Grecka Moussaka

Grecka Moussaka, tradycyjna, chyba receptura

Grecka Moussaka to chyba obok Sałatki Greckiej, najbardziej rozpoznawalne danie greckie. 

Chociaż Moussaka jest kojarzona tylko z Grecją, jest także popularna na całym Bliskim Wschodzie. 

Ale…jeśli myślisz mój czytelniku, że Moussaka to od zawsze danie greckie to jesteś w błędzie, ponieważ pochodzenie tej zapiekanki może być związane z lewantyńskim musakhkhan. 

Tak, tak, to Arabowie przywieźli bakłażana do Grecji. Jeden z historyków kulinarnych twierdzi, że XIII- wieczna arabska książka kucharska, znana jako – Baghdad Cookery Book- zawiera szczegółowy przepis, który jest prawdopodobnie przodkiem moussaki. 

Niejaki Nikolas Tselementes, który w 1910 roku był jednym z wpływowych greckich szefów kuchni, opracował i opublikował grecki pomysł na Moussake z sosem beszamelowym, czyli taką jaką znamy do dziś. Jednakże w przeciągu lat powstało wiele różnych wersji, które jak to często bywa, są jedyne i oryginalne ?. 

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi, życzę Ci smacznego. 

• ? – 4
• ⏰ – 90-100 minut
• ?? – Grecja
• ? – Facet w Kuchni – gotowanie pod wpływem

Oczywiście potrzebujemy kilku składników

• Ziemniaki – 4 sztuki, obrane i pokrojone w plastry
• Bakłażan – 3 sztuki obranoe i pokrojone w plastry
• Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego, bo przecież to greckie danie – kilka łyżek
• Mięso
• Wołowina mielona 10% tłuszczu – 750 gram
• Cebula czerwona – 1 sztuka pokrojona drobno
• Czosnek – 3-5 ząbków pokrojone drobno
• Koncetrat pomidorowy – 140 gram
• Puszka pomidorów pokrojonych w kostkę – 400 gram
• Czerwone wino wytrawne – tutaj był problem, bo nie wiem ile wypiłem, ale wlałem jakieś 100-150 ml ?
• Laska cynamonu – 1 sztuka
• Liście laurowe – 3-5 sztuk
• Goździki w proszku – 1 łyżeczka
• Sól – do smaku
• Pieprz świeżo zmielony – do smaku
• Sos beszamelowy
• Masło – 120 gram
• Mąka – 120 gram
• Mleko ciepłe – 700-800 ml
• Żółtko – 2 sztuki
• Grana Padano – 80 gram
• Gałka muszkatołowa – do smaku
• Sól – do smaku
• Pieprz świeżo zmielony – do smaku

Jeśli mamy już składniki, grecka Moussaka czeka na Ciebie

• Ziemniki i bakłażan
• Po pierwsze połóż warzywa na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (u mnie były to trzy blaszki) ?. Pomaluj każdy z plastrów odrobiną, oczywiście greckiej oliwy z oliwek z Domu Oliwnego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na jakieś 25-35 minut.
• Mięso
• Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek oczywiście greckiej firmy LoLive i wrzuć cebulę. Chwilę podsmaż i dodaj mięso.
• Po drugie kiedy mięso zmieni kolor, dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i grzej kilka minut.
• Zrób duży łyk wina ? to jest absolutnie koniecznie, by grecka moussaka się udała.
• Po trzecie dodaj wino, wymieszaj i grzej, aż płyny odparują.
• Po czwarte dodaj pomidory, cynamon, liście laurowe, goździki, sól, pieprz. Wymieszaj i gotuj jakieś 25 minut, aż płyny odparują.
• Sos beszamelowy
• Po pierwsze masło rozpuść w dużym rondlu lub patelni. Dodaj mąkę i cały czas mieszając, grzej kilka sekund.
• Po drugie wolnym strumieniem wlej mleko i cały czas mieszaj, by nie było grudek.
• Zrób łyk wina ?
• Po trzecie kiedy beszamel zacznie gęstnieć, zdejmij go z palnika, dodaj żółtka, ser, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i bardzo dobrze wymieszaj. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
• Złóż Grecką Moussake w całość.
• Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Połóż warstwę ziemniaków i połowę bakłażana, nałóż mięso, drugą połowę bakłażana i całość polej beszamelem.
• Na koniec wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na jakieś 50-60 minut.
• I już na zakończenie przed podaniem pozwól moussace, chwilę odpocząć ?

Jeśli nie lubisz z jakichś powodów blogów ?, a masz Instagram, zapraszam do obserwowania mojego skromnego profilu, gdzie już od jakiegoś czasu są przepisy pod zdjęciami.

Będzie mi oczywiście bardzo miło.

Pozdrawiam Rafalcook.

Wystarczy kliknąć zdjęcie poniżej ⤵️