Świąteczne ciasto z miasta Ferrara Panpepato

Ten przepis pochodzi z miasta Ferrara w Emilia-Romania, choć podobne, ale różne wersje istnieją pod tą samą nazwą również w Toskani i Kampanii. Nazwa Panpepato, dosłownie oznacza „chleb z pieprzem” i jest podawana w okresie świątecznym.

Panpepato było uważane za szlachetne jedzenie, ponieważ zawiera pieprz, rzadką i kosztowną przyprawę, która czasami była używana w handlu zamiast pieniędzy.
Składnikami Panpepato były: mąka pszenna, miód, przyprawy, suszone figi, dżem, orzeszki piniowe i, oczywiście, pieprz.
Jedna z legend głosi, że odegrał kluczową rolę w legendarnej bitwie pod Montaperti w 1260 roku. Zmęczeni podróżą florenccy żołnierze zwykle jedli żywność ubogą w kalorie, podczas gdy Sieneńczycy mieli w kieszeniach te specjalne ciasta, które dawały im siłę i energię potrzebną do wygrania bitwy.

Może na świąteczny stół warto przyszykować coś innego niż tradycyjne na polskich stołach, serniki, makowce… Zapraszam na moją wersję chleba z pieprzem.


  • 👥 – ❌
  • ⏰ – 80 minut
  • 🥩 – ❌

Składniki


  • 200 g mąki
  • 80 g kakao
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
  • 100 g całych migdałów
  • 200 g kandyzowanej skórki z owoców
  • 100 ml płynnego miodu
  • 100 ml mleka
  • 200 g ciemnej czekolady

Przygotowanie


  • Połącz ze sobą mąkę i kakao.
  • Dodaj migdały, kandyzowane skórki, przyprawy i miód, dobrze wymieszaj.
  • Dolewaj mleko i ugniataj ciasto, by powstała jednolita kula.
  • Uformuj z ciasta lekko spłaszczoną kopułę, połóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  • Wstaw blaszkę do piekarnika, nagrzanego do 160 stopni, na ok. 60-70 minut.
  • Kiedy ciasto będzie już gotowe i lekko przestygnie, rozpuść w kąpieli wodnej ciemną czekoladę i polej górę ciast, zostaw do całkowitego ostygnięcia.
  • Gotowe.

Buon appetito 🇮🇹


GB – Beata Rybinska

Christmas cake from the province of Ferrara


This recipe comes from the city of Ferrara in Emilia-Romagna, although similar but different versions exist under the same name also in Tuscany and Campania. The name 'Panpepato’ literally means 'peppered bread’ and is served during the Christmas holidays. Panpepato was considered posh food because it contains pepper – a rare and expensive spice that was sometimes used in commerce instead of money.
Panpepato’s ingredients were: wheat flour, honey, spices, dried figs, jam, pine nuts and, of course, pepper.
One legend says that Panpepato played a key role in the legendary battle of Montaperti in 1260. Tired of traveling Florentine soldiers usually ate low calorie food, while the Sienanians had in their pockets these special cakes that gave them the strength and energy needed to win the battle. Maybe this year for the festive table it’s worth preparing something other than traditional Polish cakes like cheesecakes and poppy seeds cake… I invite you to my version of bread with pepper.


Ingredients:

  • 200 g flour

  • 80 g cocoa

  • 1/2 teaspoon ground cloves

  • 1/2 teaspoon cinnamon

  • 1/2 teaspoon nutmeg

  • 1 tablespoon of freshly ground pepper

  • 100 g whole almonds

  • 200 g of candied fruit peel

  • 100 ml liquid honey

  • 100 ml milk

  • 200 g dark chocolate

Method


  • Mix the flour with cocoa.

  • Add almonds, candied peels, spices and honey and mix well.

  • Add milk and knead the dough to form a uniform ball.

  • Form a slightly flattened domes from the dough and put on a baking tray lined with baking paper.

  • Put the baking tray into the oven preheated to 160 degrees for about 60-70 minutes.

  • When the dough is ready and slightly cool, melt dark chocolate in a water bath and pour over the top of the cakes, leave to cool completely.

  • Enjoy!