RafalCook
Zupa rybna Bouillabaisse.
Bouillabaisse pochodza ze śródziemnomorskiego wybrzeża Francji, jest jedną z chlub kuchni prowansalskiej.
Zupa Bouillabaisse ma wiele przepisów,tak jak wielu jest kucharzy, ale przepis marsylski jest powszechnie uznawany za najbardziej autentyczny i oryginalny, który musi zawierać oprócz ryb i skorupiaków (których u mnie brak), oliwę z oliwek, cebulę, pomidory, czosnek, pietruszkę, szafran, koper włoski, tymianek, liścia laurowe i skórkę z pomarańczy.
Rouille, pasta z czosnku lub inna nazwa potoczna, majonez z chleba z czerwoną papryki chili, bułką tartą i oliwą z oliwek, jest dodawana do potrawy jako przyprawa, aby jeszcze bardziej, wzmocnić smak Bouillabaisse.
Legenda, w której jest zawsze, ziarnko prawdy głosi, że zupa Bouillabaisse, swoje korzenie ma w starożytnej Grecji, to Foceanie, starożytni Grecy, którzy byli założycielami Marsylii w 600 r.p.n.e., zajadali się prostym gulaszem rybnym, zwanym „kakavia” Legenda mówi, że zupa rybna Bouillabaisse została stworzona, przez rybaków z Marsylii, którzy po powrocie do portu, chcieli szybko przygotować posiłek i tak narodziła się zupa rybna Bouillabaisse. Zupa rybna z Francji, czyli Bouillabaisse, jest naszym dzisiejszym gościem.
Składniki
- Gładzica filet
- Labraks filet
- Witlinek filet
- Morszczuk filet
- Pstrąg tęczowy filet
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 1-2 bulwy kopru włoskiego drobno pokrojonego
- 5-6 ząbków czosnku drobno pokrojonego
- 5-6 pomidorów bez skórki
- 3-5 łyżek oliwy z oliwek
- Świeży tymianek
- Świeża pietruszka
- Starta skórka z pomarańczy
- Szczypta szafranu
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
- Rouille
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryka chili
- 5-7 łyżek bułki tartej
- Oliwa z oliwek
- Bagietka
Przygotowanie
- Zdejmij skórę z każdego fileta.
- Rozgrzej wysoki rondel, wlej oliwę i wrzuć koper włoski, cebulę i czosnek, chwilę podsmaż.
- Po chwili wlej ok. 1.5-2 litrów wody.
- Dodaj skóry z ryb, pomidory pokrojone w kostkę, skórkę z pomarańczy, gałązka tymianku i pietruszki, szafran, dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj bulion ok. 45 minut.
- Filet ryb pokrój na wielkość kęsa, usuwając, jeśli znajdziesz kości tudzież ości.
- Usuń zioła ostrożnie z rondla, pozostałe skóry ryb, i wrzuć kawałki ryb, zamieszaj i gotuj Bouillabaisse ok. 10 minut.
- Rouille to rodzaj majonezu z chleba.
- Czosnek i chili pokrój na kawałki.
- Przy pomocy moździerza lub blendera ręcznego ubij je na pastę.
- Dodaj bułkę.
- Dobrze ugnieć, aż z całości powstanie gładka pasta.
- Teraz wlewając bardzo powoli oliwę z oliwek, miksuj, aż powstanie gładki majonez.
- Bagietki podpiecz w tosterze lub piekarniku i posmaruj je Rouille.
Zajadaj się kolejnym danie z Francji.
Życzę Ci smacznego.
Jeśli dzisiejsze danie Ci się spodobało. Zapraszam Cię jutro, na kolejną kulinarną podróż do Francji.
Mnóstwo wspaniałych dań, znajdziesz również na grupie kulinarnej na Facebook „Facet w kuchni-gotowanie pod wpływem”, którą założyłem specjalnie dla Ciebie. Link do grupy znajdziesz poniżej. https://www.facebook.com/groups/752650905180228/?ref=share
Pod llinkiem poniżej, znajdziesz inne dania kuchni Francuskiej.
https://rafalcook.com/category/francja-france/
Fish ssoup Bouillabaisse
Fish soup Bouillabaisse, comes from the Mediterranean Coast of France, it’s one of the boasting Provençal cuisines. Bouillabaisse soup has lots of recipes because lots of cooks try to recreate it, but the original is considered to be the following: Fish, Shellfish(Which I don’t have), Olive oil, Onions, Tomatoes, Garlic, Parsley, Saffron, Thyme, Bay leaf, Orange skin and Fennel. Rouille which is Garlic paste or the common name, bread mayonnaise with red chilli peppers, breadcrumbs and olive oil, is added to the dish as a spice to further enhance the flavor of Bouillabaisse.Legend says, which always has a grain of truth, is that Bouillabaisse, has its roots in ancient Greece, that the Phocians, the ancient Greeks who founded Marseille in 600 BC, ate a simple fish stew called „kakavia”. The also legend has it that the Bouillabaisse fish soup was created by fishermen from Marseille who, after returning to the port, wanted to quickly prepare a meal, and this is how Bouillabaisse fish soup was born. Fish soup from France, or Bouillabaisse, is our guest today.
- Ingredients
- Plaice Filet
- Sea bass Filet
- Whiting Filet
- Hake Filet
- Rainbow trout Filet
- 2 Diced onions
- 1-2 Tubers of dill
- 5-6 Garlic Cloves diced
- 5-6 Tomatoes (Peeled)
- 3-5 Tablespoons of Olive oil
- Fresh Thyme
- Fresh Parsley
- Orange Peel
- Pinch of saffron
- Salt
- Fresh grounded pepper
- Rouille
- 1 Garlic Clove
- 1 Chilli
- 5-7 Tablespoons Bread Crumbs
- Olive oil
- Baguette
- Preparation
- Remove the skin from all the filets
- Heat up a deep pot, add in oil, dill, onions and garlic and fry for a moment.
- After a moment add around 1.5-2 liters of water.
- Add in the fish skin, diced tomatoes, orange peel, thyme, parsley, saffron and season with salt/pepper.
- Cook it for about 45~ Mins.
- Cut the filets to your liking, and remove as much fish bone as you can manage.
- Remove the herbs from the pot, add the fish into the pot and cook for about 10~ Mins.
- Rouille (Type of mayo for the bread)
- Cut the garlic and chilli into bits.
- Using a mortar or a hand blender turn the bits into a paste.
- Add bread crumbs.
- Make sure to blend it well so it becomes as smooth as possible.
- Now very slowly add olive oil while mixing until it becomes a smooth mayo.
- You can bake the baguette in a toaster or the oven.
