RafalCookZapraszam
Gulasz z kiszonej kapusty.
Przeszukując internet, natrafiłem na jedną z ciekawych historii powstania tego dania.
Węgry rok 1846.
Jósef Székely archiwista z Pesztu, bo trzeba pamiętać, że w tamtych latach Buda i Peszt, to była dwa oddzielne miasta.
Poszedł do swojego ulubionego pubu tuż przed zamknięciem i chciał coś zjeść.
Niestety w kuchni został już tylko reszta gulasz i kiszona kapusta.
Jósef kazał wymieszać, to co zostało razem i tak bardzo mu to smakowało, że opowiedział swoim przyjaciołom o tym, którzy na drugi dzień wrócili do pubu i zamawiali
„Kapustę a la Székely”
Jak to często bywa, przypadek sprawił, że powstała ta potrawa.
Występuje w wielu krajach, w Niemczech nazywa się
„Szegediner Gulasch”
We Francji jej nazwa jest bardziej subtelna
„Gulash a la Szekely”
Zapraszam na Czeską wersję gulaszu, który zatwierdziła moja znajoma. Pochodzi Ona ze Słowacji, gdzie to danie jest również popularne.
? – 4
⏰ – 90 minut
? – ?
Wartości na 1 porcję gulaszu
Białko – 33.75 g
Węglowodany – 9.25 g
Tłuszcze – 72.25 g
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 500 g boczku wieprzowego
- 1 cebula drobno pokrojona
- 50 g tłuszczu wieprzowego
- 250 g kwaśne śmietany
- 2 łyżeczki pieprzu całego
- 2 łyżeczki kminku
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 500 g mąki
- 2 jajka
- 300 ml mleka
- 20 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- Sól
Przygotowanie
Gulasz
Gulasz przygotowałem dzień wcześniej.
- Wsyp pieprz i kminek na patelnię.
- Lekko podsmaż, aż poczujesz fantastyczny zapach w kuchni.
- Przełóż do moździerza i ugnieć.
- Włóż tłuszcz na rozgrzaną już patelnię i dodaj pokrojone w kostki mięso i cebulę.
- Smaż przez chwilę, często mieszając, dodaj paprykę i cześć pieprzu z kminkiem.
- Dodaj kapustę, zamieszaj, przykryj przykrywką, zmniejsz temperaturę i gotuj ok. 45 minut.
- Na ostanie 30 minut gotowania dodaj kwaśną śmietanę, dobrze wymieszaj.
Knedle
- Podgrzej mleko, dodaj cukier, sól i drożdże.
- Dobrze wymieszaj.
- Wsyp mąkę do miski, dodaj jajka i wlej mleko.
- Wyrób ciasto w razie potrzeby dodaj mąki.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Podziel ciasto na 4 części i uformuj każde z nich, coś na kształt bagietki.
- Zagotuj wodę w wysokim rondlu.
- Gotuj każdy kawałek osobno, ponieważ ciasto rośnie w trakcie gotowania.
- Czas gotowania to ok. 15-20 minut.
- Pokrój nożem na mniejsze kawałki.
- Najczęściej podaje się od razu.
- Ja rozgrzałem nieprzywierającą patelnię.
- Każdy knedel posmarowałem oliwą z oliwek i posypałem mieszanką pieprzu i kminku.
- Podsmażyłem knedlowe kromki z każdej strony na złoty kolor.
- Nałóż Gulasz, dodaj knedle.
- Gotowe.
Dobrou chuť życzy R.
?? – Google Translator
I invite you
Sauerkraut stew.
Searching the internet, I came across one of the interesting stories of this dish.
Hungary 1846.
Jósef Székely an archivist from Pest, because you have to remember that Buda and Pest were two separate cities in those years.
He went to his favorite pub just before closing and wanted to eat something.
Unfortunately, only the rest of the goulash and sauerkraut remain in the kitchen.
Jósef ordered to mix what was left together and he liked it so much that he told his friends about the other day who returned to the pub and ordered
„Cabbage a la Székely”
As is often the case, chance has created this dish.
It occurs in many countries, in Germany it is called
„Szegediner Gulasch”
In France, its name is more subtle
„Gulash a la Szekely”
I invite you to the Czech version of goulash, which my friend approved. She comes from Slovakia, where this dish is also popular.
Components
500 g sauerkraut
500 g pork bacon
1 onion, finely chopped
50 g pork fat
250 g sour cream
2 teaspoons of whole pepper
2 teaspoons of cumin
2 tablespoons of sweet pepper
500 g flour
2 eggs
300 ml milk
20 g dry yeast
1 teaspoon of sugar
salt
Preparation
Goulash
I prepared the goulash the day before.
Pour pepper and cumin into the pan.
Lightly fry until you feel the fantastic smell in the kitchen.
Transfer to a mortar and knead.
Put the fat in the already frying pan and add the diced meat and onion.
Fry for a while, often stirring, add paprika and some pepper and cumin.
Add cabbage, stir, cover with a lid, reduce the temperature and cook for about 45 minutes.
For the last 30 minutes of cooking, add sour cream, mix well.
Dumplings
Heat the milk, add sugar, salt and yeast.
Mix well.
Pour the flour into a bowl, add eggs and pour the milk.
Make a dough, add flour if necessary.
Cover the bowl with a cloth and let stand for 30 minutes.
Divide the dough into 4 parts and shape each of them, something like a baguette.
Boil water in a high saucepan.
Cook each piece separately, because the dough grows while cooking.
Cooking time is about 15-20 minutes.
Cut with a knife into smaller pieces.
Most often it is served immediately.
I warmed up the non-stick pan.
I smeared each dumpling with olive oil and sprinkled with a mixture of pepper and cumin.
I fried dumplings on each side until golden brown.
Put on the goulash, add dumplings.
Finished.
Dobrou chuť wishes R.
