Sycylijskie rustykalne danie czyli Scacce z Ragusy Pana Rafała

Sycylijska kultura kulinarna, przekazywana z pokolenia na pokolenie, jest dla Sycylijczyków źródłem wielkiej dumy, a także atrakcją turystyczną.Pierwsze pisemne wzmianki o kuchni sycylijskiej sięgają czasów greckich. To właśnie Syrakuzy rozsławiły kuchnię sycylijską w greckich miastach. Sycylijscy szefowie kuchni byli uważani za jednych z najbardziej wykwalifikowanych na świecie i cieszyli się dużym zainteresowaniem w Atenach, Sparcie i Koryncie.To właśnie na Sycylii narodziły się najważniejsze osobistości kulinarnego świata, jak Labdaco z Syrakuz i Miteco Siculo, który był autorem pierwszej w historii książki kucharskiej, a także Archestrato di Gela, uważany za ojca krytyki kulinarnej.Scacce Ragusane były pierwotnie jak to często bywa we Włoszech, pożywieniem biednych ludzi. Kiedyś to danie było przygotowywane raz w tygodniu, ale teraz jest przygotowywane na specjalne okazje, takie jak Wigilia. Scaccia to rodzaj nadziewanej focaccii, z bardzo cienkim ciastem z semoliny, które jest nadziewane i składane. Można go nadziać na różne sposoby, z których najbardziej znany to pomidor z dojrzewającym lokalnym serem „caciocavallo” (twardy kremowy ser, ja użyłem innego, gdyż ciężko zdobyć oryginał) Innym typowym nadzieniem jest pomidor ze smażonym bakłażanem i bazylią lub pomidor z cebulą. Zapraszam na rustykalne sycylijskie danie.

  • 🌯 – 3 sztuki
  • ⏰ – 90 minut
  • 🇮🇹 – Włochy

Składniki

  • ✅ 500 g mąki z semoliny
  • ✅ 25 g suchych drożdży
  • ✅ 250 ml letniej wody
  • ✅ Sól
  • ✅ 3 łyżki oliwy z oliwek
  • ✅ 700 ml passaty
  • ✅ 3 cebule obrano pokrojone
  • ✅ 3 łyżki suszonej pietruszki
  • ✅ 5 łyżek oliwy z oliwek
  • ✅ Comte 10 miesięczny 🧀

🛠️ Przygotowanie zacznij od sosu, zrób to nawet dzień wcześniej

  • 🛠️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę.
  • 🛠️ Wrzuć cebulę, podsmaż przez chwilę, wlej pasattę, dopraw solą, pieprz i pietruszką, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i gotuj ok. 45 minut.
  • 🛠️ Pamiętaj, aby sos był zimny, przed składaniem Scacce, jak zobaczysz poniżej, jest to bardzo ważne ❗
  • 🛠️ Wsyp drożdże do wody, wymieszaj i pozostaw na ok. 10 minut.
  • 🛠️ Semolinę wymieszaj z solą, dodaj, oliwę i zawiesinę z drożdży.
  • 🛠️ Wymieszaj i ugniataj ciasto przez ok. 10 minut, utwórz kulę, schowaj do czystej miski, przykryj ściereczką i zostaw na ok. 50 minut.
  • 🛠️ Po tym czasie, wyjmij ciasto, przez chwilę wyrabiaj, by pozbyć się gazów, podziel je na trzy części.
  • 🛠️ Każdą z części rozwałkuj na cienki, prostokątny placek.
  • 🛠️ Nałóż sos, tak by brzegi ciasta na ok. 2 cm były bez sosu.
  • 🛠️ Posyp startym serem.
  • 🛠️ I teraz oczyma wyobraźni, podziel sobie ciasto na cztery części, złóż boki do środka, a następnie złóż na pół.
  • 🛠️ Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zrób kilka dziurek widelcem i pomaluj oliwą z oliwek.
  • 🛠️ Postępuj tak z każdym kawałkiem, jak zauważysz poniżej, mój sos nie był do końca zimny i niestety pierwszy Scacce się, hmm, no nieważne, był pyszny.
  • 🛠️ Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz Scacce ok. 30-40 minut, aż będzie idealnie zarumienione i chrupiące.
  • 🛠️ Podawaj na ciepło lub zimno.
  • 👌 Gotowe.

Smacznego

Zapraszam na kulinarna grupę na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”

https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share
Pamiętam by sos, był zimny ❗❗❗
https://www.cheese.com/comte/

Skomentuj

%d bloggers like this: