Sałatka ziemniaczana z Bawarii

W 2022 roku ruszyłem w kolejną podróż z ziemniakami. Tym razem do Bawarii. Zaciekawiło mnie, dlaczego w jednych niemieckich sałatkach jest majonez, a w innych ciepły bulion, ocet i olej. Wybrałem tę drugą wersję, z cebulą, dwoma rodzajami ogórków i szczypiorkiem. To przepis z mojego archiwum, któremu dziś daję czytelniejszą formę.

Spis treści

• Czym jest Kartoffelsalat?
• Sałatka ziemniaczana w Bawarii
• Moja wersja z 2022 roku
• Przepis i wartości odżywcze
• FAQ
• Kolejne kulinarne podróże

Czym jest Kartoffelsalat?

Kartoffelsalat oznacza po prostu sałatkę ziemniaczaną. W Niemczech spotkałem różne sposoby jej przygotowania. W kuchni południowych regionów, w tym Bawarii, popularny jest sos na bazie bulionu, octu i oleju, bez majonezu. Właśnie taki kierunek wybrałem.

Bawarska sałatka ziemniaczana i regionalne różnice

Nie chcę twierdzić, że jedna miejscowość wymyśliła sałatkę ziemniaczaną. Ziemniaki i kwaśne zalewy spotykam w całej Europie. W mojej podróży najbardziej zainteresowało mnie to, jak ciepła marynata wnika w ziemniaki i pozwala im stać się czymś więcej niż prostym dodatkiem.

Zachowałem składniki i sposób przygotowania z 2022 roku

W archiwalnym przepisie używałem 1,5 kg ziemniaków, dwóch cebul, 200 ml bulionu, 100 ml białego octu winnego, łyżki cukru i 100 ml oliwy. Potem dodawałem korniszony, świeżego ogórka bez nasion i szczypiorek. Cebulę gotowałem razem z zalewą przez 10–15 minut. Nie zmieniłem tej techniki.

W starszym wpisie nie zapisałem gramatury korniszonów ani szczypiorku. Dopisane ilości są orientacyjne, aby łatwiej odtworzyć mój przepis i obliczyć szacunkowe wartości. Piwo wspominałem jako towarzyszący napój, nie jako składnik sałatki.

FAQ: bawarska sałatka ziemniaczana

Czy sałatka bawarska ma majonez?

Moja wersja nie ma majonezu. Sos przygotowuję z bulionu, octu winnego i oliwy.

Po co gotuję cebulę w bulionie?

To krok z mojej oryginalnej receptury. Cebula łagodnieje, a zalewa nabiera smaku.

Czy sałatkę mogę przygotować wcześniej?

Tak. Po wystudzeniu przechowuję ją w lodówce. Przed podaniem mieszam delikatnie i doprawiam.

Sałatka ziemniaczana z Bawarii. Kartoffelsalat bez majonezu

0.0 from 0 votes

Porcje

6

porcje

Przygotowanie

25

min

Gotowanie

35

min

Łącznie

1

godz. 

Archiwalna sałatka z Bawarii według mojego przepisu z 2022 roku: ziemniaki, cebula, bulion, ocet winny, dwa ogórki, szczypiorek i oliwa.

Składniki

• 1500 g ziemniaków

• 2 cebule (około 200 g)

• 200 ml bulionu warzywnego

• 100 ml białego octu winnego

• 1 łyżka cukru (około 12 g)

• 100 ml oliwy z oliwek

• korniszony (orientacyjnie 150 g, w oryginale ilość niepodana)

• 1 ogórek zielony (około 250 g)

• szczypiorek (orientacyjnie 15 g)

• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie

• Obieram ziemniaki, kroję na kawałki wielkości kęsa i gotuję do miękkości, zachowując ich kształt.
• Cebule kroję w kostkę. Do rondla wlewam bulion i ocet, dodaję cebule, cukier, sól i pieprz. Gotuję zalewę 10–15 minut, a następnie lekko studzę.
• Korniszony kroję w kostkę, szczypiorek siekam. Świeżego ogórka obieram, przecinam, usuwam nasiona i kroję w kostkę.
• Ziemniaki delikatnie mieszam z przygotowaną zalewą i oliwą z oliwek.
• Dodaję ogórki i szczypiorek, delikatnie mieszam, próbuję i doprawiam świeżo mielonym pieprzem.

Wskazówka

Zachowałem składniki i kolejność przygotowania z 2022 roku. Korniszony i szczypiorek nie miały w archiwum gramatury, dlatego nowe ilości są orientacyjne.

Wartości odżywcze · 1 z 6 porcji

370 kcalEnergia

6 gBiałko

52 gWęglowodany

16 gTłuszcz

6 gBłonnik

7 gCukry

Wartości orientacyjne na porcję, zależne od użytych produktów.

Dwie kolejne podróże z ziemniakami

Wolisz sałatkę ziemniaczaną z majonezem, czy z wyraźnie kwaśną zalewą?

W kolejnej serii odkrywam też cztery oleje Herbapol i cztery kulinarne podróże. To historia serii, nie kolejny przepis.