Krokiety z kapustą i sosem żurawinowym

Krokiety z kapustą na imprezę sylwestrową i nie tylko.

Krokiety z kapustą czy to na pewno polskie danie❓

Bez wątpienia krokiet, chociaż może bardziej ich przodek, u gniecione warzywa z mięsem, zawinięte w ciesto i smażone w tłuszczu, były już znane starożytnym Rzymie.

Wydaje się, że krokiety mogą pochodzić z Francji i ich nazwa wywodzi się od francuskiego – croquer – co miało oznaczać, chrupanie.

Istotnie w XVII wieku szef kuchni francuskiego Króla Ludwika XIV, François Massialota stworzył najstarszy odnaleziony przepis na krokiety.

Receptura z 1691 roku zawierała mięso, trufle i szpik, które były zawinięte w słodką bułkę, obtoczoną jajkiem i smażone na smalcu.

Z pewnością krokiety można zjeść na całym świecie w różnych odmianach i nadzieniem.

W Portugalii na przykład można zjeść krokiety z owocami morza, Meksykanie natomiast lubią krokiety z tuńczykiem lub fasolą, w Indiach popularne są krokiety z ziemniakami, w Japonii krokiety wypełnione mięsem, ziemniakami, warzywami można zjeść od restauracji po uliczne stragany, Korea Południowa ma swoje krokiety z kmi-chi. Holandia ma nawet swoje krokiety w sieci popularnego fast foodu i nazywają się McKroket. I sprzedaje się ich tam grubo ponad 300 milionów rocznie. 

Na koniec mojej opowieści zapraszam na Krokiety z kapustą, które tak do końca, nie wydają się polskim daniem. 

• 🫔 – 12 sztuk
• ⏰ – czas zależy tylko od Ciebie
• 🇵🇱 – Polska

Co potrzebujesz by zrobić krokiety i sos żurawinowy

• Naleśniki, które znajdziesz również u mnie.
• Szklanka mleka
• 2 szklanki mąki
• Szklanka wody
• 2 jajka
• Szczypta soli
• Sos żurawinowy
• 300 g żurawiny
• 5 łyżek cukru
• 3 jabłka
• 1 papryka chili
• 3 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• Sok z mandarynki
• Sok z limonki
• 3 łyżki melasy
• Nadzienie do krokietów
• 1 kg kiszonej kapusta
• 250 g suszonych pomidorów
• 350 g bekonu w kostkach
• 1 cebula
• 30 g suszonych borowików
• Sól
• Pieprz świeżo zmielony
• Krokiety
• 2 jajka
• Bułka tarta

Jak zrobić sos żurawinowy do krokietów i nie tylko

• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wsyp cukier, pozwól mi się z karmelizować.
• W międzyczasie z jabłek wytnij nasiona i pokrój jabłka na mniejsze kawałki.
• Chili potnij również na kawałki.
• Kiedy zrobi się karmel, dodaj żurawinę, jabłka, chili, soki z mandarynki i limonki, anyż, cynamon i melasę.
• Wymieszaj całość, zmniejsz temperaturę i gotuj, aż owoce się rozpadną, czasami mieszając.
• Następnie usuń anyż i cynamon, przy pomocy blendera ręcznego, zmiksuj sos na gładką pastę.
• Sos idealnie nadaje się do krokietów, deski serów, mięs i na przykład, pieczonych ziemniaków z tymiankiem i rozmarynem.
• Możesz go podawać na ciepło i zimno.

Jak zrobić naleśniki na krokietów

• Wsypy i wlej składniki na naleśniki do blendera i zrób z tego, idealnie gładkie ciasto.
• Rozgrzej nieprzywierającą patelnię, lekko, przy pomocy ręcznika papierowego rozprowadź olej i wlej ciasto na naleśniki tak, by przykryć patelnię i smaż naleśnik z dwóch stron.

Jak zrobić nadzienie do krokietów z kapustą

• Kapustę włóż do durszlaka i przepłukuj ją pod wodą, następnie dobrze odciśnij z wody.
• Borowiki zalej gorącą wodą, na co najmniej 30 minut.
• Używając miksera kuchennego, posiekaj na mniejsze kawałki kapustę, pomidory, bekon, cebulę i odlane z wody borowiki.
• Włóż składniki na rozgrzaną patelnię, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprz, gotuj, aż odparują płyny i całość lekko się pod piecze.
• Pozostaw do przestygnięcia.

Krokiety z kapustą jak je złożyć

• Nałóż dwie łyżki nadzienia na środek naleśnika i złóż go w kwadrat lub zwiń w rulon, zrób tak, jak lubisz.
• Układaj naleśniki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Każdy naleśnik pomaluj, lekko wymieszanym jajkiem i posyp bułka tartą.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz naleśniki ok. 20 minut, lub do momentu, kiedy bułka się zarumieni.
• Podawaj z sosem żurawinowym.

Jeśli spodobał Ci się mój przepis proszę daj mi znać w komentarzu. Napisz również jakie dania, smaki chciałbyś zobaczyć na moim blogu.

Z pewnością, mnóstwo wspaniałych dań, znajdziesz również na grupie kulinarnej na Facebook „Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”, którą założyłem specjalnie dla Ciebie.