Czerwona pasta ziołowa z Kambodży

Czerwona pasta z trawy cytrynowej czyli Kroeung

Czerwona pasta zwana Kroeung, wraz z Prahok – sfermentowana pasta rybna – to jedne z charakterystycznych składników kuchni Khamerskiej, które odróżniają ją od innych kuchni, Wietnamskiej czy Tajlandzkiej. 

Dla wyjaśnienia istnieje pięć past ziołowych w Kuchni kambodżańskiej :żółta kroeung – kroeung samlor m’chou-, zielona kroeung – kroeung prâhoeur -, czerwona kroeung – kroeung samlor kari -, pasta zwana – k’tis kroeung – kroeung samlor k’tis-, saraman kroeung – kroeung samlor saraman -. Połączenie trawy cytrynowej, galangu lub imbiru, kafiru, czosnku i szalotki plus dodatki do nich, czynią pastę Kroeung dumą każdego kucharza w Kambodży. 

Na zakończenie, życzę Ci smacznego i zapraszam jutro na pierwsze danie z pastą Kroeung. 

• 👥 – ❌
• ⏰ – 15 minut
• 🇰🇭 – Kambodża

Co potrzebujesz by zrobić pastę

• 4-5 łodyg trawy cytrynowej
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 szalotki
• 3 liście kafiru
• 4-5 cm galangi lub imbiru
• Sok z limonki
• 1 papryka chili
• 2 łyżeczki kurkumy
• 3-5 łyżeczek czerwonej papryki
• 15 ml oleju roślinnego
• Woda

Czerwona pasta jak ją zrobić

• Trawę cytrynową obierz z wierzchniej warstwy i pokrój na mniejsze kawałki.
• Czosnek obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
• Galanga lub imbir obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
• Chili pokrój na mniejsze kawałki.
• Szalotki obierz i oczywiście pokrój na mniejsze kawałki.
• Teraz możesz użyć moździerza lub blendera, by zrobić pastę.
• Jeśli używasz moździerza, nie dodawaj wody i oleju, tylko ugnieć całość.
• Jeśli zrobisz to w blenderze, dodaj płyny, by łatwiej całość zmiksować.
• Gotowe.

Jeśli spodobał Ci się mój przepis proszę daj mi znać w komentarzu. Napisz również jakie dania, smaki chciałbyś zobaczyć na moim blogu.

Z pewnością, mnóstwo wspaniałych dań, znajdziesz również na grupie kulinarnej na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”, którą założyłem specjalnie dla Ciebie.

Oczywiście na moim blogu znajdziesz także inne dania kuchni Khamerskiej.