Bakłażan z Paneer w ostrym Curry Faceta w Kuchni

Bakłażan z Paneer w ostrym Curry. Czym jest i skąd pochodzi Paneer ❓To świeży, kremowy i zwykle niesolony ser, w przeszłości wytwarzany z mleka bawolego, chociaż obecnie najczęściej to mieszanka tego i krowiego mleka. Jest szeroko stosowany w północnych Indiach, Pakistanie, Afganistanie, Nepalu i Bangladeszu, a jego łagodność i wchłanialność sprawia, że można go łączyć z mocniejszymi smakami. Dlaczego Indie mają w ogóle swój ser, podczas gdy większość innych krajów azjatyckich nie ma? Odpowiedź jest prosta, subkontynent zawsze miał silną tradycję produkcji produktów mlecznych ze względu na dużą liczbę bydła.Ser produkowano tam już w czasach cywilizacji doliny Indusu, kiedy mleko zsiadło się z różnymi kwaśnymi zielonymi liśćmi, korą, jagodami i jogurtem. Starożytne Wedy odnoszą się do dwóch rodzajów sera, z porami i bez bardzo podobny do współczesnego Paneer. Władcy perscy i afgańscy wprowadzili Paneer do północnych Indii w XVI wieku. Sery te, wytwarzane z podpuszczki koziej lub owczej, były poprzednikami współczesnego Paneera. Istotnie, czasami zapisywane jako „panir”, słowo to pochodzi od „peynir”, ogólnego określenia sera w językach perskim i tureckim. Zapraszam na Bakłażana z Paneer w ostrym Curry.

👥 – 4
⏰ 30-40 minut
🇮🇳 – Indie

✅ Składniki

✅ 2 bakłażany
✅ 1 łyżka kminu rzymskiego
✅ 1 łyżka kolendry
✅ 1 łyżka kurkumy
✅ 2 łyżeczki cukru
✅ 100 ml koncetratu pomidorowego
✅ 1 chili drobno pokrojone
✅ 3-5 cm imbiru pokrojonego w talarki
✅ 3-5 łyżek oleju roślinnego
✅ 3-5 łodygi szczypiorku pokrojonego
✅ Świeża kolendra
✅ 200 g sera Paneer
✅ Olej rośliny
✅ Ryż

🛠️ Przygotowanie

🛠️ Jeśli chcesz bakłażana obierz, ja tak wolę i pokrój na ok. 1/5-2 cm talarki.
🛠️ Możesz go smażyć na patelni, bakłażan bardzo zasyca olej, więc mój jest lekko pomalowany olejem i pieczony pod grillem w piekarniku.
🛠️ W międzyczasie pieczenia bakłażan, pokrój ser w kostkę, rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy i smaż kostki sera, dość mocno z każdej strony.
🛠️ Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy i wsyp suche przyprawy, wymieszaj z olejem i grzej, aż poczujesz fantastyczny zapach w kuchni.
🛠️ Teraz dodaj imbir, szczypiorek, chili i częściej posiekanej kolendry, chwilę podsmaż.
🛠️ Koncetrat wymieszaj z 200 ml wody i cukrem.
🛠️ Teraz ostrożnie przełóż pieczonego bakłażana na patelnię, wlej wodę z przecierem, wymieszaj, dodaj kostki smażonego sera, zmniejsz temperaturę i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
🛠️ Przed podaniem posyp resztą kolendry, podawaj z ryżem.

👍 Gotowe

Smacznego

Rok temu założyłem grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” nie sądziłem, że po roku będzie to najlepsza grupa, jaka istnieje.
Link do grupy znajdziesz pod zdjęciem, zapraszam a na pewno tam zostaniesz.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share