Ryż i kalafior zapiekany pod chlebem czyli Biriani

Biriani, klasyczne danie kuchni Indyjskiej, a dokładniej kuchni mongolskiej. Nazwa wywodzi się z perskiego słowa „beryā” „بریان” co w tłumaczeniu znaczy „pieczony”. W zależności od regionu istnieją różne wersje tego dania, z różnymi przyprawami, jedno jest niezmienna, ryż przekłada na przemian mięsem lub warzywami jest zapiekany w szczelnie zamkniętej naczyniu. Zapraszam na danie z bardzo długą historią przyrządzania.


  • 👥 – 6
  • ⏰ – 120 minut
  • 🥩 – ❌

Składniki


  • 400 g ryżu ugotowanego wcześniej
  • 3 ząbki czosnku drobno pokrojonego
  • 3 cm imbiru drobno pokrojonego
  • 2 cebule pokrojone drobno
  • 1 chili drobno pokrojone
  • 100 g pasty z suszonych pomidorów
  • Świeży koriander
  • 3 goździki
  • Laska cynamonu
  • Oliwa z oliwek
  • 200 g mrożonego groszku
  • 1 główka kalafiora podzielona na małe różyczki
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 150 ml jogurtu naturalnego
  • 350 ml mleka
  • 1 łyżeczka proszku szafranowego
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 2 łyżki garam masala
  • 200 g mąki
  • Masło

Przygotowanie


  • Cebulę, czosnek, imbir, koriander, chili, pastę umieść w mikserze i zmiksuj.
  • Podgrzej mleko w rondlu, wraz z cynamonem, kardamonem, goździkami i szafranem.
  • Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy, dodaj pastę z miksera.
  • Podsmaż ją przez chwilę, dodaj kalafior, cała zawartość puszki ciecierzycy, garam masala i jogurt.
  • Gotuj całość, często mieszając przez ok. 10 minut, dodaj groszek, dopraw solą, pieprzem i gotuj kolejne 5-7 minut.
  • Naczynie z odpinanym bokiem, wysmaruj masłem, nałóż część ryżu, polej trzema łyżkami mleka, nałóż część zawartości patelni i ponownie ryż, ponownie mleko i ponownie ryż i kalafior.
  • Z mleka wyciągnij przyprawy, dodaj mąkę i ugnieć ciasto.
  • Uformuj placek, większy niż naczynie i szczelnie zamknij od góry.
  • Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz Biriani ok. 40-50 minut, aż góra się pięknie zarumieni.
  • Gotowe.

बॉन एपेतीत 🇮🇳



Zapraszam na moją grupę na Facebook gdzie grupa pasjonatów, amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy, dzieli się swoimi daniami, pomysłami, oraz na mój Istagram


Grupa kulinarna na Facebook. Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Istagram RafalCook