Pierogi Gyoza a raczej Pierożki

Pierogi Gyoza a raczej Pierożki, bo takie malutkie

Pierogi Gyoza właściwie to Pierożki.

W naszej kulturze, a przynajmniej u mnie w domu ? pierogi to danie obiadowe. Jednak zarówno Pierożki Gyoza w Japonii jak i Pierożki Jiaozi w Chinach (do tego jeszcze wrócimy) to…przystawka.

Moja wersja pierogów Gyoza powstała na konkurs, na który mnie zaprosiła i w którym rzuciła mi wyzwanie Ola Juszkiewicz zwycięzca IX edycji MasterChefa Polska ?. Link do konkursu tutaj.

Ola pozdrawiam ?

Jak to często bywa, a tym bardziej w Kuchni Japońskiej, historia powstania dań sięga wieków wstecz. Nie inaczej jest i tym razem.

Mówi się, że pierożki Jiaozi powstały w Chinach w Epoce Trzech Królestw a były to odległe lata, bo 220-265.

Ale zaraz, Jiaozi czy Gyoza ❓

Dojdziemy i do tego.

Jedna z legend głosi, że nazwa pierożków Jiaozi wywodzi się od ich kształtu, który przypomina – róg, czyli po chińsku – jiao.

Natomiast za protoplastę i wynalazcę pierożków uznaje się medyka, żyjącego w latach 150 – 219 niejakiego Pana Zhanga Zhongjinga.

Ów Pan zajmował się leczeniem gorączki, czy też odmrożeń. Jednakże to właśnie odmrożenia przyczyniły się do powstania w późniejszym okresie Jiaozi, a później Gyoza.

Pan Zhanga gotował mięso jagnięce, paprykę i inne specyfiki, zawijał w małe kawałki ciasta i używał ich do ogrzania uszu biednych ludzi ?

Po śmierci medyka ktoś wpadł na pomysł, by wykorzystać ten przepis i stworzył pierożki Jiaozi.

A na koniec wyjaśnienie skąd Japonia i Gyoza.

Podczas drugiej wojny światowej japońscy żołnierze stacjonowali w Chinach i zajadali się pierożkami Jiaozi. Po powrocie do domu chcieli odtworzyć Jiaozi, które w wymowie japońskiej brzmi … Gyoza.

Ot i cała historyja ?

Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, zapraszam na konkurs i życzę smacznego z Pierogami Gyoza.

Przede wszystkim musimy przygotować składniki

Ciasto
Mąka 2 szklanki
Sól 0.5 łyżeczki
Gorąca woda 120-150 ml
Mąka ziemniaczana do podsypania
Farsz
Mięso mielone wieprzowe 500 gram
Kapusta pekińska 150 gram
Grzyby Shitake 30 gram
Szczypiorek kilka łodyg
Czosnek 3-5 ząbków
Imbir 5 cm
Sos rybny 1-2 łyżeczki
Sos sojowy 1-2 łyżeczki
Mirin 1-2 łyżeczki
Olej sezamowy 1-2 łyżeczki
Sól do smaku
Pieprz świeżo zmielony do smaku
Sos
Sos sojowy 3-5 łyżek
Ocet ryżowy 1-3 łyżki
Gochujang opcjonalnie do smaku
Składniki do smażenie i gotowania Gyoza
Olej rośliny 3-5 łyżek
Woda jakieś 150-200 ml
Olej sezamowy 3-5 łyżek
Marynowany imbir

Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Gyoza

Ciasto

Po pierwsze wodę wymieszaj z solą i powoli wlej do mąki, cały czas mieszając.
Po drugie kiedy ciasto się połączy z wodą, zacznij je wyrabiać na jednolitą masę, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki ziemniaczanej lub wody.
Teraz po trzecie uformuj kulę i podziel ją na dwie równe części.
Po czwarte z każdej połowy uformuj wałek o grubości, jakieś 3,5 centymetra. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na jakieś 30-60 minut.
W międzyczasie przygotuj farsz ?
Po piąte podsyp powierzchnię roboczą mąka ziemniaczana i podziel każdy z wałków na jakieś 10-12 części.
Ważne, pamiętaj by przykrywać ciasto wilgotną ściereczką by nie wyschło.
Po szóste z małych kawałków uformuj kulkę a następnie rozgnieć ją dłonią i przy pomocy wałka rozwałkuj na placek o średnicy 8 centymetrów, lub większy i użyj ringu kuchenego.

Farsz

Po pierwsze warzywa, grzyby, przyprawy pokrój w drobną kosteczkę.
Po drugie dodaj je do mięsa, wlej i wsyp resztę przypraw.
Na koniec bardzo dobrze wymieszaj i ugnieć.

Sos

Po pierwsze wymieszaj wszystkie składniki.

Skladamy Gyoza

Po pierwsze weź jeden placek ciasta, nałóż odpowiednią ilość farszu. Musisz tutaj mój drogi czytelniku wyczuć sam, ile tego farszu ?
Po drugie brzegi ciasta zwilż wodą, zwiń pierożek i z jednej strony zrób…falbankę ❓ czy jakoś tak ?

Smażymy i gotujemy

Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej roślinny. Połóż pierożki płaska częścią i smaż je przez chwilę.
Po drugie wlej tyle wody by lekko przykryć dno, przykryj patelnię i gotuj Gyoza, aż woda odparuje, jakieś 5-7 minut.
Na koniec zdejmij pokrywkę, wlej olej sezamowy i smaż ponownie krótką chwilę.
Nałóż i zjadaj z sosem ?