Ragù Warzywne

Sos pomidorowy jest wizytówka Włoch, Ragù Nepoletano i Bolognese Ragù, to cała historia, która znajdziesz poniżej, otwierając któreś ze zdjęć. A co jeśli ktoś nie je mięsa? To żaden problem wystarczy zrobić Ragù warzywne. Inspiracją do tego sosu była stara książka kucharska z 1880 roku, w którym pierwszy raz została wydana „.Cucina di strettissimo magro” została napisana przez ojca Stefano Delle Piane, franciszkańskiego mnicha z Genuą. Pomysłowo mnich opracował ponad 400 przepisów, aby pomóc, liguryjskim kucharzą podczas Wielkiego Postu, kiedy to jedzenia mięsa, jaj i mleka, było surowo zabronione. Książka to skarbnica dawnych receptur, choć sos jest nazwany zwykłym, wcale takim nie jest.Zapraszam na genialny sos, wymyślony przez sprytnego franciszkanina.

  • 👫 – ❌
  • ⏳ – 60 minut
  • 🇮🇹 – Włochy

Warzywa i przyprawy, które potrzebujesz

  • 20 g suszonych grzybów
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 3 marchewki
  • Świeża pietruszka
  • 3 filety anchovies
  • 1 cebula drobno pokrojona
  • 8 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 puszka pomidorów San Marzano
  • 40 g orzeszków piniowych
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
  • Wędzona papryka

Podwiń rękawy i działamy

  • Grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw na co najmniej godzinę.
  • Marchewkę, seler i pietruszkę, przy użyciu miksera zmiel.
  • Rozgrzej rondel i wlej oliwę.
  • Wrzuć cebulę i lekko podsmaż, dodaj anchovies i mieszając, smaż kilka minut.
  • Wrzuć zmielone warzywa, wymieszaj i gotuj ok. 15 minut.
  • W tym czasie grzyby odlej z wody, wodę wlej do rondla.
  • Grzyby posiekaj na kawałki.
  • Orzechy ugnieć w moździerzu, dodaj dwie łyżki ciepłej wody.
  • Wrzuć grzyby, orzechy i pomidory do rondla, wymieszaj, zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem ok. 30 minut, lub do momentu, kiedy warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.
  • Dopraw solą i pieprzem, wędzoną papryką.
  • Gotowe.

Smacznego

Facet w kuchni, zaprasza Cię na kulinarną grupę na Facebook, którą znajdziesz otwierając poniższe zdjęcie

Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem

Ragù Nepoletano

Bolognese Ragù

Skomentuj