Pieczony makaron alla parmigiana Faceta w Kuchni

Massimo Bottura stał się jednym z najbardziej żarliwych głosów na temat marnowania żywności w ostatnich latach. Jego książka „Bread is Gold: Extraordinary Meals with Ordinary Ingredients”, jest swego rodzaju poradnikiem dla domowych kucharzy, jak zamienić resztki w pyszne posiłki. W 2015 roku Bottura założyła „Refettorio Ambrosiano”, wspólną kuchnię, która zbiegła się z „Milan Expo”. Bottura poprosił czołowych włoskich projektantów i artystów o pomoc w przekształceniu opuszczonego teatru w przytulne miejsce, w której goście mogliby karmić zarówno swoje ciało, jak i duszę. Zaprosił również ponad 60 swoich przyjaciół szefów kuchni do odwiedzenia i gotowania w Refettorio przez cały czas trwania Expo. Bread is Gold dokumentuje pierwsze sześć miesięcy w Refettorio i zawiera wkład szefów kuchni, jednych z najlepszych na świecie, takich jak Rene Redzepi, Alain Ducasse, Alex Atala, Daniel Humm, Ana Ros, Gaston Acurio i Mario Batali. Zapraszam na pyszną zapiekankę najlepszego kucharza na świecie Massimo Bottura.

Potrzebne składniki

  • ✅ 3 bakłażany
  • ✅ Mąka
  • ✅ Olej do głębokiego smażenia
  • ✅ 500 g makaronu Tortiglioni
  • ✅ 2 cebule
  • ✅ 2 marchewki
  • ✅ 2 łodygi selera
  • ✅ 800 ml pomidorów San Marzano 2 puszki
  • ✅ 1 łyżka cukru
  • ✅ Sól
  • ✅ Pieprz świeżo zmielony
  • ✅ Oliw z oliwek
  • ✅ Świeża bazylia
  • ✅ 150 g startej mozzaralii 🧀
  • ✅ 50 g startego Parmigiano Reggiano 🧀

🛠️ Przygotowanie

  • 🛠️ Cebule, marchewkę i seler pokrój drobno lub użyj miksera, pamiętaj, by nie zrobić papki.
  • 🛠️ Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek i wrzuć warzywa, podsmaż je do momentu, aż będę miękkie, następnie dodaj pomidory, cukier, dopraw solą i pieprzem, zmniejsz temperaturę i gotuj ok, 30 minut, aż sos zrobi się gęsty.
  • 🛠️ Bakłażana obierz, jeśli chcesz, ja tak wolę.
  • 🛠️ Pokrój do wzdłuż na ok. 0.5 cm arkusze.
  • 🛠️ Obtocz w mące i smaż w rozgrzanym oleju, na złoto-brązowy kolor, następnie układaj je na papierowym ręczniku.
  • 🛠️ W międzyczasie makaron gotuj we wrzątku osolonej na wczesne al dente, makaron będzie jeszcze pieczony.
  • 🛠️ Kiedy makaron będzie gotowy, przełóż go do sosu warzywnego i dobrze wymieszaj.
  • 🛠️ Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni.
  • 🛠️ Nałóż warstw makaronu i warzyw w naczyniu żaroodpornym, połóż bakłażana, kilka listków bazylii i posyp mozzarellą, powtarzaj warstwy, aż do ich wyczerpania.
  • 🛠️ Samą górę posyp dodatkowo Parmigiano Reggiano i wstaw naczynie do piekarnika na ok. 25-30 minut.
  • 🛠️ Po wyciągnięciu pozwól chwilę odpocząć zapiekance, następnie krój i zjadaj.
  • 👍 Gotowe.

Smacznego

Facet w Kuchni to ja, uwielbiam gotować, a przede wszystkim poznawać smaki świata. Założyłem także grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” gdzie znajdziesz przepisy amatorów i zawodowców. Zapraszam Cię na grupę, link do niej znajduje się pod zdjęciem.

https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share

Dziękuję że odwiedziłeś moją skromną stronę. Zapraszam ponownie, bo każdego dnia pokazuje potrawa ze świata i okolic.

Skomentuj