Sycylijskie rustykalne danie czyli Scacce z Ragusy Pana Rafała

Sycylijska kultura kulinarna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, jest dla Sycylijczyków źródłem wielkiej dumy, a także atrakcją turystyczną.Pierwsze pisemne wzmianki o kuchni sycylijskiej sięgają czasów greckich. To właśnie Syrakuzy rozsławiły kuchnię sycylijską w greckich miastach. Sycylijscy szefowie kuchni byli uważani za jednych z najbardziej wykwalifikowanych na świecie i cieszyli się dużym zainteresowaniem w Atenach, Sparcie i Koryncie.To właśnie na Sycylii narodziły się najważniejsze osobistości kulinarnego świata, jak Labdaco z Syrakuz i Miteco Siculo, który był autorem pierwszej w historii książki kucharskiej, a także Archestrato di Gela, uważany za ojca krytyki kulinarnej.Scacce Ragusane były pierwotnie jak to często bywa we Włoszech, pożywieniem biednych ludzi. Kiedyś to danie było przygotowywane raz w tygodniu, ale teraz jest przygotowywane na specjalne okazje, takie jak Wigilia. Scaccia to rodzaj nadziewanej focaccii, z bardzo cienkim ciastem z semoliny, które jest nadziewane i składane. Można go nadziać na różne sposoby, z których najbardziej znany to pomidor z dojrzewającym lokalnym serem „caciocavallo” (twardy kremowy ser, ja użyłem innego, gdyż ciężko zdobyć oryginał) Innym typowym nadzieniem jest pomidor ze smażonym bakłażanem i bazylią lub pomidor z cebulą. Zapraszam na rustykalne sycylijskie danie.

? – 3 sztuki
⏰ – 90 minut
?? – Włochy

✅ Składniki

✅ 500 g mąki z semoliny
✅ 25 g suchych drożdży
✅ 250 ml letniej wody
✅ Sól
✅ 3 łyżki oliwy z oliwek
✅ 700 ml passaty
✅ 3 cebule obrano pokrojone
✅ 3 łyżki suszonej pietruszki
✅ 5 łyżek oliwy z oliwek
✅ Comte 10 miesięczny ?

?️ Przygotowanie zacznij od sosu, zrób to nawet dzień wcześniej

?️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę.
?️ Wrzuć cebulę, podsmaż przez chwilę, wlej pasattę, dopraw solą, pieprz i pietruszką, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i gotuj ok. 45 minut.
?️ Pamiętaj, aby sos był zimny, przed składaniem Scacce, jak zobaczysz poniżej, jest to bardzo ważne ❗
?️ Wsyp drożdże do wody, wymieszaj i pozostaw na ok. 10 minut.
?️ Semolinę wymieszaj z solą, dodaj, oliwę i zawiesinę z drożdży.
?️ Wymieszaj i ugniataj ciasto przez ok. 10 minut, utwórz kulę, schowaj do czystej miski, przykryj ściereczką i zostaw na ok. 50 minut.
?️ Po tym czasie, wyjmij ciasto, przez chwilę wyrabiaj, by pozbyć się gazów, podziel je na trzy części.
?️ Każdą z części rozwałkuj na cienki, prostokątny placek.
?️ Nałóż sos, tak by brzegi ciasta na ok. 2 cm były bez sosu.
?️ Posyp startym serem.
?️ I teraz oczyma wyobraźni, podziel sobie ciasto na cztery części, złóż boki do środka, a następnie złóż na pół.
?️ Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zrób kilka dziurek widelcem i pomaluj oliwą z oliwek.
?️ Postępuj tak z każdym kawałkiem, jak zauważysz poniżej, mój sos nie był do końca zimny i niestety pierwszy Scacce się, hmm, no nieważne, był pyszny.
?️ Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz Scacce ok. 30-40 minut, aż będzie idealnie zarumienione i chrupiące.
?️ Podawaj na ciepło lub zimno.
? Gotowe.

Smacznego