Carbonara

Pasta alla Carbonara jedno z dań, z których słyną Włochy i Rzym. Ale czy carbonara jest daniem włoski? Istnieje kilka teorii powstania tego dania, jedna z nich mówi, że górnicy, by się posilić po ciężkiej pracy, jedli makaron z serem i jajkami, inna, że amerykańscy żołnierze po wyzwoleniu Włoch, mieszali jajka w proszku z bekonem a miejscowa ludność, dodawał suszony makaron do tego, kolejna mówi o XIX wiecznym neapolitańskim autorze książek kucharskich, który w książce „Cucina Teorica-Pratica” z 1839 roku zawiera przepis na makaron z jajkiem i serem, jeszcze inna teoria wskazuję na otwartą w 1912 roku w Rzymie restaurację „La Carbonara” otwartą przez Federico Salomon, który był sprzedawcą węgla. Jedno jest pewne, że ciężko jest znaleźć wzmianki o Carbonara do lat 50 XX wieku. Jak widać, powstanie tej potrawy owiane jest mgiełką tajemnicy, jedno jest pewne, że składniki na Carbonare to, makaron, jajka żółtka lub całe w zależności od regionu, Pecorino Romano lub Parmigiano Reggiano, Guanciale lub Pancetty i oczywście pieprzu. Carbonara jest znana na całym świecie i mogą występować różne odmiany, ze śmietaną czy groszkiem, brokułami por czy cebulą, jak i różnymi odmianami szynki, czy boczku, ale są to wersję niedostępne we Włoszech. Mam przyjemność pracować z Włochem z Sycili, który podał mi przepis na carbonarę, którą gotuje jego mama czy babcia. Zapraszam na Carbonare w moim wykonaniu potwierdzoną przez rodowitego Sycylijczyka z Palermo.


  • 👥 – 4
  • ⏰ – 30 minut
  • 🍝 – 👍

Składniki


  • 400 g Spaghetti
  • 200 g Pancetta
  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 4 żółtka
  • 1 łyżka całego pieprzu
  • Sól
  • Oliwa z oliwek
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie


  • Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć pieprz, chwilę go podsmaż i przełóż do moździerza i ugnieć.
  • Na rozgrzaną patelnię dodaj pancettę, jeśli uważasz, że jest zbyt mało tlusta, dodaj dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć, obrane ale w całość ząbki czosnku, chwilę podsmaż, aż mięso będzie lekko chrupiące.
  • W międzyczasie gotuj makaron na al dante w mocno osolonej wodzie.
  • W metalowej misce wymieszaj żółtka, ser i pieprz.
  • Dodaj odrobinę wody z makaronu, pancettę bez czosnku i wymieszaj.
  • I teraz ważna rzecz, by makaron był w kremowym sosie.
  • Nałóż makaron bezpośrednio z rondla do miski i postaw miskę na rondlu z gorąca wodą i intensywnie mieszaj, za pomocą wody z makaronu, dolewając jej odrobinę do makaronu, reguluj w ten sposób, gęstości sosu.
  • Podawaj od razu po przyrządzeniu.
  • Gotowe.


Zapraszam na kulinarna grupę na Facebook, w której codziennie są fantastyczne przepisy amatorów i zawodowców, porady dietetyczne, potrawy zdrowe i te mniej zdrowe, każdy znajdzie coś dla siebie ⬇️ Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

RafalCook