Pieróg Calzone di cipolla Pana Rafała

Calzone di cipolla, czyli pugliańskie ciasto cebulowe, jest jednym z charakterystycznych dań kuchni Apulii. Ten puglijski przepis na calzone di cipolla stanowi doskonałą piknikową przekąskę lub danie, którym możesz zaskoczyć gości na imprezie, składa się z białej cebuli, anchois, suszonych pomidorów i rodzynek a całe nadzienie zamknięte jest w klasycznym cieście chlebowym.

  • 👥 – 4
  • ⏰ – 60 minut ➕ czas na ciasto
  • 🇮🇹 – Włochy

Lista zakupów

  • ✅ 400 g mąki 00
  • ✅ 200 ml wody
  • ✅ 2 łyżeczki suchych drożdży
  • ✅ 100 ml wytrawnego wina białego
  • ✅ 2 łyżki oliwy z oliwek
  • ✅ 10 g soli
  • ✅ 5 filetów anchois
  • ✅ 750 g białej cebuli pokrojonej w pół talarki
  • ✅ 75 g namoczych rodzynek
  • ✅ 75 g suszonych pomidorów
  • ✅ 120 g Grana Padano 🧀
  • ✅ Sól
  • ✅ Pieprz świeżo zmielony
  • ✅ Oliwa z oliwek

🛠️ Zacznij od ciasta

  • 🛠️ W letniej wodzie rozpuść drożdże i pozostaw je na ok. 10 minut.
  • 🛠️ Mąkę wymieszaj z solą, dodaj zawiesinę z drożdży, oliwę, wino i wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  • 🛠️ Utworzoną kulę z ciasta włóż do miski i przykryj ściereczką na ok. 100-120 minut.
  • 🛠️ W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy.
  • 🛠️ Wrzuć filety anchois i drewnianą łyżką je rozdrobnij.
  • 🛠️ Dodaj cebulę i smaż ją, często mieszając, aż stanie się miękka i lekko podsmażona, teraz dodaj pokrojone suszone pomidory, odlane w wody rodzynki, dopraw solą i pieprzem, gotuj przez chwilę, po czym wyłącz temperaturę, dodaj ser, wymieszaj i pozostaw do przestygnięcia.
  • 🛠️ Kiedy ciasto będzie gotowe, podziel je na pół.
  • 🛠️ Podsyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj jeden z kawałków ciasta na wielkości większą niż forma z odpinanym bokiem, tak by kawałki ciasta wystawały poza formę.
  • 🛠️ Drugi kawałek ciasta może być odrobinę mniejszy, tak by przykryć tylko formę.
  • 🛠️ Nasmaruj formę lekko oliwą, połóż większy placek, rozłóż go równo, nałóż farsz z patelni, przykryj drugim plackiem i zamknij pieróg wystającymi brzegami pierwszego placka.
  • 🛠️ Zrób kilka otworów widelcem i lekko pomaluj oliwą górę pieroga.
  • 🛠️ Rozgrzej piekarnik do 200 – 220 stopni i piecz calzone ok. 30 minut lub, aż góra będzie ładnie spieczona.
  • 🛠️ Odczekaj kilka minut przed podaniem.
  • 👌 Gotowe.

Smacznego

Zapraszam na kulinarna grupę na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”

Link do grupy kryje się pod zdjęciem powyżej

2 komentarze

Skomentuj

%d bloggers like this: