Parmigiana di Melanzane z Sycylii

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane alla Siciliana 😊

Zapiekanka z bakłazana

Parmigiana di Melanzane alla Sicilia, to sycylijska wersja klasycznej włoskiej zapiekanki z bakłażana, sosu pomidorowego i przeróżnych serów, takich jak pecorino Siciliano, mozzarella, fiordilatte, scamorza i caciocavallo Silano, wzbogacona o jajko ugotowane na twardo.

Wbrew nazwie — parmigiana — nie ma nic wspólnego z serem Parmigiano-Reggiano. Mimo że jest używany czasami w ostatniej warstwie, by nadać większej chrupkości 😊.

Parmigiana di Melanzane

Chociaż parmigiana wydaje się być daniem wegetariańskim, aby przygotować bardziej treściwy posiłek, niektóre regionalne przepisy dodają kiełbasęą lub Mortadelę.

Sama Parmigiana di Melanzane pochodzi najprawdopodobniej z Sycylii. Ponieważ uważa się, że nazwa tego włoskiego dania pochodzi albo od sycylijskiego słowa — parmiciana -, co oznacza — perski -, lub arabskiego — badhnajan -, co oznacza — bakłażan -.

W 1837 roku neapolitański kucharz i pisarz Ippolito Cavalcanti opisał podstawową zapiekankę z bakłażana w swojej książce kucharskiej — „Cucina Teorico-Pratica”. Chociaż jego wersja bardzo przypomina dzisiejszą, przepis Pana Ippolito nie zawiera ani sosu pomidorowego, ani sera…

Parmigiana di Melanzane alla Sicilia

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego 😊

Dane Techniczne Parmigiana di Melanzane

  • Ilość Porcji – 2
  • Czas Przygotowania – 45-60 minut
  • Kraj Pochodzenia – Włochy
  • Kalorie na porcję – danie robione na wyczucie 😊
  • Białko – ❌
  • Węglowodany – ❌
  • Tłuszcze – ❌

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

  • Bakłażan – 2 sztuki
  • Pomidory San Marzano – 1 puszka
  • Mozzarella starta – duża garść
  • Scamorza starta – duża garść
  • Jajka – 2-4 sztuki
  • Świeża bazylia
  • Cukier – 1 łyżka
  • Czosnek – 1-2 ząbki
  • Oliwa z oliwek najwyższej jakości oczywiście z Domu Oliwnego – 3-5 łyżek
  • Olej rośliny – do głębokiego smażenia
  • Sól – do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony – do smaku
Danie z Sycylii

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Parmigiana di Melanzane

  • Po pierwsze obierz, jeśli chcesz bakłażana, ja tak wolę i pokrój go w plastry, grubości jakieś 0,5 cm lub mniej 😊
  • Po drugie rozgrzej olej do głębokiego smażenia i ostrożnie wkładaj plastry bakłażana. Smaż je na złoto – brązowy kolor, następnie przełóż na ręcznik papierowy.
  • W międzyczasie ugotuj jajka na twardo, obierz je i pokrój w talarki.
  • Sos pomidorowy ⤵️
  • Po pierwsze rozgrzej oliwę z oliwek w rondelku, wrzuć posiekany czosnek, chwilę smaż. Dodaj pomidory, wymieszaj i zagrzej. Dodaj cukier, dopraw solą i pieprzem, zmniejsz temperaturę i gotuj jakieś 10-15 minut.
  • Czas złożyć Parmigiana di Melanzane w całość. Naczynie żaroodporne wysmaruj lekko sosem pomidorowym, połóż plaster bakłażana, nałóż sos, jajka, mozzarelle i scamorze, listki bazylii. I ponownie, bakłażan, sos, jajka, sery, zioła. Zakończ układanie warstw bakłażanem, sosem i serami.
  • W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  • Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz jakieś 20-25 minut, aż ser się pięknie podpiecze.
Parmigiana di Melanzane z Sycylii

Zapraszam Cię również do obserwowania mojego Instagramu, gdzie oczywiście znajdują się przepisy, pod moimi daniami 😉⤵️

Skomentuj