Fasola w Meksykańskim klimacie

Wszystko na tym świecie ma swoją historię. Chodnik, po którym chodzisz, budynek, w którym pracujesz, dom, w którym mieszkasz, a nawet cząsteczki powietrza, (szkoda, że teraz z Covid-19), którymi oddychasz, istnieją od lat. To samo dotyczy jedzenia, które jemy, każdy kęs, jest historią. Podstawy kuchni meksykańskiej sięgają 7000 lat p.n.e., kiedy Meksyk i Ameryka Środkowa jeszcze nie zostały skolonizowane. W tamtych czasach tubylcy wędrowali po okolicy i by przeżyć, polowali na zwierzęta i zbierali rośliny. Jedną z najczęstszych roślin w okolicy była papryka chili, którą często jedli. Kolejnym warzywem, które ściśle łączy się z kuchnią meksykańska to kukurydza, została wprowadzona ok. 1200 r. p.n.e. Podobnie jak w przypadku wielu krajów w dzisiejszym świecie, Meksyk powstał w wyniku kolonizacji, w tym przypadku przez Hiszpanów. Hiszpanie wprowadzili wiele lokalnych przepisów i potraw do miejscowej kultury, takich jak ryż, oliwa z oliwek, czosnek, kolendra, cynamon i wiele innych przypraw. Przywieźli także wiele udomowionych zwierząt, takich jak świnie, owce, krowy, kurczaki, kozy i inne, aby uzyskać źródło białka. Dziś kuchnia meksykańska to połączenie kuchni tubylczej i hiszpańskiej. Nadal opiera się na fasoli, kukurydzy, tortillach i papryczkach chile, ale teraz zwykle podaje się je z mięsem i serem. Większość potraw zawiera także ryż i przyprawy, co stanowi wyraźny ukłon w stronę wpływów europejskich. Zapraszam na ostrą fasolę z ryżem.