Ferricelli al Rafano to kolejny mało znany szerszej widowni obiad z Włoch.
Ten obiad zjadłem i zrobiłem tuż po świętach Wielkanocnych, kiedy w lodówce zalegała mi biała kiełbasa, jak pewnie w większości domów ?.
Pomyślałem sobie, że po prostu ją usmażę z cebulą i tyle, ale…bo zawsze jest jakieś. Myślę, jak biała kiełbasa to chrzan i zacząłem szukać, szperać, czytać, przeglądać setki stron internetowych ?.
I bingo. W Basilicata, która leży w regionie Lucania i która za czasów starożytnych obejmowała obszar obecnie zajmowany przez właśnie Basilicata i część Kampanii, od wieków podaje się makaron ze świeżo startym chrzanem.
Chrzan oczywiście musi być świeżo starty, tuż przed podaniem, tak jak najczęściej robi się to z serami.
Tradycyjnie podaje się go z makaronem Ferricelli, który swoją nazwę zawdzięcza żelaznemu prętowi, wokół którego toczone jest ciasto w trakcie produkcji właśnie tegoż makaronu.
Na zakończenie mojej przydługiej i jakże nudnej wypowiedzi, życzę Ci smacznego z moją wersją makaronu z chrzanem, smacznego. PS. Danie sprzed szpitalnej przygody.
Przede wszystkim musimy przygotować składniki
- Ferricelli 400 gram
- Biała kiełbasa
- Cebula 1-2 sztuki
- Pomidory San Marzano 1-2 puszki
- Bułka tarta kilka dobrych łyżek
- Oliwa z oliwek kilka łyżek
- Świeży tarty chrzan
Z pewnością składniki są już gotowe, wiec możemy robić Ferricelli al Rafano
- Po pierwsze podpiecz bułkę tartą na suchej patelni i odłóż na bok.
- Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek. Wrzuć pokrojoną na wielkość kęsa białą kiełbasę i obsmaż ją dość mocno z każdej strony. Przełóż ją, używając tej dużej łyżki z dziurami na bok.
- W międzyczasie ugotuj makaron według instrukcji na al dente.
- Po trzecie dodaj ponownie dwie, trzy łyżki oliwy z oliwek na patelnię i wrzuć posiekana cebulę, podsmaż ją.
- Po czwarte dodaj pomidory, wymieszaj i grzej, aż pomidory się rozpadną.
- I teraz to już z górki. Dodaj makaron bezpośrednio z rondla z odrobiną wody oraz kiełbasę. Grzej i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Na koniec nałóż, posyp bułką tartą i oczywiście dodaj mistrza tego dania, czyli świeżo starty chrzan, który to w tym regionie zastępuje ser.
- Smacznego.
Zapraszam Cię również do obserwowania mojego ??????????, gdzie oczywiście znajdują się przepisy, pod moimi daniami.