RafalCook
Zupa Cesarska.
Jest typową zupą bolońską, puszyste ciasto z semoliny jest pieczone, następnie dzielone na małe kostki, a na koniec gotowane z aromatycznym wywarem mięsnym.
Przygotowanie Imperial Soup jest szybkie i łatwe. Smaczne ciasto można upiec i pokroić w kostkę z wyprzedzeniem, a tuż przed podaniem szybko ugotować w bulionie.
Początki tego dania sięgają Nockerln austriackiej zupy przygotowywanej z podobnych składników, ale o innej fakturze.
Mówi się, że po raz pierwszy została sprowadzona do Emilia-Romania, przez Marie Louise, księżną Parmę, pierwszą żonę cesarza Napoleona I.
Zapraszam na moją wersję Cesarskiej zupy, czyli mój rosół.
👥 – ❌
⏰ – 360 minut ➕ chłodzenie ➕ gotowanie
🥩 – 👍
Składniki
- 500 g mostek wołowy z kością
- 500 g pręgi wołowej
- 2 nogi kurczaka
- 3 marchewki
- 1 cukinia
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 cebule
- 1 seler
- Świeża pietruszka
- Pieprz w kulkach
- Sól
- 120 g semoliny
- 120 g Grana Padano
- 80 g masła
- 6-8 jajek
- Pieprz
- Sól
- Gałka muszkatołowa
Przygotowywane
Rosół
- Warzywa obierz i pokrój na kawałki.
- Cebulę obierz, przekrój na pół i lekko obsmaż nad ogniem.
- Włóż mięso, warzywa, cebulę, pietruszkę do zimnej wody w dość wysokim rondlu.
- Woda musi być zimna i musi jej być ok. 5 l.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Zagotuj, przykryj przykrywką, zmniejsz temperaturę, tak by rosół gotował się bardzo powoli przez 6 godzin.
- Po tym czasie, kiedy wywar przestygnie, przelej przez sitko.
- Bulion schowaj na kilka godzin do lodówki.
- Mięso i warzywa możesz zmielić i wykorzystać do innych dań.
- Kiedy na bulionie osadzi się tłuszcz, delikatnie go zdejmij i wyrzuć, bulion przelej przez lnianą ściereczkę.
Kostki z semoliny
- Semolinę, Grana Padano, płynne masło, sól, pieprz, gałkę i jajka, bardzo dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i nałóż ciasto, na grubość ok. 1 cm.
- Piecz ok. 25-35 minut.
- Następnie poczekaj, aż ostygnie i pokrój na ok. 1 cm kostki.
Podanie
- Jeśli kostki wyjdą dość twarde, możesz przed podaniem po gotować chwilę w bulionie.
- Jeśli są miękkie, po prostu zalej je gorącym bulionem.
Buon appetito życzy R.
🇬🇧 – Google Translator
I invite you
Imperial Soup.
It is a typical Bolognese soup, the fluffy semolina cake is baked, then divided into small cubes, and finally cooked with an aromatic meat stock.
Preparation of Imperial Soup is quick and easy. Tasty dough can be baked and cut into cubes in advance, and just before serving, quickly cook in broth.
The beginnings of this dish go back to Nockerln Austrian soup prepared with similar ingredients, but with a different texture.
It is said that she was first brought to Emilia-Romagna, by Marie Louise, Duchess of Parma, the first wife of Emperor Napoleon I.
Welcome to my version of the Imperial Soup, or my broth.
👥 – ❌
⏰ – 360 minutes ➕ cooling ➕ cooking
🥩 – 👍
Components
500 g beef brisket with bone
500 g beef streak
2 chicken legs
3 carrots
1 zucchini
3 stalks of celery
2 onions
1 celery
Fresh parsley
Pepper in balls
salt
120 g semolina
120 g Grana Padano
80 g butter
6-8 eggs
Pepper
salt
Nutmeg
Prepared
Soup
Peel and cut the vegetables into pieces.
Peel the onion, cut in half and lightly fry over the fire.
Put the meat, vegetables, onions, parsley in cold water in a fairly high saucepan.
The water must be cold and there must be about 5 liters.
Season with salt and pepper.
Boil, cover with a lid, reduce the temperature so that the broth cooks very slowly for 6 hours.
After this time, when the decoction cools down, pour through a strainer.
Store the broth in the fridge for a few hours.
Meat and vegetables can be ground and used for other dishes.
When fat settles on the broth, gently remove and discard it, pour the broth through a linen cloth.
Semolina cubes
Mix semolina, Grana Padano, liquid butter, salt, pepper, knob and eggs.
Preheat the oven to 180 degrees.
Line the baking tray with baking paper and apply the dough to a thickness of approx. 1 cm.
Bake for 25-35 minutes.
Then wait until it cools down and cut into 1 cm cubes.
Servis
If the cubes come out quite hard, you can cook in the broth for a while before serving.
If they are soft, just pour them with hot broth.