Ravioli z ricottą, czekoladą, pistacjami w zupie pomarańczowej

dnia

Luigi Sartini jest najwybitniejszym szefem kuchni w San Marino, po szkoleniu u legendarnego Gualtiero Marchesi, został szefem kuchni w restauracji Ristorante Righ i w 2008 roku otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin. Zapraszam na pyszne Ravioli, które może być obiad i deserem zarazem. Ravioli z gwiazdką Michelin w tle.

  • 🥟 – 24 sztuk
  • ⏳ – 60 minut
  • 🇸🇲 – San Marino
  • 🌟 – Michelin

Kilka składników, które będzie potrzebne

  • Ciasto na Ravioli
  • 200 g mąki 00
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • Nadzienie
  • 200 g Ricotty
  • Garść płatków gorzkiej czekolady
  • Garść kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • Garść posiekanych pistacji
  • Zupa pomarańczowa
  • 2 obrane pomarańcze
  • 250 ml soku z pomarańczy
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Zaczynamy

  • Ciasto na Ravioli lub inny makaron możesz trzymać do tygodnia w lodówce, to było trzy dniowe, z tej porcji mąki, dzielę je zawsze na pół.
  • Mąkę wymieszaj z jajkami i żółtkami i zacznij je wyrabiać.
  • Musisz je wyrabiać dość mocno, by stało się elastyczne, mi zajmuje to ok. 10 minut.
  • Następnie zawiń je w folię spożywczą i zostaw na ok. 30-45 minut.
  • Po tym czasie odetnij pół lub zrób z całości, jeśli odetniesz połowę, zwiń w folię i schowaj do lodówki.
  • Podsyp miejsce robocze mąką i dłońmi rozgnieć ciasto.
  • Czy używasz wałka, czy maszynki, pamiętaj, by zawsze podsypać mąką ciasto.
  • Ja używam maszynki i co dwa przeloty zmniejszam rozstaw wałków, aż do poziomu 1.
  • Z ciasta przy pomocy ringów kuchennych wytnij kółka.
  • Pistacje, czekoladę i skórkę włóż do miksera i pulsacyjnie lekko je pokrusz.
  • Dodaj ricottę i wymieszaj.
  • Obrane jak najbardziej ze skórki pomarańcze pokrój na mniejsze kawałki.
  • Włóż je do rondla, dodaj sok i cukier i gotuj ok. 20 minut lub do momentu, kiedy pomarańcze się rozpadną.
  • Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 50 ml wody i wlej do pomarańczy, gotuj, często mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje, wyłącz temperaturę i pozostaw do przestygnięcia.
  • Weź jeden krążek makaronu, brzegi pomaluj wodą, nałóż farsz i zakryj drugim krążkiem, dociskając brzegi, możesz je lekko docisnąć widelcem.
  • Gotuj ravioli we wrzątku osolonej wody ok. 7-9 minut.
  • Podawaj z zupą z pomarańczy.
  • Gotowe.

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Skomentuj