Czarne Risotto
Czarne risotto to niezwykłe danie, które jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych specjałów kuchni chorwackiej.
Choć może wydawać się, że nazwa risotto pochodzi z Włoch, to w przypadku czarnego risotto jest to tylko zbieżność nazw.
Na całym wybrzeżu Chorwacji, a szczególnie w Dalmacji, risotto jest niezwykle popularne i ważnym elementem kuchni regionalnej.
Czarne risotto, znane także jako Crni Rižot, jest jednym z klasyków kuchni chorwackiej.
A co sprawia, że jest czarne?
Oczywiście odpowiedź jest prosta — używa się do niego atramentu kałamarnicy lub mątwy, który dodaje mu nie tylko czarnego koloru, ale także niezwykłego smaku i aromatu.
Historia Czarnego Risotto
Podobnie jak wiele innych potraw, czarne risotto ma swoją historię.
Najważniejszą rolę w jej rozwoju odegrały oczywiście ryby i owoce morza, które były podstawą diety mieszkańców wybrzeża.
W połowie XX wieku czarny barwnik z kałamarnicy został dodany dla uzyskania intensywnego smaku i koloru, nadając mu charakterystyczny wygląd.
Wiele osób uważa, że risotto to potrawa wyjątkowo trudna w przygotowaniu, ale tak naprawdę to tylko kwestia odpowiedniego dobrania składników oraz dobrze ugotowanego ryżu.
Oczywiście, tradycyjna receptura może być modyfikowana i dostosowywana do indywidualnych upodobań smakowych.
Crni Rižoto
Dziś czarne risotto to potrawa, która ma wielu miłośników nie tylko w Chorwacji, ale na całym świecie.
Często podawane jest jako przystawka, ale może także stanowić samodzielne danie główne.
Jeśli więc w czasie wakacji, tak jak mi się w końcu udało 🙂 mój drogi czytelniku — podglądaczu, odwiedzisz Chorwację, koniecznie musisz spróbować tego dania.
Oczywiście potrzebujemy kilku składników
- 250-300 g ryżu do risotto
- 500 g kalmarów
- 3-5 ząbków czosnku drobno pokrojonego
- 2 czerwone cebule pokrojone w kostkę
- 100 ml przecieru pomidorowego
- 200 ml białego wina, butelki są tylko po 0,7 l… zawsze…mam z tym problem
- 30 g masła
- 25 g parmezanu
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
- Świeża pietruszka
- 50 ml oliwy z oliwek oczywiście z Domu Oliwnego
- 750 ml bulionu rybnego lub warzywnego
- Kawałki cytryny
- 8 g tuszu mątwy
Polskie Radio „Czwórka” – Zapraszam na moją rozmowę na temat Cerni Rižot
Jeśli mamy już składniki, Czarne Risotto, czeka, by je zrobić
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek najwyższej jakości z Domu Oliwnego, teraz wrzuć kalmary i dość mocno je podsmaż, dodaj cebulę i czosnek, wymieszaj i smaż chwilę.
- Po drugie wsyp ryż, wymieszaj i smaż, aż ryż lekko się przypiecze, dodaj przecier, wymieszaj i chwilę grzej.
- Teraz po trzecie i związany z tym dylemat, jak to zrobić, by wypić tyle wina, aby zostało 200 ml ? Ok, jeśli zostało jakieś wino w butelce, wlej je na patelnię, wymieszaj i poczekaj, aż alkohol odparuje.
- Na koniec dodaj tusz z mątwy, masło i parmezan, wymieszaj, wyłącz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na jakieś 10 minut.
- Zdaje się, że po czwarte, dolewaj bulion, ciągle mieszając ryż, aż będzie miękki, ale nie rozgotowana.
- Przed podaniem, wymieszaj czarne risotto, dopraw solą i pieprzem, nałóż na talerz, posyp pietruszką i dodaj kawałki cytryny.
Jeśli spodobał Ci się mój przepis, proszę, daj mi znać w komentarzu o tym, będzie mi bardzo miło. To nie jedyne danie z Chorwacji, które znajdziesz na mojej stronie, na którą Cię Zapraszam.
Moją pasją jest kuchnia świata, domowa, tradycyjna, historia jej powstania, więc jeśli jesteś ciekawa lub ciekaw, to odpowiednie miejsce dla Ciebie.
Założyłem grupę kulinarną na Facebook
„Facet w kuchni – gotowanie pod wpływem”
Gdzie znajdziesz codziennie, mnóstw wspaniałych dań, od amatorów, uczestników MasterChefa i zawodowych kucharzy, a wszystko to we wspaniałej atmosferze, konkursach i alkoholu.
Zapraszam.
To nie jedyne Risotto, które znajdziesz na mojej stronie, zajrzyj tutaj.