RafalCook
Corzetti lub Croxetti, rodzaj makaronu, który jest częścią tradycji genueńskiej i liguerskiej od… średniowiecza. Genua i Riwiera Włoska od wielu wieków przodowały w królewskiej sztuce makaronu. Pierwsze wzmianki o makaronie w kuchni genueńskiej sięgają XI wieku i nie powinno to dziwić, Genueńczycy byli bardzo potężnymi kupcami, była jedną z republik tak zwanych Marinerów. Wracając do Corzetti, to małe kółka makaronu z odciśniętym wzorem. Pierwsze wzory były wybijane monetą. Kiedy makaron stał się popularnym, producenci zaczęli używać drewnianych stempli z przeróżnymi wzorami, a nawet wzorami szlachetnych herbów rodzinnych. Do dziś żyje i kultywuje, kilku tylko mistrzów, którzy wyrabiają sztukę stempli jak przed wiekami. Pietro Picetti i Franco Casani to jedni z nich, którzy wykonuje stemple w drzewie, jabłoni, gruszki, drzewa marple lub buku.Mój makaron jest bez stempli, ponieważ nie chciałem robić ich, z masowymi stemplami a oryginalne są niezwykle ciężkie do zdobycia i drogie.Zapraszam na średniowieczny makaron w sosie orzechowo-majerankowym.
- 👫 – 4
- ⏳ – 60 minut
- 🇮🇹 – Włochy
Szybka lista zakupów
- Corzetti
- 300 g mąki 00
- 1 jajko
- 50 ml letniej wody
- 50 ml wytrawnego białego wina
- Sos
- 1 szklanka mleka
- 1 kromka chleba bez skórki
- 200 g orzechów włoskich
- 1 ząbek czosnku
- 40 g parmezanu
- 5-7 łyżek oliwy z oliwek
- Majeranek
- Sól
- Letnia woda
Do zadania wystąp
- Corzetti
- Mąkę wysyp na powierzchnię roboczą, zrób kopiec z małym otworem na jajko.
- Wbij jajko i lekko wymieszaj, dodaj wodę i wino.
- Zacznij wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Następnie owiń je folią i zostaw na pół godziny.
- Następnie lekko je rozgnieć i przy pomocy maszynki do makaronu, rozwałkuj ciasto do poziomu 3 lub 4.
- Jeśli masz stemple, użyj ich, jeśli nie, przy pomocy ringów kuchennych wytnij koła.
- Możesz podsypać mąka krążki i zostawić do wyschnięcia lub gotować od razu.
- Sos
- Kromkę chleba zamocz w mleku.
- Następnie ją lekko odciśnij i włóż do miksera z orzechami, czosnkiem, majerankiem, parmezanem i szczyptą soli.
- Użyj miksera, aż zrobi się kremowy sos, następnie dodaj oliwę i stopniowo letnią wodę, aż sos będzie kremowy.
- Pamiętaj, aby przed podaniem sosu, dolać do niego kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
- Włóż sos do miski i wkładaj do niego gotowe Corzetti, prosto z rondla, w którym je gotujesz, w lekko osolonej wodzie.
- Wymieszaj i nałóż.
- Posyp odrobiną majeranku i dopraw pieprzem.
- Gotowe.
Smacznego
Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie
Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem
