Spaghetti alla carrettiera z dodatkiem Sycylijskiej Muddica

Spaghetti alla carrettiera z dodatkiem bułki tartej z Sycylii czyli Muddica

Spaghetti alla carrettiera to chyba jedno z najprostszych dań Włoskiej Cucina Povera.

Sycylijskie Spaghetti alla carrettiera to odpowiednik innych dań tego typu jak spaghetti aglio, olio, e peperoncino.

Legenda głosi, że nazwa tego dania pochodzi od sycylijskich furmanów, którzy przygotowywali to danie wcześniej i zabierali je do pracy, – carrettiera oznacza – furman.

Przepis jest typowy dla wschodniej Sycylii i doliny rzeki Platani w południowej części wyspy.

Jedno słowo o Muddica. To sycylijska bułka tarta, która ma niezrównany aromat i nigdy nie może jej zabraknąć na stołach w Sycylii.

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego.

👥 – 2
⏰ – 20 minut
🇮🇹 – Włochy
🍺 – Facet w Kuchni – gotowanie pod wpływem
🐴 – Suchy Chleb dla…

Oczywiście potrzebujemy kilku składników

Spaghetti
Makaron spaghetti – 400 gram
Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego – 7-9 łyżek
Czosnek – 1 ząbek starty
Papryka chili – 0/5 sztuki drobno posiekanej
Ser Pecorino – 120 gram starty
Świeża pietruszka – posiekana
Muddica
Chleb jedno – dwudniowy – 200 gram zmielony w robocie kuchennym
Parmezan – 80 gram
Czosnek – 1 ząbek obrany i zgnieciony
Papryka chili – 0/5 sztuki
Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego – 3-5 łyżek
Nasiona fenkułu – 1-2 łyżki
Pieprz świeżo zmielony

Jeśli mamy już składniki, Spaghetti alla carrettiera zaczniemy od Muddica

Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wsyp ziarna fenkułu. Lekko je podsmaż, aż poczujesz fantastyczny zapach. Przełóż ziarna do moździerza i je ugnieć.
Po drugie na rozgrzaną już patelnię wlej oliwę z oliwek 😉 wiesz skąd i dodaj zgnieciony czosnek i pół chili. Chwilę podsmaż i dodaj zmielony czerstwy chleb. Smaż go, aż będzie miał złoto – brązowy kolor.
W międzyczasie wstaw wodę na makaron.
Po trzecie przełóż upieczoną bułkę tartą do pojemnika, usuń chili i czosnek, dodaj fenkuł, dopraw pieprzem i kiedy całość przestygnie, dodaj parmezan i wymieszaj.
Spaghetti alla carrettiera
Po pierwsze ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na al dente.
W międzyczasie w pojemniku wymieszaj czosnek, chili, pietruszkę i odrobinę soli.
Po drugie przełóż makaron bezpośrednio z rondla do pojemnika, bardzo dobrze wymieszaj i dodaj Pecorino, pół kubka wody z gotowania makaronu. Intensywnie mieszaj, aż powstanie kremowy sos.
Nałóż Spaghetti alla carrettiera, posyp Muddica i zjadaj.