Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara oryginalny i jedyny słuszny przepis, jaki można sobie wyobrazić ?. Pisząc te słowa, wiem, że i tak znajdą się fachowcy od jeszcze bardziej oryginalnej Carbonary?

Na temat Carbonary powstało wiele mitów i legend ? a jeszcze więcej chyba internetowych wojen na różnego typu forach. Dlatego przed udostępnieniem tego przepisu wypiłem setkę, dobrze schłodzonego płynu ?

A sam przepis jest wyjątkowo prosty. Potrzeba kilku składników i trzeba koniecznie przestrzegać kilku zasad, by powstał fantastyczny kremowy sos do makaronu.

Guanciale, Pecorino Romano, żółtko, pieprz, sól, no i makaron, nic więcej nie potrzebujesz ❗

Oczywiście, można użyć Pancetty czy wędzonego boczku. Nawet włoscy szefowie kuchni o tym mówią. Można dodać całe jajko do żółtek, można Pecorino Romano zastąpić Parmigiano-Reggiano…

Ale nigdy nie dodaje się śmietany czy też serków topionych ?, warzyw, czy też nawet ziół, ale oczywście każdy gotuję pod siebie…

Tylko, że wtedy to już nie jest Spaghetti alla Carbonara ?, lecz spagetti a’la carbonara

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi życzę Ci smacznej Carbonary ?

Dane Techniczne Carbonary

Ilość Porcji – 1
Czas Przygotowania – 30 minut
Kraj Pochodzenia – Włochy
Kalorie na porcję – 842
Białko – 32
Węglowodany – 85
Tłuszcze – 40

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

Makaron spaghetti – 120 gram
Guanciale – 40 gram
Żółtka – 2 sztuki
Pecorino Romano – 15 gram
Sól
Pieprz świeżo zmielony

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Spaghetti alla Carbonara

Po pierwsze pokrój guanciale w kostkę lub paski. Jeśli pokroisz guanciale w kostkę będzie chrupiący z zewnątrz a miękki w środku, jeśli natomiast w paski będzie tylko chrupiący ?
Po drugie żółtka wymieszaj z 10 gramami Pecorino i dość duża szczyptą świeżo zmielonego pieprzu.
W międzyczasie zagotuj doprawioną solą wodę w wysokim rondlu i gotuj makaron na wczesne al dente, ponieważ będzie on jeszcze chwilę dochodził na patelni.
Po trzecie bardzo ważne, połóż guanciale na zimną patelnię i ustaw na średnią temperaturę, by tłuszcz wytapiał się stopniowo. Pamiętaj nie dolewaj i nie dodawaj żadnego oleju lub masła ❗
Po czwarte kiedy makaron będzie już niemalże gotowy, przełóż go bezpośrednio z rondla na patelnię i dodaj odrobinę wody z jego gotowania. Jest to bardzo ważne, ponieważ tłuszcz i woda utworzą kremowy sos, tak pożądany przecież w Spaghetti alla Carbonara ?. Nie potrzeba dodawać śmietany czy serków topionych ?
Teraz po piąte, również bardzo ważne ❗ Zdejmij patelnię z palnika na kilka sekund, by makaron lekko przestygł. Teraz wlej mieszankę żółtek, Pecorino i pieprzu. Dolej ponownie odrobinę wody z gotowania makaronu i intensywnie mieszaj, w razie potrzeby możesz na krótką chwilę postawić patelnię na palnik, ale niezbyt długo by nie zrobiła się jajecznica ?
Na zakończenie na patelni będzie prawdziwe Spaghetti alla Carbonara z kremowym sosem, które najlepiej podać na podgrzanym talerzu. Przed podaniem nie zapomnij doprawić pieprzem i Pecorino Romano.
Proste prawda ?

Załóżmy, że z jakiegoś powodu nie lubisz blogów, ale za to masz Instagram, zapraszam więc do obserwowania mojego skromnego profilu. Od jakiegoś czasu pod zdjęciami znajdują się oczywiście przepisy. ⤵️