RafalCook
Gargouillou – Michel Bras.
Ta warzywna sałatka zrodziła się w głowie francuskiego szefa kuchni Pana Michela Brasa, który to, pewnego dnia, roku 1980, w czerwcu, przechadzał się po pastwiskach małej wioski we Francji, Aubrac.
Gargouillou w oryginalnym wydaniu Pana Michela Brasa składa się z różnych rodzajów, warzyw, ziół, kwiatów, zmieniających się w zależności od pory dnia, pory roku i tego, co można kupić na lokalnych targach.
W związku z tym że, ilość składniki od 30 do 60 w originale…u mnie troszkę, mniej, należy poświęcić sałatce trochę czasu.
Michel Bras, swoje pierwsze nauki pobierał u swojej mamy, która była oczywiście szefową kuchni w rodzinnej restauracji i hotelu Lou Mazuc.
Kiedy Michel w wieku 33 lat przeją szefostwo kuchni Lou Mazuc, otrzymał dwie gwiazdki Michelin.
Trzecią gwiazdkę, otrzymam w 1999 roku, kiedy siedem lat wcześniej otworzył hotel i restaurację Bras w samym środku Aubrac.
Na zakończenie, zapraszam na niesamowicie pracochłonną, ale niezwykle pyszną sałatkę Gargouillou de jeunes légumes Pana Michela Brasa.
Warzywa
- Brokuły
- Cebula
- Fenkuł
- Fasolka szparagowa
- Groszek cukrowy
- Buraki
- Marchewka
- Czerwona kapusta
- Cukinia
- Por
- Rzodkiewka
- Kalafior
Dresing
Kalafiorowy
- Kakafior ugotowany
- Czosnek
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Śmietana gęsta
Ziołowy
- Świeże zioła, bazylia, pietruszka, mięta, kolendra, tymianek, oregano…itp.
- Oliwa z oliwek
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
Paprykowy
- Pieczona czerwona papryka
- Pieczona cebula
- Pieczony czosnek
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
Baza
- Prosciutto Crudo
- Masło
- Olej rośliny
- Sól
- Pieprz świeżo zmielony
Dodatki
- Pomidorki koktajlowe
- Roszponka
- Kiełki
- Prażony słonecznik
Dresing
- Oczywiście każdy dresing należy przygotować wcześnie. W każdym z trzech dresingów, procedura jest taka sama, umieść składniki, mój drogi czytelniku w blenderze i zmiksuj, przyprawiając wedle uznania, dodając, czy to śmietany, oliwy z oliwek tyle, by dresing, był kremowy, nie za gęsty, nie za rzadki.
Warzywa
- Przede wszystkim każde z wybranych warzyw, należy przygotować oddzielnie.
- Po pierwsze warzywa, obierz i pokrój na wielkość kęsa, czy to w talarki, czy też paski, tak by, były różne kształty.
- Po drugie zagotuj wodę w rondlu, dobrze posoloną.
- Teraz po trzecie, należy każde z warzyw oddzielnie oczywiście zblanszować , ja użyłem do tego celu sitka o drobnych oczkach. Każde warzywa oczywiście, ma inny czas, by było miękkie, ale nie rozgotowane, czyli al dente.
- Oczywiści bulion warzywny należy zachować, do innych dań, ponieważ jest niesamowicie bogaty w smaki.
Baza
- Po pierwsze prosciutto połóż na zimną patelnię i zacznij ją podgrzewać, kiedy zacznie delikatnie się przypiekać, dodaj masło, dopraw solą i pieprzem, chwilę, grzej razem.
- Po drugie dodaj zblanszowane warzywa, delikatnie je mieszamj i grzaj, aż masło, tłuszcz z prosciutto, fantastycznie dotknie każde z warzyw, w razie potrzeby, możesz dodać odrobinę bulionu.
Gargouillou
- Na koniec kiedy wszystkie podzespoły i składniki mamy gotowe, mój drogi czytelniku, należy je fainezyjnie poukładać na talerzu.
- Nie pozostaje mi nic innego jak oczywiście życzyć Ci smacznego.
