Mo偶esz nie mie膰 nic… Ale je艣li masz pasje… to tak jak by艣 mia艂 wszystko…

Michelin 馃専

Ricotta gnocchi with pepper and pesto 馃専 u R.

Zapraszam

Gnocchi z ricotty sos z pieczonej papryki i pesto z rukoli.

Caterina Ceraudo

Jest szefem kuchni rodzinnej restauracji.

Motywuje j膮 nieko艅cz膮ca si臋 pasja do gotowania i dyplom enologii uzyskany w Pizie w 2011 roku.

W 2012 roku, zanim obj臋艂a stanowisko szefa kuchni i ca艂kowicie zaanga偶owa艂a si臋 w rodzinn膮 kuchni臋, wzi臋艂a udzia艂 w Scuola di Alta Formazione szefa kuchni Niko Romito w Castel di Sangro w Abruzji.

Gdzie wsp贸艂pracowa艂a z szefem kuchni Niko Romito

(w艂a艣cicielem trzech restauracji Reale nagrodzonych gwiazdk膮 Michelin)

Ten czas sprawi艂, 偶e sta艂a si臋 pe艂noprawnym szefem kuchni z g艂臋bokim zrozumieniem technik, sk艂adnik贸w i kombinacji smakowych.

Zapraszam na w艂oskie kopytka, czyli Gnocci, pomys艂u Cateriny w moim wykonaniu.

馃懃 – 3
鈴 – 60 minut
馃ォ – 鉂
Warto艣ci brak
Ze wzgl臋du na u偶ycie m膮ki, kt贸re mo偶e by膰 r贸偶ne.

Sk艂adniki

  • 500 g ricotty
  • 80 g parmezanu
  • 2 jajka
  • 2 szklanki m膮ki (w zale偶no艣ci ricotty)
  • S贸l
  • 5 czerwonych papryk
  • 500 g rukoli
  • 40 g pini
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • Sok z po艂owy cytryny

Przygotowanie

Papryka

  • W艂贸偶 papryk臋 do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piecz j膮, czasami ostro偶nie obracaj膮c, a偶 sk贸rka b臋dzie mia艂a 艣lady przypalenia, po prostu b臋dzie czarna.
  • Kiedy przestygnie obierz j膮, usu艅 nasiona, w艂贸偶 do blendera, dopraw sol膮 i zmiksuj na idealnie g艂adki sos.

Pesto

  • Rukole, 50 ml oliwy, pini, sok z cytryny, w艂贸偶 do blendera i bardzo dobrze zmiksuj, dopraw sol膮.

Gnocchi

  • Najmocniej jak si臋 da, wci艣nij ricott臋 z p艂yn贸w, dlatego ci臋偶ko powiedzie膰 ile, b臋dzie potrzeba m膮ki.
  • Dodaj parmezan, s贸l i m膮k臋 do ricotty.
  • Mieszaj, a偶 powstanie mi臋kkie ciasto w razie potrzeby dosypuj delikatnie m膮ki.
  • Uformuj wa艂ek z ciasta, grubo艣ci ok. 2 cm i potnij na kawa艂ki.
  • Gotuj臋 we wrz膮tku osolonej wody, a偶 wyp艂yn膮 na powierzchni臋.
  • Prze艂贸偶 je na talerz, aby lekko odparowa艂y.
  • Rozgrzej nieprzywieraj膮c膮 patelni臋 i wlej 10 ml oliwy.
  • Po艂贸偶 delikatnie gnocchi i obsma偶 z ka偶dej strony na br膮zowy, jesienny kolor.

Podanie

  • Nalej odrobin膮 sosu z papryki na dno talerza, po艂贸偶 pieczone gnocchi i przykryj pesto.

Smacznego 偶ycz膮 Caterina i R.

馃嚞馃嚙 – Google Translator

I invite you

Caterina Ceraudo

He is the chef of a family restaurant.

She is motivated by an endless passion for cooking and an oenology diploma obtained in Pisa in 2011.

In 2012, before she took up the position of chef and completely engaged in family cuisine, she took part in the Scuola di Alta Formazione of chef Niko Romito in Castel di Sangro in Abruzzo.

Where she collaborated with chef Niko Romito

(owner of three Reale restaurants awarded with a Michelin star)

This time made her become a full-fledged chef with a deep understanding of techniques, ingredients and flavor combinations.

I invite you to Italian potato dumplings, or Gnoccia, Caterina’s idea in my performance.

Components

500 g ricotta

80 g parmesan cheese

2 eggs

2 cups of flour (depending on ricotta)

salt

5 red peppers

500 g rocket

40 g pine

60 ml olive oil

Half a lemon juice

Preparation

Pepper

Put the pepper in the oven preheated to 180 degrees and bake it, sometimes turning carefully until the skin has signs of burning, it will simply be black.

When it cools down, peel it, remove the seeds, put in a blender, season with salt and mix to a perfectly smooth sauce.

Pesto

Arugula, 50 ml olive oil, pine, lemon juice, put in a blender and mix very well, season with salt.

Gnocchi

Push in the ricotta with liquids as much as possible, so it’s difficult to say how much flour you will need.

Add parmesan, salt and flour to the ricotta.

Stir until a soft dough forms, add flour if necessary.

Boil salted water in boiling water until they float to the surface.

Form a rolling pin of about 2 cm thick and cut into pieces.

Transfer them to a plate so that they evaporate slightly.

Heat a non-stick frying pan and pour in 10 ml of oil.

Put gnocchi gently and fry on each side until brown in autumn color.

Servis

Pour a little pepper sauce on the bottom of the plate, put the baked gnocchi and cover with the pesto.

Enjoy your meal, Caterina and R.

Mo偶esz r贸wnie偶 polubi膰鈥

Skomentuj

%d bloggers like this: