Raviolo z riccotta, czekoladą, pistacjami w zupie pomarańczowej

Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, został szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, które może być obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdką Michelin w tle.

🥟 – 24 sztuk
⏳ – 60 minut
🇸🇲 – San Marino
🌟 – Michelin

Kilka składników, które będzie potrzebne

Ciasto na Ravioli
200 g mąki 00
2 jajka
2 żółtka
Nadzienie
200 g Ricotty
Garść płatków gorzkiej czekolady
Garść kandyzowanej skórki z pomarańczy
Garść posiekanych pistacji
Zupa pomarańczowa
2 obrane pomarańcze
250 ml soku z pomarańczy
50 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Zaczynamy

Ciasto na Ravioli lub inny makaron możesz trzymać do tygodnia w lodówce, to było trzy dniowe, z tej porcji mąki, dzielę je zawsze na pół.
Mąkę wymieszaj z jajkami i żółtkami i zacznij je wyrabiać.
Musisz je wyrabiać dość mocno, by stało się elastyczne, mi zajmuje to ok. 10 minut.
Następnie zawiń je w folię spożywczą i zostaw na ok. 30-45 minut.
Po tym czasie odetnij pół lub zrób z całości, jeśli odetniesz połowę, zwiń w folię i schowaj do lodówki.
Podsyp miejsce robocze mąką i dłońmi rozgnieć ciasto.
Czy używasz wałka, czy maszynki, pamiętaj, by zawsze podsypać mąką ciasto.
Ja używam maszynki i co dwa przeloty zmniejszam rozstaw wałków, aż do poziomu 1.
Z ciasta przy pomocy ringów kuchennych wytnij kółka.
Pistacje, czekoladę i skórkę włóż do miksera i pulsacyjnie lekko je pokrusz.
Dodaj ricottę i wymieszaj.
Obrane jak najbardziej ze skórki pomarańcze pokrój na mniejsze kawałki.
Włóż je do rondla, dodaj sok i cukier i gotuj ok. 20 minut lub do momentu, kiedy pomarańcze się rozpadną.
Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 50 ml wody i wlej do pomarańczy, gotuj, często mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje, wyłącz temperaturę i pozostaw do przestygnięcia.
Weź jeden krążek makaronu, brzegi pomaluj wodą, nałóż farsz i zakryj drugim krążkiem, dociskając brzegi, możesz je lekko docisnąć widelcem.
Gotuj ravioli we wrzątku osolonej wody ok. 7-9 minut.
Podawaj z zupą z pomarańczy.
Gotowe.