RafalCook
Spaghetti alla Nerano, chciałem to danie nazwać spaghetti alla Zucchini, bez jest z cukinią, logiczne prawda…
Ale…bo zawsze jest jakieś, było moje zdziwienie, przeglądając internet, blogi, przepisy włoskich kucharzy, praktycznie wszędzie, było zastrzeżeń, żeby makaron z cukinią, nie nazywać makaronem z cukinią tylko właśnie -Spaghetti alla Nerano.
Początki tego dania, są niejasne i prawdopodobnie bardzo odległe, makaron z cukinią, serem to typowe danie – Cucina Povera.
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano ma jednak swoją, historię, legendę, która głosi, że danie powstało w nocy, w latach 50 ubiegłego wieku, na plaży Nerano w wiosce Massa Lubrense, leżącej pomiędzy Sorrento i Amalfi.
Francesco Caravita, książę Sirignano, zwany Pupetto, wracał, nie pierwszy raz, z Capri dolce vita.
Zatrzymał się na plaży Nerano i odwiedził Marina del Cantone, nieduża tawernę i poprosił szefową kuchni niejaką Marię Grazię, by mu przyszykowała coś do jedzenia.
Była noc, spiżarnia pusta, jedynie cukinia, sprytna szefowa kuchni, przyrządziła spaghetti z cukinią, resztami serów, oliwą z oliwek i bazylią.
Spaghetti alla Nerano
Danie tak posmakowało księciu, że wieści szybko się rozeszły i w niedługim czasie Spaghetti alla Nerano stało się symbolem Kampanii.
Zapraszam na moją wersji, która powstała w nieświadomości, że takie danie istnieje, na makaron z cukinią, czyli spaghetti alla Nerano vel. Zucchini.
Oczywiście podaną na talerzu od Aleforma Ceramics z serii cRc.
- Spaghetti 400 gram
- Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
- Cukinia 1-2 sztuki
- Cebula 1-2 sztuki
- Czosnek 1-2 ząbki
- Sok z limonki
- Skórka z limonki
- Prosciutto Crudo kilka plasterków
- Grana Padano w całości
- Wędzoną papryka 1-3 łyżeczki
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wrzuć na nią, plastry prosciutto. Obsmaż je lekko z każdej strony, następnie połóż na ręcznik papierowy.
- Po drugie wlej na rozgrzaną już patelnię oliwę z oliwek i wrzuć pokrojoną w plastry cukinię, czosnek i cebulę, chwilę smaż, aż całość zmięknie.
- W międzyczasie makaron gotuj we wrzątku osolonej wody na wczesne al dente.
- Po trzecie przełóż zawartość patelni do blendera, dodaj skórkę, sok z limonki i zmiksuj na kremowy sos.
- Po czwarte wlej zawartość blendera na patelnię. Dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu i przełóż makaron, gotuj i mieszaj, aż sos idealnie obtoczy makaron. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- W międzyczasie Grana Padano pokrój na mniejsze kawałki, włóż do robota kuchennego, dodaj wędzoną paprykę i pulsacyjnie zmiksuj.
- Na koniec nałóż makaron na fantastyczny talerz od Aleforma Ceramics z serii cRc,. Posyp granolą z sera i papryki wędzonej i dodaj plastry prosciutto crudo.
- Proste prawda…
