Średniowieczny makaron Corzetti

Corzetti lub Croxetti, rodzaj makaronu, który jest częścią tradycji genueńskiej i liguerskiej od… średniowiecza. Genua i Riwiera Włoska od wielu wieków przodowały w królewskiej sztuce makaronu. Pierwsze wzmianki o makaronie w kuchni genueńskiej sięgają XI wieku i nie powinno to dziwić, Genueńczycy byli bardzo potężnymi kupcami, była jedną z republik tak zwanych Marinerów. Wracając do Corzetti, to małe kółka makaronu z odciśniętym wzorem. Pierwsze wzory były wybijane monetą. Kiedy makaron stał się popularnym, producenci zaczęli używać drewnianych stempli z przeróżnymi wzorami, a nawet wzorami szlachetnych herbów rodzinnych. Do dziś żyje i kultywuje, kilku tylko mistrzów, którzy wyrabiają sztukę stempli jak przed wiekami. Pietro Picetti i Franco Casani to jedni z nich, którzy wykonuje stemple w drzewie, jabłoni, gruszki, drzewa marple lub buku.Mój makaron jest bez stempli, ponieważ nie chciałem robić ich, z masowymi stemplami a oryginalne są niezwykle ciężkie do zdobycia i drogie.Zapraszam na średniowieczny makaron w sosie orzechowo-majerankowym.

  • 👫 – 4
  • ⏳ – 60 minut
  • 🇮🇹 – Włochy

Szybka lista zakupów

  • Corzetti
  • 300 g mąki 00
  • 1 jajko
  • 50 ml letniej wody
  • 50 ml wytrawnego białego wina
  • Sos
  • 1 szklanka mleka
  • 1 kromka chleba bez skórki
  • 200 g orzechów włoskich
  • 1 ząbek czosnku
  • 40 g parmezanu
  • 5-7 łyżek oliwy z oliwek
  • Majeranek
  • Sól
  • Letnia woda

Do zadania wystąp

  • Corzetti
  • Mąkę wysyp na powierzchnię roboczą, zrób kopiec z małym otworem na jajko.
  • Wbij jajko i lekko wymieszaj, dodaj wodę i wino.
  • Zacznij wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
  • Następnie owiń je folią i zostaw na pół godziny.
  • Następnie lekko je rozgnieć i przy pomocy maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto do poziomu 3 lub 4.
  • Jeśli masz stemple, użyj ich, jeśli nie, przy pomocy ringów kuchennych wytnij koła.
  • Możesz podsypać mąka krążki i zostawić do wyschnięcia lub gotować od razu.
  • Sos
  • Kromkę chleba zamocz w mleku.
  • Następnie ją lekko odciśnij i włóż do miksera z orzechami, czosnkiem, majerankiem, parmezanem i szczyptą soli.
  • Użyj miksera, aż zrobi się kremowy sos, następnie dodaj oliwę i stopniowo letnią wodę, aż sos będzie kremowy.
  • Pamiętaj, aby przed podaniem sosu, dolać do niego kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
  • Włóż sos do miski i wkładaj do niego gotowe Corzetti, prosto z rondla, w którym je gotujesz, w lekko osolonej wodzie.
  • Wymieszaj i nałóż.
  • Posyp odrobiną majeranku i dopraw pieprzem.
  • Gotowe.

Smacznego

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Skomentuj