Lasagne z Toskanii, czyli Bastarde

Na wstępie muszę przeprosić, ze względu na Covid-19, nie zdobyłem mąki kasztanowej i użyłem 500 g mąki zwykłej, ale idea dania jest zachowana i na pewno powtórzę to danie już w oryginalnym składzie. Lasagne bastarde, znane również jako „matte ”, to diamentowe paski świeżego makaronu typowe dla regionu Lunigiana w północnej Toskanii. Powstają z połączenia mąki zwykłej i mąki kasztanowej, która jest typowym składnikiem dla tego regionu. Procent mąki kasztanowej w cieście jest różny. Zwykle może stanowić do 60% całości. Ponieważ jednak mąka kasztanowa jest naturalnie bezglutenowa, a ciasto nie wymaga jajek, im więcej użyjesz, tym trudniej będzie się rozciągnąć i makaron będzie łamliwy. Użycie 40% mąki kasztanowej zapewni, że makaron łatwo się rozprowadzi, a jednocześnie będziesz w stanie docenić charakterystyczny słodki smak mąki.Tradycyjnie podaje się go, z oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i tartym twardym serem, aby przeciwdziałać słodyczy mąki kasztanowej.Z racji tego, że potrawa składa się tylko z kilku składników, ważne jest, by użyć produktów dobrej jakość. Zapraszam.

• 👥 – 4
• ⏰ – 60 minut
• 🥩 – ❌
• 🍝 – 👍

Składniki

• 300 g mąki
• 200 g mąki kasztanowej
• Szczypta soli
• 100 ml wody lub więcej
• Oliwa z oliwek
• 100 g Pecorino
• Świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

• Przesiane mąki przez sito, wymieszaj i dodaj sól.
• Dodawaj wodę i wyrabiaj, aż powstanie gęste ciasto, które nie powinno być lepkie.
• Wyrabiaj je przez chwilę, zrób kulę i owiń je folią spożywcza na ok. 30 minut.
• Posyp stół na którym będziesz tworzyć makaron, dość duża ilością mąki.
• Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm.
• Następnie arkusz makaronu pokrój na diamenty, wielkość ok. 2-3 cm.
• Zagotuj duży rondel z osoloną wodą, dodaj lasagne i gotuj ok. 3-5 minut, ostrożnie, wyciągaj łyżką z dziurami diamenty lasagne ponieważ łatwo się łamią.
• Przenieś je do miski, do której wcześniej wlałeś kubek oliwy z oliwek.
• Delikatnie wymieszaj, nałóż na talerz, posyp obficie startym pecorino i dopraw dość mocno czarnym, świeżo zmielony pieprzem i w razie potrzeby solą, zjadaj natychmiast, po przygotowaniu.
• Gotowe.

Buon appetito e salute 🇮🇹