RafalCook
Cebularz lubelski, tak brzmi pełna nazwa placka z cebulą i makiem (u mnie z czarnuszką) miejscowego specjału, który został uznany za produkt regionalny i posiada „Chronione Oznaczenie Geograficzne CHOG”. W roku 1682 w Krakowie wydano „Compendium Ferculorum”, uznawana za pierwszą polską książkę kucharską, której autorem był Stanisław Czerniecki kucharz rodziny Lubomirskich. Tam również trafimy na ślad naszego cebularza. Pośród przeszło 300 przepisów znajdziemy przepis na placka z cebulą. Cebularza lubelskiego, którego pierwsze opisy, przepisy i wspomnienia pochodzą z XIX wieku. Wtedy prawdopodobnie wypiekały go już piekarnie żydowskie na lubelskim podzamczu.
Dzięki temu, że był tani, pożywny i smaczny, stał się produktem masowym, sprzedawany z wiklinowych koszów na ulicach. Jednak tak naprawdę nie wiadomo czy ten placek z cebulą i makiem to tradycyjny wypiek żydowski spopularyzowany w erze przemysłowej XIX i XX wieku. Czy może efekt genialnego pomysłu, mistrza lub jego ucznia jednej z maleńkich żydowskich piekarni? Zapraszam na moją wersję cebularza z czarnuszką.
- ? – 4
- ⏰ – 45 minut ➕ czas dla ciasta
- ? – ❌
Składnika
- 2 szklanki mąki u mnie chlebowa
- 200 ml letniego mleka
- 1 łyżka suchych drożdży
- 30 g roztopionego masła
- Oliwa z oliwek
- 2 cebule pokrojone w talarki
- 3 łyżki czarnuszki
- 2 łyżki kminku
- 1 łyżka cukru
- Sól
Przygotowanie
- Mleko wymieszaj z cukrem, drożdżami i pozostaw na 5-7 minut.
- Mąkę dopraw solą, wlej zawiesinę mleczną, dodaj masło i dokładnie wymieszaj, aż powstanie ciasto, które przez chwilę wyrabiaj.
- Przykryj ściereczka i pozostaw na ok. 45 minut.
- W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy, wrzuć cebulę, i chwilę ją gotuj, aż zmięknie.
- Następnie dopraw solą, kminkiem i czarnuszką, wymieszaj i przykryj patelnię, pozostaw zamknięta, aż ciasto wyrośnie.
- Przełóż ciasto na platformę roboczą, podsypaną mąką i dłońmi wyrób prostokąt.
- Pokrój na cztery kawałki.
- Podziel cebulę na każdy z kawałków ciasta, tak by brzegi ok. 1 cm, były puste.
- Zagnieć brzegi bułki, przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczka i pozostaw na ok. 30 minut.
- Wymieszaj oliwę z solą.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Pomaluj brzegi bułek oliwą i wstaw do piekarnika na ok. 25-30 minut.
- Po wyciągnięciu ponownie pomaluj oliwą z solą.
- Zjadaj ciepłe lub zimne.
- Gotowe.
Smacznego i zdrowia ??
Zapraszam na grupę kulinarną, gdzie grupa wspaniałych ludzi, dzieli się swoimi pomysłami kulinarnymi https://www.facebook.com/groups/752650905180228/ grupę znajdziesz w tym linku.
