Kimchi

Kimchi

Kimchi to narodowe danie Korei Południowej a tradycja jego przyrządzania jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Unesco, które – potwierdza tożsamość Korei-.

To danie jest integralną częścią każdego posiłku w Korei do tego stopnia, że w roku 2008, kiedy Korea wysłała swojego astronautę w kosmos, zabrał on ze sobą… Kimchi ?.

Marynowanie warzyw było idealną metodą przed erą lodówek?, która pomagała zachować żywotność żywności.

W Korei kimchi wytwarzano zimą, fermentując warzywa i zakopując je w ziemi w tradycyjnych brązowych ceramicznych garnkach zwanych onggi.

Ale samo kimchi sięga czasów Samguk Sag. Historyczne zapisy Trzech Królestw Korei wspominają o słoju wypełnionym sfermentowanymi warzywami.

W latach 57 pne – 935 ne, podczas panowania Dynastii Silla, kiedy buddyzm promował wegetariański styl życia, kimchi stało się popularne w całym kraju. Niemcy mają kiszoną kapustę, Hindusi achaar, my kiszone ogórki a Koreańczycy Kimchi.

Na zakończenie mojej przydługiej wypowiedzi i jakże nudnej, życzę Ci smacznego z moim Kimchi.

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

Kapusta pekińska 2-3 główki
Sól
Rzodkiewki
Marchewka
Szczypiorek
Mąka ze słodkiego, kleistego ryżu 2 łyżki
Woda 2 szklanki
Brązowy cukier 2 łyżki
Czosnek 10 ząbków
Cebula 1 sztuka
Imbir 5-7 cm
Sos rybny 0.5 szklanki
Gochujang wedle uznania, u mnie 2 łyżki

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Kimchi

Kapusta pekińska

Kapusta pekińska
Po pierwsze aby rozerwać kapustę, zrób nacięcie od strony rdzenia, czyli tej białej części i delikatnie rozerwij kapustę. Zrób jeszcze po jednym nacięciu na dwóch połówkach kapusty na później ?
Po drugie umyj i zmocz kapustę pod bieżącą wodą.
W międzyczasie przygotuj dużą miskę.
Po trzecie musisz dość mocno posolić każdy z liści, ale tak by nie odrywać ich od rdzenia
Po czwarte włóż kapustę do miski na 120 minut. Co 30 minut obracaj ją w misce, tak by każda część była w solance.
Na koniec ponownie włóż kapustę pod wodę, by dobrze ją wypłukać.

Kleik

Kleik
Po pierwsze zagotuj wodę, dodając mąkę ryżowa. Mieszając, grzej aż mąka się rozpuści. Następnie wsyp cukier, wymieszaj i zdejmij z palnika. Pozostaw do przestygnięcia.

Warzywa

Warzywa
Po pierwsze marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski.
Po drugie rzodkiewkę również pokrój w cienkie paski.
Na koniec szypiorek pokrój…w cienkie paski ?

Pasta

Pasta
Po pierwsze czosnek, cebulę i imbir obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Włóż do blendera i wlej sos rybny.
Po drugie naciśnij start i zblenduj całość na pastę.

Składamy Kimchi

Składamy Kimchi
Po pierwsze wszystkie przygotowane wcześniej składniki czyli kleik, pastę, warzywa plus Gochujang wymieszaj ze sobą.
Po drugie pamiętasz nacięcia na kapuście, rozerwij ją by powstały ćwiartki kapusty.
Teraz po trzecie każdy z liści bardzo dobrze natrzyj pastą. Liście mają być całe w warzywach i być czerwone.
Po czwarte zwijaj ćwiartki kapusty i układaj je w słoju lub glinianym naczyniu.
Po piąte kiedy słój będzie pełny, lekko go dociśnij, by pozbyć się nadmiaru powietrza.

Fermentacja

Fermentacja
Po pierwsze zostaw słój w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, by mogła zacząć się fermentacja.
Po drugie przed włożeniem słojów do lodówki, lekko dociśnij łyżka zawartość, by ponownie pozbyć się powietrza.
Na koniec poczekaj jeden dzień i można wcinać koreańskie Kimchi.
Mój pomysł na Kimchi za kilka dni ?