Ragù Warzywne

Sos pomidorowy jest wizytówka Włoch, Ragù Nepoletano i Bolognese Ragù, to cała historia, która znajdziesz poniżej, otwierając któreś ze zdjęć. A co jeśli ktoś nie je mięsa? To żaden problem wystarczy zrobić Ragù warzywne. Inspiracją do tego sosu była stara książka kucharska z 1880 roku, w którym pierwszy raz została wydana „.Cucina di strettissimo magro” została napisana przez ojca Stefano Delle Piane, franciszkańskiego mnicha z Genuą. Pomysłowo mnich opracował ponad 400 przepisów, aby pomóc, liguryjskim kucharzą podczas Wielkiego Postu, kiedy to jedzenia mięsa, jaj i mleka, było surowo zabronione. Książka to skarbnica dawnych receptur, choć sos jest nazwany zwykłym, wcale takim nie jest.Zapraszam na genialny sos, wymyślony przez sprytnego franciszkanina.

? – ❌
⏳ – 60 minut
?? – Włochy

Warzywa i przyprawy, które potrzebujesz

20 g suszonych grzybów
3 łodygi selera naciowego
3 marchewki
Świeża pietruszka
3 filety anchovies
1 cebula drobno pokrojona
8 łyżek oliwy z oliwek
1 puszka pomidorów San Marzano
40 g orzeszków piniowych
Sól
Pieprz świeżo zmielony
Wędzona papryka

Podwiń rękawy i działamy

Grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw na co najmniej godzinę.
Marchewkę, seler i pietruszkę, przy użyciu miksera zmiel.
Rozgrzej rondel i wlej oliwę.
Wrzuć cebulę i lekko podsmaż, dodaj anchovies i mieszając, smaż kilka minut.
Wrzuć zmielone warzywa, wymieszaj i gotuj ok. 15 minut.
W tym czasie grzyby odlej z wody, wodę wlej do rondla.
Grzyby posiekaj na kawałki.
Orzechy ugnieć w moździerzu, dodaj dwie łyżki ciepłej wody.
Wrzuć grzyby, orzechy i pomidory do rondla, wymieszaj, zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem ok. 30 minut, lub do momentu, kiedy warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.
Dopraw solą i pieprzem, wędzoną papryką.
Gotowe.

Smacznego

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie
Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem