Gargouillou – Michel Bras

Gargouillou Michel Bras

Gargouillou – Michel Bras.

Sałatka z Gwiazdką Michelin w tle Gargouillou

Ta warzywna sałatka zrodziła się w głowie francuskiego szefa kuchni Pana Michela Brasa, który to, pewnego dnia, roku 1980, w czerwcu, przechadzał się po pastwiskach małej wioski we Francji, Aubrac.

Sałatka z Gwiazdką Michelin w tle

Gargouillou w oryginalnym wydaniu Pana Michela Brasa składa się z różnych rodzajów, warzyw, ziół, kwiatów, zmieniających się w zależności od pory dnia, pory roku i tego, co można kupić na lokalnych targach.

Francuska sałatka

W związku z tym że, ilość składniki od 30 do 60 w originale…u mnie troszkę, mniej, należy poświęcić sałatce trochę czasu.

Vegetable salad Gargouillou

Michel Bras, swoje pierwsze nauki pobierał u swojej mamy, która była oczywiście szefową kuchni w rodzinnej restauracji i hotelu Lou Mazuc.

Sezonowa sałatka Gargouillou

Kiedy Michel w wieku 33 lat przeją szefostwo kuchni Lou Mazuc, otrzymał dwie gwiazdki Michelin.

Michel Bras Gargouillou

Trzecią gwiazdkę, otrzymam w 1999 roku, kiedy siedem lat wcześniej otworzył hotel i restaurację Bras w samym środku Aubrac.

Na zakończenie, zapraszam na niesamowicie pracochłonną, ale niezwykle pyszną sałatkę Gargouillou de jeunes légumes Pana Michela Brasa.

Gargouillou Michel Bras
Warzywa
  • Brokuły
  • Cebula
  • Fenkuł
  • Fasolka szparagowa
  • Groszek cukrowy
  • Buraki
  • Marchewka
  • Czerwona kapusta
  • Cukinia
  • Por
  • Rzodkiewka
  • Kalafior

Dresing

Kalafiorowy

  • Kakafior ugotowany
  • Czosnek
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku
  • Śmietana gęsta

Ziołowy

  • Świeże zioła, bazylia, pietruszka, mięta, kolendra, tymianek, oregano…itp.
  • Oliwa z oliwek
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku

Paprykowy

  • Pieczona czerwona papryka
  • Pieczona cebula
  • Pieczony czosnek
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku

Baza
  • Prosciutto Crudo
  • Masło
  • Olej rośliny
  • Sól
  • Pieprz świeżo zmielony
Dodatki
  • Pomidorki koktajlowe
  • Roszponka
  • Kiełki
  • Prażony słonecznik
Gargouillou

Dresing
  • Oczywiście każdy dresing należy przygotować wcześnie. W każdym z trzech dresingów, procedura jest taka sama, umieść składniki, mój drogi czytelniku w blenderze i zmiksuj, przyprawiając wedle uznania, dodając, czy to śmietany, oliwy z oliwek tyle, by dresing, był kremowy, nie za gęsty, nie za rzadki.
Warzywa
  • Przede wszystkim każde z wybranych warzyw, należy przygotować oddzielnie.
  • Po pierwsze warzywa, obierz i pokrój na wielkość kęsa, czy to w talarki, czy też paski, tak by, były różne kształty.
  • Po drugie zagotuj wodę w rondlu, dobrze posoloną.
  • Teraz po trzecie, należy każde z warzyw oddzielnie oczywiście zblanszować , ja użyłem do tego celu sitka o drobnych oczkach. Każde warzywa oczywiście, ma inny czas, by było miękkie, ale nie rozgotowane, czyli al dente.
  • Oczywiści bulion warzywny należy zachować, do innych dań, ponieważ jest niesamowicie bogaty w smaki.
Baza
  • Po pierwsze prosciutto połóż na zimną patelnię i zacznij ją podgrzewać, kiedy zacznie delikatnie się przypiekać, dodaj masło, dopraw solą i pieprzem, chwilę, grzej razem.
  • Po drugie dodaj zblanszowane warzywa, delikatnie je mieszamj i grzaj, aż masło, tłuszcz z prosciutto, fantastycznie dotknie każde z warzyw, w razie potrzeby, możesz dodać odrobinę bulionu.
Gargouillou
  • Na koniec kiedy wszystkie podzespoły i składniki mamy gotowe, mój drogi czytelniku, należy je fainezyjnie poukładać na talerzu.
  • Nie pozostaje mi nic innego jak oczywiście życzyć Ci smacznego.

Facet w Kuchni.

Sałatka warzywna

Skomentuj

%d bloggers like this: