Caponata z bakłażana

#zostanwdomu #stayathome

• ? – 4
• ⏰ – 60 minut
• ? – ❌

Składniki

3 bakłażany
2 laski selera pokrojonego na kawałki
2 cebule pokrojone drobne
100 g koncentratu z suszonych pomidorów
2 łyżki kaparów
Garść zielonych oliwek
Garść orzeszków pini
Garść rodzynek
1 łyżeczka cukru
100 ml octu winnego czerwonego
Garść prażonych płatków migdałowych
Oliwa z oliwek
Sól
Bułka ciabatta

Przygotowanie

Obierz jeśli chcesz bakłażana, ja tak wolę.

Pokrój go w kostkę, skrop oliwą i wstaw pod grill w piekarniku, dość mocno go podsmaż, czasami obracając.

W międzyczasie pokrojony seler blanszuj we wrzątku osolonej wody, przez ok. 10 minut, następnie wyciąg z wody, a wodę pozostaw.

Włóż cebulę do rondla i zalej wodą, gotuj, aż wodą odparuje, a cebula będzie miękka.

Następnie wlej oliwę, chwilę podsmaż, dodaj koncetrat, kapary, rodzynki, orzeszki pini, oliwki, rodzynki, blanszowany seler i wlej odrobinę wody z selera, gotuj ok. 5-7 minut.

Dodaj pieczone kostki bakłażana, wymieszaj.

Cukier wymieszaj z octem i wlej do caponaty, wymieszaj delikatnie i gotuj ok. 5 minut.

Caponata najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, posypana prażonymi płatkami migdałowymi i grzankami z ciabatty.

Gotowe.

Buon appetito e salute ??

Zapraszam na fantastyczną grupę kulinarną na Facebook, w której codziennie są przepisy amatorów i zawodowców. Znajdziesz ją pod tym linkiem https://www.facebook.com/groups/752650905180228/