Kluski Śląskie - rafalcook.com

Kluski śląskie, moje pierwsze w życiu, które zrobiłem i chyba, które jadłem, nigdy nie byłem fanem kopytek, pyz czy nawet gnocchi, ale widząc zachwyt ludzi na różnych forach i grupach kulinarnych, postanowiłem je zrobić.Przepis na kluski jest typowy, ale cała reszta… odbiega od przyjętej Śląskiej tradycji, czyli kapusty modrej, rolady wołowej i sosu.Chciał zrobić coś innego z klusek, które tak są wszędzie chwalone.Moje kluski są z chipsem parmezanowym z pietruszką, fantastycznym sosem czosnkowo-ziemniaczanym na białym winie i mocno pieczonymi pieczarkami kasztanowymi.

👫 – 4
⏳ – 90 minut
🥩 – ❌

Musisz to kupić w sklepie

2 kg ziemniaków
Mąkę ziemniaczana
1 jajko
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
3 szalotki bananowe
10-12 ząbków czosnku
200 ml białego wina
150 ml śmietany
Sól
Pieprz świeżo zmielony
Duża garści świeżej pietruszki
40 g parmezanu
40 g bułki tartej
50 g masła rozpuszczonego
250 g pieczarek kasztanowych
Oliwa z oliwek
Liście młodego szpinaku

Jak złożyć poszczególne części a później razem wszystko, dowiesz się czytając dalsze kropki

Obierz i ugotuj ziemniaki, odlej z wody i ugnieć je bardzo dobrze, by nie było grudek.
Odłóż ok. 100-150 g ziemniaków.
Resztę ziemniaków rozłóż równomiernie w rondlu, podziel na cztery część, odłóż jedną z części w to miejsce wsyp mąka ziemniaczaną.
Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto.
Teraz przyszykuj chipsa.
Masło, pietruszkę, bułkę tartę i. parmezan, włóż do blendera i zmiksuj na pastę.
Rozłóż ja na papier do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem i rozwałkuj na grubość ok. 2-3 milimetrów, schowaj do zamrażalnika.
Czas na sos.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy, wrzuć pokrojoną w talarki szalotkę i lekko podsmaż, dodaj odłożone ziemniaki i podsmaż razem.
W międzyczasie obrany czosnek włóż do rondelka, zalej wodą i zagotuj, odlej wodę, wlej ponownie zimną i zagotuj, powtórz tak pięć razy.
Do podpieczonych ziemniaków wlej wino, oczywiście pomniejszone o dużo łyk.
Gotuj, aż alkohol odparuje, a ziemniaki będę bardzo rozgotowane.
Teraz dodaj czosnek i śmietanę, dopraw solą.
Gotuj, aż sos nabierze kremowej konsystencji.
Przelej go do blendera i zmiksuj.
Następnie przecedź przez sitko, sos gotowy.
Kluski.
Rozgrzej wodę w wysokim rondlu, dodaj soli i wlej pięć łyżek oliwy z oliwek, pomoże to w późniejszej obróbce.
Formuj z ciasta ziemniaczanego kulki wielkość orzecha włoskiego.
Lekko je spłaszcz i zrób sławetne wgłębienie.
Gotuj kluski ok. 5-7 minut.
Układaj gotowe kluski na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyciągnij z zamrażalnika chipsa, przy pomocy nożyka wytnij kółka i połóż je w dziurkę.
Rozgrzej grill w piekarniku i wstaw blaszkę na środkowy poziom.
Grilluj ja, aż chips lekko się zarumieni i tłuszcz z masła i parmezanu lekko wsiąknie w kluskę.
Czas na pieczarki.
Kiedy kluski będą w piekarniku, Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć całe pieczarki i wlej dwie łyżki oliwy z oliwek, dopraw mocno solą i pieprz.
Smaż je, często poruszając patelnią w razie potrzebny dolewaj po dwie łyżki oliwy, pieczarki mają być dość mocno spieczone ale nie spalone.
Złóż to razem.
Nałóż sos czosnkowo-ziemniaczany, połóż listki szpinaku, kluski i pieczarki.
Gotowe.