Kluski Śląski

Kluski śląskie, moje pierwsze w życiu, które zrobiłem i chyba, które jadłem, nigdy nie byłem fanem kopytek, pyz czy nawet gnocchi, ale widząc zachwyt ludzi na różnych forach i grupach kulinarnych, postanowiłem je zrobić.Przepis na kluski jest typowy, ale cała reszta… odbiega od przyjętej Śląskiej tradycji, czyli kapusty modrej, rolady wołowej i sosu.Chciał zrobić coś innego z klusek, które tak są wszędzie chwalone.Moje kluski są z chipsem parmezanowym z pietruszką, fantastycznym sosem czosnkowo-ziemniaczanym na białym winie i mocno pieczonymi pieczarkami kasztanowymi.

  • 👫 – 4
  • ⏳ – 90 minut
  • 🥩 – ❌

Musisz to kupić w sklepie

  • 2 kg ziemniaków
  • Mąkę ziemniaczana
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 3 szalotki bananowe
  • 10-12 ząbków czosnku
  • 200 ml białego wina
  • 150 ml śmietany
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
  • Duża garści świeżej pietruszki
  • 40 g parmezanu
  • 40 g bułki tartej
  • 50 g masła rozpuszczonego
  • 250 g pieczarek kasztanowych
  • Oliwa z oliwek
  • Liście młodego szpinaku

Jak złożyć poszczególne części a później razem wszystko, dowiesz się czytając dalsze kropki

  • Obierz i ugotuj ziemniaki, odlej z wody i ugnieć je bardzo dobrze, by nie było grudek.
  • Odłóż ok. 100-150 g ziemniaków.
  • Resztę ziemniaków rozłóż równomiernie w rondlu, podziel na cztery część, odłóż jedną z części w to miejsce wsyp mąka ziemniaczaną.
  • Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszaj i wyrób ciasto.
  • Teraz przyszykuj chipsa.
  • Masło, pietruszkę, bułkę tartę i. parmezan, włóż do blendera i zmiksuj na pastę.
  • Rozłóż ja na papier do pieczenia, przykryj drugim kawałkiem i rozwałkuj na grubość ok. 2-3 milimetrów, schowaj do zamrażalnika.
  • Czas na sos.
  • Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy, wrzuć pokrojoną w talarki szalotkę i lekko podsmaż, dodaj odłożone ziemniaki i podsmaż razem.
  • W międzyczasie obrany czosnek włóż do rondelka, zalej wodą i zagotuj, odlej wodę, wlej ponownie zimną i zagotuj, powtórz tak pięć razy.
  • Do podpieczonych ziemniaków wlej wino, oczywiście pomniejszone o dużo łyk.
  • Gotuj, aż alkohol odparuje, a ziemniaki będę bardzo rozgotowane.
  • Teraz dodaj czosnek i śmietanę, dopraw solą.
  • Gotuj, aż sos nabierze kremowej konsystencji.
  • Przelej go do blendera i zmiksuj.
  • Następnie przecedź przez sitko, sos gotowy.
  • Kluski.
  • Rozgrzej wodę w wysokim rondlu, dodaj soli i wlej pięć łyżek oliwy z oliwek, pomoże to w późniejszej obróbce.
  • Formuj z ciasta ziemniaczanego kulki wielkość orzecha włoskiego.
  • Lekko je spłaszcz i zrób sławetne wgłębienie.
  • Gotuj kluski ok. 5-7 minut.
  • Układaj gotowe kluski na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Wyciągnij z zamrażalnika chipsa, przy pomocy nożyka wytnij kółka i połóż je w dziurkę.
  • Rozgrzej grill w piekarniku i wstaw blaszkę na środkowy poziom.
  • Grilluj ja, aż chips lekko się zarumieni i tłuszcz z masła i parmezanu lekko wsiąknie w kluskę.
  • Czas na pieczarki.
  • Kiedy kluski będą w piekarniku, Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć całe pieczarki i wlej dwie łyżki oliwy z oliwek, dopraw mocno solą i pieprz.
  • Smaż je, często poruszając patelnią w razie potrzebny dolewaj po dwie łyżki oliwy, pieczarki mają być dość mocno spieczone ale nie spalone.
  • Złóż to razem.
  • Nałóż sos czosnkowo-ziemniaczany, połóż listki szpinaku, kluski i pieczarki.
  • Gotowe.

Smacznego 🇵🇱

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Wejdź w obrazek i odkryj kulinarny świat 🔝


Skomentuj