RalfFondueBurger

RalfFondueBurger i krótka historia Founde.

Founde powstało, jak to zwykle bywa z biedy, no może nie z biedy, ale w XVIII wiecznej Szwajcarii rolnicy wykorzystywali w okresie zimowym, resztki sera, czerstwy chleb, wina, by to wszystko zajadać przy ognisku. Roztapiano ser w winie i maczano w nim czerstwy chleb.

Chociaż książki kucharskie z Francji i Belgi z XVIII wieku wspominają jako pierwsze o Founde, z racji tego, że piszą o Szwajcarskim serze Gruyère, to właśnie Szwajcarów uznano za twórców tegoż dania.

Sama nazwa Founde pochodzi od francuskiego słowa-fondre, co ni mniej, ni więcej, znaczy-topić się.

Wydaje się, że Founde to danie ubogich ludzi, to jednak gościło ono na stołach zamożnych ludzi.

Powszechna popularyzacja Fondue była częścią kampanii z lat 30. XX wieku prowadzonej przez Szwajcarski Związek Serów – Schweizerische Käseunion- mającej na celu zwiększenie spożycia sera w Szwajcarii.

Po II wojnie światowej i zakończeniu reglamentacji Szwajcarski Związek Serowy wznowił swoją udaną kampanię, promując teraz fondue jako szwajcarską potrawę narodową i jako symbol szwajcarskiej jedności i tożsamości narodowej.

Fondue trafił nawet do książek kucharskich szwajcarskiego wojska.

Czy istnieje jeden przepis na Founde ❓oczywiście, że nie, tak samo, jak nie ma jednego sera do Founde, używa się najczęściej mieszanki, w równych proporcjach różnych serów.

Trzy sery w składzie uważa się za ideał, oczywiście w każdym regionie Szwajcarii miesza się różne sery, takie jak Gruyère, Raclette, Ementaler, Gouda, Vacherin Fribougeois, Appenzellerem.

Także dodatki mogą się różnić, wino to podstawa, ale musztarda, czosnek, gałka muszkatołowa, papryka, czy też zioła, to zależy od regionu.

Na zakończenie zapraszam na mój pomysł na Burgera z Founde, czyli RalfFondueBurger.

Ralf… To seria burgerów i kanapek 🍔 – 🥪, na które przepisy znajdziesz tutaj.

Bułki 00 ⬇️

Founde

• Ser Raclette 50 gram
• Ser Gouda 50 gram
• Ser Ementaler 50 gram
• Wino białe wytrawne 300-350 ml
• Sok z cytryny 1 łyżka
• Musztarda Dijon 1 łyżka
• Mąka kukurydziana 2 łyżki
• Sól do smaku
• Pieprz świeżo zmielony do smaku
• Gałka muszkatołowa do smaku

Kotlet

• Mięso mielone wołowo – wieprzowe 500 gram
• Sos sriracha 1 łyżeczka
• Bułka tarta 25-35 gram
• Szczypiorek garść
• Sól do smaku

Dodatki

• Pomidor
• Sałata
• Ogórek konserwowy
• Grillowane plastry cebuli

Przygotowanie

Bułki 00

• Przede wszystkim bułki przyszykuj z przepisu na Chleb 00, który znajdziesz powyżej ⏫
• Kiedy dojdziesz do punktu w którym masz formować chleb na blaszce, poprostu podziel ciasto na 4-5 części i uformuj bułki. Reszta oczywiście dokładnie taka sama, jak w przepisie na Chleb 00.

Kotlet

• Po pierwsze wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, ugnieć przez chwilę i utwórz trzy kotlety.
• Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej odrobiny oliwy, połóż kotlety i smaż z każdej strony na złoty – brązowy kolor.
• W międzyczasie połóż obok, jeśli masz miejsce, rzecz jasna, plastry cebuli i obsmaż je.

Founde

• Po pierwsze sery zetrzyj na drobnych oczkach, dodaj mąkę, wymieszaj i schowaj do lodówki.
• W międzyczasie zrób bułki 00 i pamiętaj, butelka wina ma więcej niż wymagane 300-350 ml 😉 potrzebne do przepisu.
• Po drugie użyj rondla z grubym dnem, wlej wino i kiedy się podgrzeje, dodawaj małymi partiami ser i cały czas mieszaj.
• Pamiętaj ❗ aby ser dodawać partiami, by lepiej się rozpuścił, musisz oczywiście poświęcić, tej czynności chwilę czasu…Więc może kup dwie butelki wina.
• Na koniec po dodaniu całego sera, dodaj resztę składników i mieszaj i grzej, aż powstanie kremowy sos.
• Jeśli posiadasz naczynie do Founde, użyj go.

RalfFondueBurger

• Po pierwsze połóż spód bułki na talerz, następnie sałata, kotlet, cebula, pomidor, ogórek, bułka i całość polej Szwajcarskim Founde i zajadaj.
• Smacznego.