Tofu z kandyzowanym imbirem i perłowym kuskusem

W przeciwieństwie do drobnoziarnistego kuskusu z Afryki Północnej z kaszy manny, kuskus izraelski ma większe granulki, przypominające maleńkie perły wykonane z pieczonej pszenicy. Rezultatem jest produkt podobny do makaronu, który pozostaje twardy po ugotowaniu i ma pyszny tostowy smak pszenicy, podobny do sardyńskiego makaronu fregola sarda. Ze względu na swój kształt i rozmiar kuskus izraelski jest czasami sprzedawany jako kuskus perłowy. Jednak w Izraelu nazywa się „ptitim”, co po hebrajsku oznacza „płatki”.

? – 4
⏳ – 30 minut ➕ marynowanie
?? – Polska

✅ Składniki

✅ – 300 g tofu
✅ – 3 ząbki czosnku startego
✅ – 5 łyżek sosu sojowego
✅ – 3 łyżki oleju sezamowego
✅ – 1 sok z cytryny
✅ – 3 łyżki miodu
✅ – 1 łyżka wędzonej papryki
✅ – 1 łyżka słodkiej papryki
✅ – Sól
✅ – Pieprz świeżo zmielony
✅ – 150 g gigantycznego kuskusa
✅ – Garść prażonego sezamu
✅ – Świeży imbir
✅ – 300-400 g cukru
✅ – 250 ml wody
✅ – Pak Choi
✅ – Olej roślinny

?️ Przygotowanie

? – Tofu i imbir przygotuj dzień wcześniej.
? – Tofu pokrój na ok. 0.5 cm grubości kawałki.
? – Sos sojowy wymieszaj z olejem sezamowy, modem, sokiem z cytryny, wędzoną i słodką papryką, czosnkiem, solą i pieprzem.
? – Włóż kawałki tofu do marynaty i schowaj do lodówki.
? – Imbir obierz i pokrój na cienkie płatki.
? – Włóż je do rondla, zalej wodą i gotuj ok. 45-60 minut.
? – Następnie pozostaw pół szklanki wody z gotowania imbiru, resztę odlej.
? – Wlej pozostawioną wodę, dodaj cukier i gotuj, na średniej temperaturze ok. 30 minut lub do momentu, kiedy płyny odparują i zrobi się gęsty karmel.
? – Przełóż imbir szczypcami na siatkę do przestygnięcia i pozostaw na 24 lub więcej godzin.
? – Szklankę kuskusa wsyp do rondla, wlej 2 szklanki wody i gotuj ok. 10 minut, następnie zdejmij z palnika, przykryj pokrywką i pozostaw na ok. 10 minut.
? – Następnie wsyp garść prażonego sezamu, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
? – Pak Choi przekrój na pół, wzdłuż, skrop oliwą i wstaw na kilka minut pod grill w piekarniku.
? – Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej z 2-3 łyżki oleju, połóż kawałki tofu i obsmaż je z każdej strony dość mocno.
? – Nałóż kuskus, tofu, imbir, pak choi i zjadaj.
? – Gotowe.

Smacznego