Tarta z kremem dyniowym i szałwią

Tarta, danie kuchni Francuskiej na deser lub obiad. Powstało bardzo dużo wariacji na temat tarty i jak wiele wspaniałych potraw powstała przez przypadek. Stephanie Tatin, współwłaścicielka małego hotelu w Lamotte „Beuvron” w środkowej Francji przygotowywała jak co wieczór deser dla gości. Przez roztargnienie włożyła ciasto bez ciasta do pieca. Jabłka z cukrem, bez ciasta, bardzo się spiekły, goście czekając na deser, nie byli świadomi, że zjedzą pierwszą tartę w historii. Stephanie, jako że była sprytną kucharką, przykryła jabłka cienką warstwą ciasta i zapiekła całość. Przed podaniem odwróciła placek i jak głosi legendę powstała tarta. Zapraszam na tartę z dyni i szałwia.

  • 👥 – ❌
  • ⏰ – 90 minut
  • 🥩 – ❌

Składniki

  • 250 g mąki
  • 140 g masła
  • 2 łyżki lodowatej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 4 żółtka
  • 1 dynia piżmowa
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka curry
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
  • 100 ml wody
  • 100 ml gęstej śmietany
  • Świeża szałwia
  • Oliwa z oliwek

Przygotowanie

  • Mąkę wymieszaj z solą.
  • Dodaj masło pokrojone w kostkę, masło musi być dość miękkie i wlej wodę.
  • Ugniataj ciasto, aż powstanie jedna kula.
  • Schowaj do lodówki na 30 minut.
  • Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm.
  • Wyłóż formę do tarty ciastem, dokładnie upychając je w każde miejsce w formie.
  • Włóż papier do pieczenia w środek formy i wsyp ryż, tak by tarta się nie podniosła podczas pieczenia.
  • Włóż formę do nagrzanego piekarnika do 210 stopni na ok. 20 minut.
  • Dwa żółtka wymieszaj i po wyciągnięciu formy i papieru z ryżem, pomaluj tartę jajkiem i wstaw do piekarnika na ok. 10 minut.
  • Krem z dyni możesz przyszykować wcześniej.
  • Dynie pokrój w kostkę, połóż na blaszkę i wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 30 minut lub, aż dynia będzie miękka.
  • Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, chwilę podsmaż, dodaj curry, i gotuj, często mieszając przez kolejną chwilę.
  • Upieczoną dynię, zawartości patelni i wodę, włóż do wysokiego rondla i zmiksuj całość, robotem ręcznym.
  • Następnie przecedź całość przez drobne sitko i dodaj dwa żółtka i gęstą śmietanę, wymieszaj.
  • Wlej krem z dyni do formy i włóż do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni na ok. 30 minut lub do momentu, kiedy krem zgęstnieje.
  • Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy, wrzuć listki szałwia i lekko je podsmaż, aż będą chrupiące.
  • Wyjmij tartę, dodaj chipsy z szałwią.
  • Gotowe.
  • Bon Appetit 🇫🇷