Wegetariańskie Mapo Tofu Faceta w Kuchni

Wegetariańskie Mapo Tofu (麻婆豆腐) czym jest, popularne chińskie danie z prowincji Syczuan. Składa się z tofu gotowanego w ostrym sosie, zazwyczaj rzadkiej, oleistej i jaskrawoczerwonej zawiesiny, opartej na douban, sfermentowanej paście z bobu i chili i douchi, sfermentowanej czarnej fasoli, a także z mięsem mielonym, najczęściej wieprzowym lub wołowym. Istnieją odmiany z innymi składnikami, takimi jak grzyby, orzechy, cebula, inne warzywa lub ziarna.Tofu cieszy się w Chinach ponad 2000-letnią historią, jest bogate w białko i wapń, ma niską zawartość cholesterolu i tłuszczu.„Ma po” można przetłumaczyć jako „staruszka z twarzą krateru” i odnosi się do kobiety, która stworzyła to danie, która jako dziecko cierpiała na ospę, pozostawiając duże blizny na twarzy. Pani Chen, bo o niej mowa, mieszkała w Chengdu, stolicy Syczuanu, ponad 100 lat temu. Pani Chen prowadziła restaurację o nazwie Chen Mapo Doufu Restaurant (restauracja o tej samej nazwie istnieje do dziś). Położona w pobliżu mostu Wanfu na północy Chengdu restauracja pani Chen zasłynęła z wyjątkowego podejścia do tofu. Ostry kontrast kolorów i smaków zachwycił gości zgromadzonych w restauracji. Popularność restauracji dzięki temu szybko się rozeszła po okolicy.Robotnicy którzy, odpoczywali pod pobliskim mostem Wanfu, aby zaoszczędzić pieniądze, przynosili własną oliwę, tofu i wołowinę i prosili panią Chen, żeby dla nich gotowała. Pani Chen zrobiła to, co jej dano, dodając zieloną cebulę, pastę z chili, ziarna pieprzu syczuańskiego, czosnek, imbir i inne smaki. Jej przepis na Mapo Tofu szybko stał się sławny.Z powodu plam na twarzy starsza pani mieszkała poza Chengdu jako wyrzutek. Pewnej burzliwej nocy, jak głosi legenda, bogaty biznesmen potrzebował zakwaterowania, szczęśliwa Pani Chen, że ma gościa, zrobiła danie z grillowanego tofu i mielonej wieprzowiny. Smak zmiótł podróżnika z nóg i biznesmen rozpowiadał wszędzie o daniu Pani Chen. Stamtąd Mapo Tofu stało się potrawą domową w całym regionie, które teraz jest w menu wielu restauracji w Chinach i nie tylko.Zapraszam na wegetariańskie Mapo Tofu, nie Pani Chen a Faceta w Kuchni.

? – 4
⏰ – 30 minut
?? – Chiny

✅ Składniki

✅ 4 łyżki oleju roślinnego
✅ 3-5 cm imbiru pokrojonego w talarki
✅ 3 zabki czosnku drobno pokrojonego
✅ 100 ml sosu ze sfermentowanej czarnej fasoli
✅ 1-2 papryczki chili drobno pokrojone
✅ 300 g grzybów shiitake pokrojonych w paski
✅ 100 ml pikantnego sosu z czernej fasoli
✅ 3-5 łyżek oleju chili
✅ 1 szklanka bulionu warzywnego
✅ 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami wody
✅ 200 g tofu pokrojonego w kostkę
✅ 1 łyżka oleju sezamowego
✅ 1 łyżka cukru
✅ 2-3 łodygi szczypiorku pokrojonego
✅ Ryż

?️ Przygotowanie

?️ Rozgrzej mocno Woka i oliwę chili, wrzuć imbir, po chwili, chili i czosnek, podsmaż przez chwilę, cały czas mieszając, przełóż następnie na talerzyk obok.
?️ Wlej oliwę do Woka, wrzuć grzyby (jeśli chcesz zrobić wersję z mięsem, w momencie zamiast grzybów wrzuć mielone mięso, wieprzowe lub wołowe)
?️ Podsmaż grzyby, często mieszając, aż odparuje z nich woda i lekko się podsmażą.
?️ Teraz wrzuć zawartość talerzyka, dodaj sosy i cukier, wymieszaj, chwilę gotuj.
?️ Teraz wlej bulion, dodaj szczypiorek i tofu, delikatnie wymieszaj, gotuj przez 3 -5 minuty.
?️ Wlej skrobię wymieszaną z wodą, dodaj olej sezamowy, wymieszaj i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
?️ Podawaj z ryżem lub makaronem ryżowym.

?Gotowe

Smacznego

Rok temu założyłem grupę kulinarną na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem” nie sądziłem, że po roku będzie to najlepsza grupa, jaka istnieje.
Link do grupy znajdziesz pod zdjęciem, zapraszam a na pewno tam zostaniesz.
https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share