Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła “Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z “Milan Expo”. Bottura poprosił czołowych włoskich projektantów i artystów o pomoc w przekształceniu opuszczonego teatru w przytulne miejsce, w której goście mogliby karmić zarówno swoje ciało, jak i duszę. Zaprosił również ponad 60 swoich przyjaciół szefów kuchni do odwiedzenia i gotowania w Refettorio przez cały czas trwania Expo. Bread is Gold dokumentuje pierwsze sześć miesięcy w Refettorio i zawiera wkład szefów kuchni, jednych z najlepszych na świecie, takich jak Rene Redzepi, Alain Ducasse, Alex Atala, Daniel Humm, Ana Ros, Gaston Acurio i Mario Batali. Zapraszam na pyszną zapiekankę najlepszego kucharza na świecie Massimo Bottura.

👥 – 4
🕰️ – 120 minut
🇮🇹 – Włochy
🌟 – Massimo Bottura https://en.m.wikipedia.org/wiki/Massimo_Bottura

✅ Potrzebne składniki

✅ 3 bakłażany
✅ Mąka
✅ Olej do głębokiego smażenia
✅ 500 g makaronu Tortiglioni
✅ 2 cebule
✅ 2 marchewki
✅ 2 łodygi selera
✅ 800 ml pomidorów San Marzano 2 puszki
✅ 1 łyżka cukru
✅ Sól
✅ Pieprz świeżo zmielony
✅ Oliw z oliwek
✅ Świeża bazylia
✅ 150 g startej mozzaralii 🧀
✅ 50 g startego Parmigiano Reggiano 🧀

🛠️ Przygotowanie

🛠️ Cebule, marchewkę i seler pokrój drobno lub użyj miksera, pamiętaj, by nie zrobić papki.
🛠️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć warzywa, podsmaż je do momentu, aż będę miękkie, następnie dodaj pomidory, cukier, dopraw solą i pieprzem, zmniejsz temperaturę i gotuj ok, 30 minut, aż sos zrobi się gęsty.
🛠️ Bakłażana obierz, jeśli chcesz, ja tak wolę.
🛠️ Pokrój do wzdłuż na ok. 0.5 cm arkusze.
🛠️ Obtocz w mące i smaż w rozgrzanym oleju, na złoto-brązowy kolor, następnie układaj je na papierowym ręczniku.
🛠️ W międzyczasie makaron gotuj we wrzątku osolonej na wczesne al dente, makaron będzie jeszcze pieczony.
🛠️ Kiedy makaron będzie gotowy, przełóż go do sosu warzywnego i dobrze wymieszaj.
🛠️ Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni.
🛠️ Nałóż warstw makaronu i warzyw w naczyniu żaroodpornym, połóż bakłażana, kilka listków bazylii i posyp mozzarellą, powtarzaj warstwy, aż do ich wyczerpania.
🛠️ Samą górę posyp dodatkowo Parmigiano Reggiano i wstaw naczynie do piekarnika na ok. 25-30 minut.
🛠️ Po wyciągnięciu pozwól chwilę odpocząć zapiekance, następnie krój i zjadaj.
👍 Gotowe.

Smacznego

Facet w Kuchni to ja, uwielbiam gotować, a przede wszystkim poznawać smaki świata. Założyłem także grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” gdzie znajdziesz przepisy amatorów i zawodowców. Zapraszam Cię na grupę, link do niej znajduje się pod zdjęciem.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share