Risotto z dorszem

Risotto z dorszem, gotowane na wodzie z bazylią i kaparami z dodatkiem masła, jest oczywiście lekkie, pyszne i kremowe.

Risotto to danie z ciemną i mglistą przeszłości, wywodzącą się z biedy.

Przede wszystkim jak zapewne wiesz, mój drogi czytelniku ryż pochodzi z Azji.

I tak do końca nie wiadomo kto sprowadził go do Europy czy też Włoch.

Legendy głoszą, że może to Wenecjanie sprowadzili, go handlując, że wschodem.

A może to Arabowie podczas kolonizacji Sycylii sprowadzili ry.

Być może hiszpańscy lub bardziej katalońscy władcy Neapolu…tego pewnie się nigdy do końca nie dowiemy.

Pewne jest jedno risotto to danie biednych ludzi i mogło powstać około 1500 roku.

Z racji tego, jest niewiele wzmianek historycznych o tym, aż do co najmniej 1800 roku.

Wcześniej ryż był paszą dla zwierząt lub uważany był za lekarstwo i sprzedawane były w sklepach aptekarskich, jako roślina lecznicza i egzotyczna, tak było aż do roku 1400.

Pierwszy spisany przepis na Risotto pochodzi z 1853 roku i spisał go w swojej książce-Nowy ekonomiczny kucharz mediolański- niejaki Pan Kucharz Giovanni Felice Luraschi.

Dziś risotto można zjeść w całych Włoszech i nie tylko. Istnieją tysiące przepisów na to niezwykle smaczne danie.

Na zakończenie, zapraszam na moje Risotto z dorszem.

• Ryż Arborio 300 gram
• Filet z dorszak 150 gram
• Oliwa z oliwek 9-12 łyżek
• Czosnek 3-5 ząbki
• Szalotka 3-5 sztuki
• Kapary 1 łyżka
• Świeża bazylia dużo
• Skórka z cytryny
• Sok z cytryny
• Masło 25 gram
• Sól do smaku
• Pieprz świeżo zmielony do smaku
• Woda jakieś 2 litry

• Po pierwsze z dorsza usuń jeśli są wszystkie ości i pokrój go w kostkę, wielkość 1-1 centymetr.
• Po drugie bazylię włóż do blendera, wlej kubek wody i 3-5 łyżki oliwy z oliwek i oczywiście zblenduj.
• W międzyczasie posiekaj drobno czosnek i szalotkę.
• Po trzecie rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej oliwę, dodaj szalotke i czosnek, chwilę podsmaż, dodaj ryż, wymieszaj i smaż przez jakieś 5-7 minut, często mieszając.
• Po czwarte w wlej wodę, tak by lekko przykryć ryż, gotuj i mieszaj, aż ryż wchłonie wodę i ponownie wlej wodę.
• Teraz po piąte jeśli dojdziesz do połowy zużycia wody, dodaj dorsza i wlej zawartość blendera, wymieszaj i grzej i ponownie wlewaj wodę, aż ryż będzie al dente, czyli miękki ale nie rozgotowany.
• Po szóste kiedy woda się w chłonie, ryż będzie al dente, wyłącz grzanie, dodaj kapary, skórkę z cytryny, sok z cytryny, masło, dopraw solą, pieprzem, wymieszaj, przykryj i zostaw na 5-7 minut.
• Na koniec nałóż i zajadaj.
• Smacznego.