Lasagne z Toskanii, czyli Bastarde

Na wstępie muszę przeprosić, ze względu na Covid-19, nie zdobyłem mąki kasztanowej i użyłem 500 g mąki zwykłej, ale idea dania jest zachowana i na pewno powtórzę to danie już w oryginalnym składzie. Lasagne bastarde, znane również jako „matte ”, to diamentowe paski świeżego makaronu typowe dla regionu Lunigiana w północnej Toskanii. Powstają z połączenia mąki zwykłej i mąki kasztanowej, która jest typowym składnikiem dla tego regionu. Procent mąki kasztanowej w cieście jest różny. Zwykle może stanowić do 60% całości. Ponieważ jednak mąka kasztanowa jest naturalnie bezglutenowa, a ciasto nie wymaga jajek, im więcej użyjesz, tym trudniej będzie się rozciągnąć i makaron będzie łamliwy. Użycie 40% mąki kasztanowej zapewni, że makaron łatwo się rozprowadzi, a jednocześnie będziesz w stanie docenić charakterystyczny słodki smak mąki.Tradycyjnie podaje się go, z oliwą z oliwek, czarnym pieprzem i tartym twardym serem, aby przeciwdziałać słodyczy mąki kasztanowej.Z racji tego, że potrawa składa się tylko z kilku składników, ważne jest, by użyć produktów dobrej jakość. Zapraszam.

  • 👥 – 4
  • ⏰ – 60 minut
  • 🥩 – ❌
  • 🍝 – 👍

Składniki

  • 300 g mąki
  • 200 g mąki kasztanowej
  • Szczypta soli
  • 100 ml wody lub więcej
  • Oliwa z oliwek
  • 100 g Pecorino
  • Świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

  • Przesiane mąki przez sito, wymieszaj i dodaj sól.
  • Dodawaj wodę i wyrabiaj, aż powstanie gęste ciasto, które nie powinno być lepkie.
  • Wyrabiaj je przez chwilę, zrób kulę i owiń je folią spożywcza na ok. 30 minut.
  • Posyp stół na którym będziesz tworzyć makaron, dość duża ilością mąki.
  • Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm.
  • Następnie arkusz makaronu pokrój na diamenty, wielkość ok. 2-3 cm.
  • Zagotuj duży rondel z osoloną wodą, dodaj lasagne i gotuj ok. 3-5 minut, ostrożnie, wyciągaj łyżką z dziurami diamenty lasagne ponieważ łatwo się łamią.
  • Przenieś je do miski, do której wcześniej wlałeś kubek oliwy z oliwek.
  • Delikatnie wymieszaj, nałóż na talerz, posyp obficie startym pecorino i dopraw dość mocno czarnym, świeżo zmielony pieprzem i w razie potrzeby solą, zjadaj natychmiast, po przygotowaniu.
  • Gotowe.

Buon appetito e salute 🇮🇹

Skomentuj