Pieróg Calzone di cipolla Pana Rafała

Calzone di cipolla, czyli pugliańskie ciasto cebulowe, jest jednym z charakterystycznych dań kuchni Apulii. Ten puglijski przepis na calzone di cipolla stanowi doskonałą piknikową przekąskę lub danie, którym możesz zaskoczyć gości na imprezie, składa się z białej cebuli, anchois, suszonych pomidorów i rodzynek a całe nadzienie zamknięte jest w klasycznym cieście chlebowym.

? – 4
⏰ – 60 minut ➕ czas na ciasto
?? – Włochy

✅ Lista zakupów

✅ 400 g mąki 00
✅ 200 ml wody
✅ 2 łyżeczki suchych drożdży
✅ 100 ml wytrawnego wina białego
✅ 2 łyżki oliwy z oliwek
✅ 10 g soli
✅ 5 filetów anchois
✅ 750 g białej cebuli pokrojonej w pół talarki
✅ 75 g namoczych rodzynek
✅ 75 g suszonych pomidorów
✅ 120 g Grana Padano ?
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ Oliwa z oliwek

?️ Zacznij od ciasta

?️ W letniej wodzie rozpuść drożdże i pozostaw je na ok. 10 minut.
?️ Mąkę wymieszaj z solą, dodaj zawiesinę z drożdży, oliwę, wino i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
?️ Utworzoną kulę z ciasta włóż do miski i przykryj ściereczką na ok. 100-120 minut.
?️ W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy.
?️ Wrzuć filety anchois i drewnianą łyżką je rozdrobnij.
?️ Dodaj cebulę i smaż ją, często mieszając, aż stanie się miękka i lekko podsmażona, teraz dodaj pokrojone suszone pomidory, odlane w wody rodzynki, dopraw solą i pieprzem, gotuj przez chwilę, po czym wyłącz temperaturę, dodaj ser, wymieszaj i pozostaw do przestygnięcia.
?️ Kiedy ciasto będzie gotowe, podziel je na pół.
?️ Podsyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj jeden z kawałków ciasta na wielkości większą niż forma z odpinanym bokiem, tak by kawałki ciasta wystawały poza formę.
?️ Drugi kawałek ciasta może być odrobinę mniejszy, tak by przykryć tylko formę.
?️ Nasmaruj formę lekko oliwą, połóż większy placek, rozłóż go równo, nałóż farsz z patelni, przykryj drugim plackiem i zamknij pieróg wystającymi brzegami pierwszego placka.
?️ Zrób kilka otworów widelcem i lekko pomaluj oliwą górę pieroga.
?️ Rozgrzej piekarnik do 200 – 220 stopni i piecz calzone ok. 30 minut lub, aż góra będzie ładnie spieczona.
?️ Odczekaj kilka minut przed podaniem.
? Gotowe.

Smacznego