Tagliatelle alla Nerano Pana Rafała

W przeciwieństwie do wielu innych znanych przepisów “Spaghetti alla Nerano” ma bardzo precyzyjne pochodzenie. Danie powstało na półwyspie Sorento i zostało nazwane na cześć plażowego miasteczka, z którego powstało. Został wynaleziony przez miejscową restaurację, którą prowadziła Maria Grazia i był podany w jej restauracji przy plaży, gdzie do dziś można delektować się jej daniem z makaronem. Według strony internetowej Maria wynalazła danie „dla zabawy” w 1952 roku. Jej dokładny, oryginalny przepis pozostaje tajemnicą. Rzeczywiście mówi się o „tajnym składniku”, który sprawia, że jej wersja jest wyjątkowa. To nie powstrzymuj mnie od zrobienia tego dania w domu. W oryginale jest podawany ser „Provolone di monaco”, który jest niestety ciężko dostępny poza granicami Włoch, jeśli zdobędziesz ser „Caciocavallo” możesz go użyć, choć też jest ciężko dostępny, wyjściem z sytuacji jest zmieszanie dwóch serów „Pecorino” i „Parmigiano”. Zapraszam na moją wersję z domową tagliatelle.

👥 – 2
⏳ – 30 minut ➕ czas na makaron
🇮🇹 – Włochy

✅ Lista zakupów

✅ 4 jajka
✅ 2 1/2 szklanki mąki 00
✅ 1 łyżka oliwy z oliwek
✅ 1 łyżeczka soli
✅ 2 cukinie pokrojone w talarki
✅ 3 ząbki czosneku
✅ Oliwa z oliwek
✅ Świeża bazylia
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ Pecorino 🧀
✅ Parmigiano 🧀

🛠️ Zacznij od makaronu

🛠️ Z mąki utwórz stożek z otworem na górze, gdzie wbijesz jajka, dodasz oliwę i sól.
🛠️ Zacznij wyrabiać ciasto, aż powstanie elastyczna i plastyczna kula.
🛠️ Zawiń ciasto w folię, szczelnie i pozostaw na ok. 30 minut.
🛠️ Następnie podziel ciasto na pół, jedną z części zawiń ponownie.
🛠️ Drugą część przy pomocy maszynki do makaronu rozwałkuj do grubości, jaką lubisz, u mnie był to poziom trzeci.
🛠️ Następnie również przy pomocy maszynki pokrój na tagliatelle lub spaghetti.
🛠️ Pozostaw makaron do wyschnięcia na dobrze podsypaną mąka powieszchnię.
🛠️ Cukinie ułóż na blaszce do pieczenia, skrop oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 na ok. 20 minut lub do momentu, kiedy cukinia lekko się podpiecze.
🛠️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek, wrzuć czosnek i lekko go podsmaż.
🛠️ W tym czasie gotuj makaron na al dente, w rondlu mocno posolonego wrzątku, pamiętaj, że świeży makaron gotuję się bardzo szybko.
🛠️ Kiedy czosnek będzie pod pieczony, usuń go z patelni, wrzuć większą część spieczonej cukinii i dodaj makaron, bezpośrednio z rondla i wlej pół kubka wody z gotowania makaronu.
🛠️ Mieszaj intensywnie, tak by cukinia się rozpadła na mniejsze kawałki, teraz dodaj starte sery, liście bazylii i ponownie pół kubka wody z makaronu, dopraw solą i dość mocno pieprzem.
🛠️ Wymieszaj, gotuj, aż powstanie kremowy sos.
🛠️ Nałóż tagliatelle i dodaj kilka całych kawałków, pieczonej cukinii i zajadaj.
👌 Gotowe.

Smacznego