Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, został szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, które może być obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdką Michelin w tle.
- ? – 24 sztuk
- ⏳ – 60 minut
- ?? – San Marino
- ? – Michelin
Kilka składników, które będzie potrzebne
- Ciasto na Ravioli
- 200 g mąki 00
- 2 jajka
- 2 żółtka
- Nadzienie
- 200 g Ricotty
- Garść płatków gorzkiej czekolady
- Garść kandyzowanej skórki z pomarańczy
- Garść posiekanych pistacji
- Zupa pomarańczowa
- 2 obrane pomarańcze
- 250 ml soku z pomarańczy
- 50 g cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Zaczynamy
- Ciasto na Ravioli lub inny makaron możesz trzymać do tygodnia w lodówce, to było trzy dniowe, z tej porcji mąki, dzielę je zawsze na pół.
- Mąkę wymieszaj z jajkami i żółtkami i zacznij je wyrabiać.
- Musisz je wyrabiać dość mocno, by stało się elastyczne, mi zajmuje to ok. 10 minut.
- Następnie zawiń je w folię spożywczą i zostaw na ok. 30-45 minut.
- Po tym czasie odetnij pół lub zrób z całości, jeśli odetniesz połowę, zwiń w folię i schowaj do lodówki.
- Podsyp miejsce robocze mąką i dłońmi rozgnieć ciasto.
- Czy używasz wałka, czy maszynki, pamiętaj, by zawsze podsypać mąką ciasto.
- Ja używam maszynki i co dwa przeloty zmniejszam rozstaw wałków, aż do poziomu 1.
- Z ciasta przy pomocy ringów kuchennych wytnij kółka.
- Pistacje, czekoladę i skórkę włóż do miksera i pulsacyjnie lekko je pokrusz.
- Dodaj ricottę i wymieszaj.
- Obrane jak najbardziej ze skórki pomarańcze pokrój na mniejsze kawałki.
- Włóż je do rondla, dodaj sok i cukier i gotuj ok. 20 minut lub do momentu, kiedy pomarańcze się rozpadną.
- Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 50 ml wody i wlej do pomarańczy, gotuj, często mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje, wyłącz temperaturę i pozostaw do przestygnięcia.
- Weź jeden krążek makaronu, brzegi pomaluj wodą, nałóż farsz i zakryj drugim krążkiem, dociskając brzegi, możesz je lekko docisnąć widelcem.
- Gotuj ravioli we wrzątku osolonej wody ok. 7-9 minut.
- Podawaj z zupą z pomarańczy.
- Gotowe.
Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook
Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem







