Chlebowa zupa czyli Pancotto z Grana Padano

Chlebowa zupa

Chlebowa zupa, czyli Pancotto. Istnieje odwieczny spór między różnymi regionami Włoch o pochodzenie tej zupy z chleba, zwanej Pancotto.

Jedno jest pewne, że jest to typowa Cucina Povera, czyli pożywienie ludzi biednych.

Faktem jest też to, że Pancotto ma dwa podstawowe składniki: czerstwy chleb i wodę. W zależności od praktycznie wszystkiego, czyli regionu, pory roku, dzielnicy, ulicy, domu czy też kucharza lub kucharki 😉 można w niej znaleźć różne dodatki. Od warzyw, poprzez sery na mięsie lub wędlinach kończąc.

Pierwsze wzmianki o Pancotto zostały spisane po łacinie przez niejakiego Apicjusza, który dokonał spisu dzieł z IV-V wieku opisujących kuchnię Starożytnego Rzymu. Dziełem tym jest “De re coquinaria” .

Przez stulecia Chlebowa Zupa rozprzestrzeniła się po całych Włoszech, gdzie przyjęła cechy regionu i zmieniła nazwę. Na przykład w Piemoncie, Lombardii i Veneto nazywa się – panada, a w Ligurii -pancheuto.

W Orsara di Puglia znajduje się piekarnia powstała w 1526 roku, w której to przyjmowano zlecenia na wypiek dużych bochenków chleba, które następnie po 10-15 dniach nadawały się na Pancotto.

Patrząc na historię Pancotto można dojść 😉 do wniosku, że każda włoska zupa z czerstwym chlebem ma jednego przodka i jest nim właśnie chlebowa zupa.

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej opowieści, życzę Ci smacznego.

👥 – 2-3-4
⏰ – 30 minut
🇮🇹 – Włochy
🍺 – Facet w Kuchni – gotowanie pod wpływem
🐴 – Suchy Chleb dla…

Oczywiście potrzebujemy kilku składników

Chleb – 800 gram bardzo stary, nawet do 15 dni 😉
Woda – 1 litr
Sól – do smaku
Pieprz świeżo zmielony – do smaku
Grana Padano – garść
Pancetta – 200 gram
Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego, którą możesz nabyć tutaj

Jeśli mamy już składniki, Chlebowa zupa sama się nie zrobi

Po pierwsze pokrój chleb na mniejsze kawałki i włóż do rondla. Wlej wodę i gotuj pod przykryciem jakieś 25 minut, aż chleb wchłonie całkowicie wodę.
W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie łyżki oliwy z oliwek i wrzuć Pancette, lekko ją podsmaż.
Po drugie zupę chlebową dopraw solą, pieprzem, Grana Padano, dodaj zawartość patelni i wymieszaj.
Na koniec nałóż i zjedz.