Dorsz w cieście francuskim

Jedenaście tysięcy lat temu pierwsi osadnicy przybyli na norweskie wybrzeże. Szukali dobrych łowisk i można powiedzieć, że znaleźli to, czego szukali „morze życia”. Jeden gatunek, „dorsz”, był szczególnie obfity, i od tego czasu dorsz jest najważniejszym zasobem dla norweskiego rybołówstwa. Dorsza można suszyć i konserwować bez utraty jego smaku, co czyni go idealnym do eksportu i wysyłki na duże odległości. Wikingowie wykorzystywali suszone dorsze do swoich wypraw, jako pożywienie i środek handlowy. Wiele lat po wyprawach wikingów, dorsz wciąż służył jako środek płatniczy w całej Europie, za co Norwegowie sprowadzali wino, mąkę, ubrania czy biżuterię. Zapraszam na dorsza w warzywach zapieczonego w cieście francuskim.

? – ❌
⏰ – 60 – 80 minut
? – ❌

Składniki

600 g świeżego dorsza
2 arkusze ciasta francuskiego
2 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
1 por biała część
100 g mrożonego groszku
200 ml czerwonego pesto
40 g parmezanu
1 jajko
3 łyżki mleka
5 łyżek oliwy
Masło
Sól
Pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie

Zacznij od przygotowania warzyw.
Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na grubych oczkach.
Cebulę i por obierz i pokrój w kostkę.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej trzy łyżki oliwy, wrzuć warzywa i lekko je podsmaż.
Dodaj pesto i szklankę wody, gotuj całość, często mieszając, aż warzywa będą miękkie, wsyp groszek i pesto, wymieszaj i przełóż do miski.
Rybę dopraw solą i pieprzem.
Na rozgrzaną patelnię wlej dwie łyżki oliwy i połóż dorsza, skóra do dołu.
Smaż go, aż skóra będzie spieczona dość mocno.
Przełóż rybę na talerz.
Posmaruj naczynie żaroodporne masłem i rozłóż jeden arkusz ciasta, tak by zakrywało dno i boki.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 10 minut.
Ostrożnie wyjmij naczynie, nałóż połowę warzyw, rozłóż rybę i przykryj resztą warzyw.
Drugi arkusz ciasta, urywając kawałki układaj na górze warzyw, w nieregularnych kształtach.
Wymieszaj jajko z mlekiem i pomaluj górę ciasta.
Wstaw ponownie naczynie do piekarnika na ok. 30 minut lub do momentu, kiedy góra ciasta się podpiecze.
Gotowe.