi
- Najmocniej jak się da, wciśnij ricottę z płynów, dlatego ciężko powiedzieć ile, będzie potrzeba mąki.
- Dodaj parmezan, sól i mąkę do ricotty.
- Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto w razie potrzeby dosypuj delikatnie mąki.
- Uformuj wałek z ciasta, grubości ok. 2 cm i potnij na kawałki.
- Gotuję we wrzątku osolonej wody, aż wypłyną na powierzchnię.
- Przełóż je na talerz, aby lekko odparowały.
- Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej 10 ml oliwy.
- Połóż delikatnie gnocchi i obsmaż z każdej strony na brązowy, jesienny kolor.
Podanie
- Nalej odrobiną sosu z papryki na dno talerza, połóż pieczone gnocchi i przykryj pesto.
Smacznego życzą Caterina i R.
?? – Google Translator
I invite you
Caterina Ceraudo
He is the chef of a family restaurant.
She is motivated by an endless passion for cooking and an oenology diploma obtained in Pisa in 2011.
In 2012, before she took up the position of chef and completely engaged in family cuisine, she took part in the Scuola di Alta Formazione of chef Niko Romito in Castel di Sangro in Abruzzo.
Where she collaborated with chef Niko Romito
(owner of three Reale restaurants awarded with a Michelin star)
This time made her become a full-fledged chef with a deep understanding of techniques, ingredients and flavor combinations.
I invite you to Italian potato dumplings, or Gnoccia, Caterina’s idea in my performance.
Components
500 g ricotta
80 g parmesan cheese
2 eggs
2 cups of flour (depending on ricotta)
salt
5 red peppers
500 g rocket
40 g pine
60 ml olive oil
Half a lemon juice
Preparation
Pepper
Put the pepper in the oven preheated to 180 degrees and bake it, sometimes turning carefully until the skin has signs of burning, it will simply be black.
When it cools down, peel it, remove the seeds, put in a blender, season with salt and mix to a perfectly smooth sauce.
Pesto
Arugula, 50 ml olive oil, pine, lemon juice, put in a blender and mix very well, season with salt.
Gnocchi
Push in the ricotta with liquids as much as possible, so it’s difficult to say how much flour you will need.
Add parmesan, salt and flour to the ricotta.
Stir until a soft dough forms, add flour if necessary.
Boil salted water in boiling water until they float to the surface.
Form a rolling pin of about 2 cm thick and cut into pieces.
Transfer them to a plate so that they evaporate slightly.
Heat a non-stick frying pan and pour in 10 ml of oil.
Put gnocchi gently and fry on each side until brown in autumn color.
Servis
Pour a little pepper sauce on the bottom of the plate, put the baked gnocchi and cover with the pesto.
Enjoy your meal, Caterina and R.
